教你做最正宗的四川名菜：魔芋烧鸭，质地熟软、咸鲜香辣！超好吃
魔芋个人觉得最经典的是烧鸭子，其次是在冒菜和火锅中烫食，魔芋因本身具有特殊滋味，所以普通不太容易被大家所接受。给大家引见一下地道的魔芋烧鸭的做法。
假如把魔芋在冰箱中冻一下，制造出来的雪魔芋，用其来制造菜品，愈加容易吸收滋味，这样做出来的就更好。
原料
1、原料：嫩肥鸭1只约1000克、蘑芋500克、泡仔姜15克、蒜片20克、蒜苗30克、郫县豆瓣50克、酱油10克、料酒25克、花椒1克、精盐8克、酱油10克、味精2克、水淀粉20克、鲜汤1000克、食用油1000克约耗75克
2、次要盛具：炒锅1口，炒勺1把，条盘1个，大漏勺1把、调味匙若干
制造步骤：
1、鸭子洗净出骨后斩成长约6厘米长、宽约2厘米的条；蘑芋切成长约5厘米长、粗约1.2厘米的条；泡子姜切成片；郫县豆瓣剁细，蒜苗切成马耳朵形。
2、蘑芋放入沸水中焯水，除去异味，捞出放入温水中浸泡。
3、锅中烧油至六成油温时，放入鸭过后捞出。
4、锅中烧油用温油炒豆瓣出香味油红色时加入鲜汤烧沸，捞出渣滓，放入鸭条、花椒、姜、蒜片、精盐、料酒、酱油烧开在改用小将鸭条烧至软熟、放蘑芋豆腐烧入味后加入味精、蒜苗，勾清二流芡收汁，盛入盘内成菜。
制造关键点：
1、选料以较肥嫩的仔鸭子为佳。
2、一定要打去豆瓣渣。
3、蘑芋烧制工夫不能过长。
4、此菜用于零餐或筵席均可。
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