自从学会这道菜，每次家里来客都要我做，不用去外面吃饭了！
虾丸
主料：鲜虾15个、青菜1把、豆芽1把
辅料：油过量、盐过量、蛋清半个、淀粉15毫升、小葱10克、生姜5克
干辣椒10克、大蒜10克、花椒10克、郫县豆瓣30毫升、清水过量、料酒15毫升、生抽15毫升、白糖5克
虾
1.鲜虾去头、去壳、去虾线，洗净，只留虾仁。
剁泥
2.把虾仁剁碎，剁成虾泥。
加料酒、蛋清腌制
3.虾肉泥里加入料酒、蛋清、过量的盐、淀粉。
搅拌
4.顺着一个方向搅拌，搅成虾滑泥。
预备配料
5.小葱切段、干辣椒剪成段、生姜切丝、大蒜拍扁。
炸香
6.锅里倒入过量的油、放入葱白段、大蒜、花椒、姜丝爆出香味。
加入郫县豆瓣酱
7.再放入郫县豆瓣翻炒，炒出红油。倒入过量的开水烧开。
入锅
8.用勺子挖一勺虾滑泥，放入烧开的汤中，待虾滑稍微定型，搅动一下，再放下一个。
加调料
9.一切虾滑滑入锅中，大火烧开。放入白糖、生抽、盐调味。
烫青菜
10.令取一个锅，烧开水，放入青菜焯熟捞出。
烫豆芽
11.放入豆芽焯熟捞出。
垫菜
12.豆芽和青菜放入碗底垫底，连汤倒入虾滑
虾丸
浇油
13.勺子烧热油至8成热。
浇油
15.虾滑上放入干辣椒、翠绿，泼上热油，听见“呲呲”的声响，闻到香味就好了。
喜欢的话欢迎试做哦~
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