美食｜正宗苏州人的年夜饭菜单，哪道菜是你的最爱？
手指一扳，再过两天就是除夕了，接上去就是除夕了，又到了聚会时节。过年，最暖和的大概就是一家人聚在一同，聊聊家常，吃一顿年夜饭。中国有八大菜系，有23个省、5个自治区、4个直辖市，以及2个特别行政区，风俗多种多样。虽然过年全国的人都会吃年夜饭，但其实每个地方的菜色都各具特征。接上去，让我们来看看老苏州人的年夜饭都吃什么。
葱油海蜇皮
以海蜇皮为主、萝卜丝为辅，加少许盐、糖调味，现熬得葱油一浇，清爽的香味扑鼻而来，吃起来也是洪亮无比，是年夜饭中便宜而又下酒的美味。
这道菜不只实惠，而且着实美味。海蜇皮和萝卜丝的搭配洪亮无比，不需过多调味，只加上葱油的香气就足以让人多下两筷。
四喜烤麸
四喜烤麸是苏州人的拿手菜，也是年夜饭中的经典冷菜之一。所谓四喜，就是除了主料烤麸外，还必需要加上香菇、金针菜、黑木耳、花生米这四味配料。这道菜充分满足了苏州人嗜甜的天分，因此深受喜欢。
苏式油爆虾
壳脆肉嫩汤汁紧裹是苏式油爆虾最大的特点，这个季节河虾本身就很饱满，加上过油后的香气，再加上浸润了特调汤汁后的甜蜜，一桌年夜饭少了它，真是一大损失。
苏式叉烧肉
菜品色泽红亮上光，香味浓。咸中带甜，软嫩肥润，为佐酒佳品。与广式叉烧相比，不满烘烤，但别具风味。
苏州卤鸭
这是一道以鸭为主料的传世冷菜，色泽酱红，皮肥不腻，肉质鲜嫩，香酥入味，尽显故苏美食清淡雅致的风韵。
鲍鱼
此爆鱼非彼鲍鱼，普通用青鱼或者草鱼作为原料，由阅历老道的徒弟将鱼切片后，简单腌制，在锅中油炸，外金黄内细嫩之时起锅，将鱼块浸在调配好的卤汁中，待要吃时夹出摆盘即可。苏州爆鱼的精髓在于重糖，甜中带咸。吃爆鱼，不但取“年年不足”的好寓意，且“爆”字亦有“迸发”之意。
首先，鱼肉切成五六厘米宽的片，与腌料拌匀，放在冰箱中6小时或过一夜。然后将鱼片沥干备用，留下的浸汁与调味料混合，用温水煨5分钟，加入麻油拌匀。之后鱼片放入滚烫的油锅翻炸，每次炸好的鱼片捞起后，立刻放入浸汁浸1分钟，再捞起置于盘中即可供食。
红烧鲤鱼
鱼，大家都知道谐音“余”，图个“年年不足”，苏州人家过年时分普通会烧。同时，过年吃鱼也是有讲究的，滋味再美味，也不能吃个精光的，由于吃完了，可就没“余”了。
苏式暖锅
苏式暖锅，这是过去过年的意味。一只黄铜或紫铜的暖锅，里边放满了蛋饺、肉圆、油面筋油豆腐塞肉、菠菜、笋片盒粉丝，用炭疽烧着火，吃完一锅接着烧，炉膛红 红火火，锅边如火如荼，吃得大家酒酣耳热， 喝得大家心花怒放，这是一幅唯美的过年图景，定格在我的记忆深处。如今几乎都用上了电暖锅。
炒黄鳝
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。此菜鲜香麻辣，汤汁浓重，色泽红亮。不失为苏州年夜桌上一道美味佳肴啊！
鸡鸭鱼肉
鸡鸭鱼肉作为镇桌的“大菜”，是经典不朽的主角了。苏州传统饮食以“生活鲜嫩”、“宁缺不代”为选料准绳，鸡鸭鱼肉选用既讲究部位，烹调又讲究方法。
如青鱼一条要满四五斤重，用猪肉要选腿精肋条。制造讲究刀工、火工、唱工，苏式菜肴以炖、焖、煨、焐为主，兼融炸、爆、留、炒、煸、煎、烤、蒸等手腕。精工细作，汤里全是肉香和鱼鲜。
炒水芹
年夜饭桌上芹菜必备。苏州人爱吃水芹，水芹菜系“姑苏水八仙”之一。
炒水芹表达着苏州人希望吃下过后来年勤节俭俭的美妙愿望，水芹带有一股别样的香味，与香干同炒更是幽香扑鼻，不过也因此很多小冤家不爱它，在吃年夜饭时常常能听到家长语重心长肠冲孩子们说：“明天一定要吃一口水芹，来年才能做一个勤劳的好孩子！”
蛋饺
蛋饺由于形似元宝，所以是苏州饭桌上必不可少的讨口彩之物。
北方冤家包的饺子好吃、耐看，而且速度特别快，北方的姑娘往往望尘莫及。但苏州也有北方人学不会的绝活：做蛋饺。取一把小勺置小火上烧热，用一块肥肉擦一下（或用油纸），放一小勺蛋液，即成为一个小圆形蛋皮，把少许肉末馅心放入勺内，用蛋皮悄然一合，就勾勒成为一个蛋饺。这细法劲，有口皆碑！
青菜、黄豆芽
为讨口彩，年夜饭餐桌上还必需要有的是青菜和黄豆芽，一个是安乐菜，一个是如意菜。
青菜既可以放在暖锅里烫烫，又可以炒着吃，或者来个喷香诱人、营养丰富的香菇青菜；黄豆芽既可以凉拌作为冷菜，又可以黄豆芽拌海带，黄豆芽蘑菇汤等等。
酱方
一款传统的经典酱方足有一千克，选用太湖地区家猪的五花肉，腌24小时后，放卤汁里烧3个小时，皮Q肉紧，滋味浓郁，除了猪肉的选择，入味的酱油也颇有讲究，一定要用黄豆酱油入味的"酱方"，才能呈现深褐色的光亮色泽。
春卷
心思活络的小孩，跑到电视机前看联欢晚会，大人则趁此空档聊聊家常话题，这时分，一盘金灿灿黄澄澄冒着油光的春卷上桌，即便曾经吃得饱饱，总还能再吃下不少。
年糕
年糕意味“高高兴兴”，苏州人过年，桌上的年糕是少不了的。年前的一个月，苏城老字号各式年糕热卖，上市的糖年糕、猪油年糕，每季都要卖掉几十公斤。不只老苏州百吃不厌，海内外游客也赞不绝口。
年糕中，长盛不衰的要数桂花糖年糕了。它甜蜜韧糯，桂花味浓郁。糖年糕有多种吃法，可以干吃，味甜而硬香，也可烘软或蒸软后吃，又可烧糕汤吃或与小圆子一同 烧汤吃，最好的一种吃法是将糕切成薄片，用油氽来吃。猪油年糕既可作馅包春卷吃，又可切成片，然后裹上鸡蛋清，放到油锅里炸，直到颜色变成金黄金黄的，这 样吃起来外脆内粘，哇，真是好看又好吃。
荸荠烧饭/八宝饭
就算饱得马上要吐了，最后的一口“元宝饭”是一定要吃的。这是苏州年夜饭商定成俗的规矩。
年夜饭年夜饭，没有“饭”哪能叫年夜饭，可光光是饭又显得单调无趣。于是聪明的老苏州就将荸荠一切二，犹如一个个银元宝，放进米中一块儿煮，发明出这喷香软糯，滋味甜美的“元宝饭”。置信吃完这“元宝饭”，在新的一年里，定会财源滚滚，大福大顺。有很多家庭也是用八宝饭来代替荸荠烧饭的哦。
看完这些美食，还没过年，小美口水都流出来了。
你呢？你最喜欢哪道菜？
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