酸菜鱼做法详细引见，不用去酒店也能吃上正宗酸菜鱼了
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。盛行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。用料 ：
草鱼一条2斤左右，鱼酸菜1袋，蒜1头，泡椒（野山椒）5个，花椒，姜，干红椒，白芝麻，小葱，鸡精，盐，生粉，料酒，油各过量，白开水一壶
步骤 1
草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。
步骤 2
备料~拍照时分遗忘拍芝麻了。
步骤 3
酸菜用水浸泡冲洗多遍
步骤 4
把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
步骤 5
姜，蒜切片备用（蒜片用的时分要分三个阶段运用，不要一次用完）
步骤 6
野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时分受热爆炸）
步骤 7
把酸菜捞出挤干水分。
步骤 8
锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。
步骤 9
锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香
步骤 10
继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）
步骤 11
炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀
步骤 12
抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时停止哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）
步骤 13
抓匀后的鱼片呈这样的形状。
步骤 14
在炒好的酸菜中加入开水（记住必需要是开水）
步骤 15
把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）
步骤 16
在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）
步骤 17
把全部鱼片迅速放好
步骤 18
用锅铲悄然地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的滋味，再本人调整咸淡程度）
步骤 19
把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。
步骤 20
用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出
步骤 21
花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。
步骤 22
把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。
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