红烧肉怎样能做到肥而不腻，软糯甜香，只需求这一步即可
红烧肉是最具代表性的一道传统美食，不管在饭馆还是家中，都会常常吃到这道美味。红烧肉的做法多样，甚至有南北两派之分，湖南的毛氏红烧肉和东坡肉都近似于传统的红烧肉。由于红烧肉选用是猪五花肉，所以说处理不好的话吃起来会比较腻口。下边我就教大家做一道家常版的红烧肉，方法简单，非常好吃，一同来看看怎样做吧。
第一步给肉改刀焯水，首先预备猪五花肉一块，改刀切成小方块，在锅中加入冷水，倒入切好的肉块。然后在锅中加入姜片和料酒，这一部是为了去腥味和杂质。大火烧开后撇去浮沫，直到没有血沫后将肉捞出备用。
在炒锅中加少许食用油，假如是不粘锅的话可以不倒油。将肉倒入锅中翻炒，这一步的目的是为了炒出五花肉多余的油，所以火不要开的太大，以免糊锅。小火不停的翻炒，直到煎出大量的猪油，肉块表面发黄即可。
将炒好的肉盛出来备用，猪油倒出来，然后在锅中倒入一点点的食用油。在锅中下入冰糖，小火慢熬。由于传统的红烧肉必需要炒糖色，这样出来的肉颜色才好看。等到糖色变成红褐色时会不停的冒起小泡，这个时分调小火下入五花肉翻炒。
沿锅边淋入料酒和生抽，炒制平均上色，加入温开水，水的量刚好没过肉即可。这个时分我们末尾放香料，八角、桂皮、香叶、姜片和小葱。大火烧开后再次撇去浮沫，然后转小火末尾调味，放入过量的盐和冰糖即可。
由于红烧肉软糯一点才好吃，所以炖煮的工夫要长一点。小火炖煮40分钟时，把大料全部挑出来，然后转大火收汁。等到汤汁快要收完的时分，要不停翻炒，以免糊锅。直到汤汁浓稠，每块肉上都能裹上酱汁，即可出锅装盘。
做这道菜最好不要用老抽，不然收汁后肉会发黑，用糖色和生抽即可。做出来的肉不但色泽红亮，并且软香不腻口，和米饭真是绝配，喜欢吃肉的我冤家可以在家试一下。
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