精选百分百成功的经典红烧菜，想吃的学起来，你喜欢哪一道呢！
宫保鸡丁烤鱼原料：
草鱼或乌江鱼一条（约重1000克），鸡腿肉450克，葱丁30克，姜丁8克，油酥花生米200克。
调料：
A料（高汤100克，白糖80克、保宁醋90克、盐10克、酱油10克、胡椒粉8克、水淀粉60克）
干辣椒段15克，花椒8克，葱姜水80克，盐、淮盐、料酒、酱油、蛋清、水淀粉、麻椒油、油辣椒各过量。
制造：
1、将鱼宰杀治净，从鱼背处下刀去掉内脏，纵向斩为两半（鱼腹相连），鱼身两侧打上一字刀。
2、处理好的鱼抹一层淮盐，放入料盒中，加入蔬菜碎（葱段、胡萝卜块、芹菜段、香菜等）腌制1小时。
3、鸡腿肉切成丁，归入盆中，淋入葱姜水，不停搅打至鸡肉吸收，然后调入过量盐、料酒、酱油、蛋清、水淀粉抓匀上浆，封上麻椒油静置片刻，然后入三成热世故散。
4、高汤归入碗中，加A料调成宫保汁。
5、将腌好的鱼放入烤夹，置于炭火上烤15—20分钟至熟（中途刷色拉油）， 放入托盘。
6、净锅下一半宫保汁熬开、搅浓，起锅淋到烤鱼周围。
7、锅下底油烧热，加入干辣椒段炸至棕红色，再放入花椒炸香，随后下葱丁、姜丁煸香，倒入鸡丁翻炒平均，再烹入剩余的宫保汁疾速翻炒平均，最后撒入油酥花生米，调少许油辣椒，起锅盖到烤鱼上，即可上桌。
玻璃酒酿圆子
制造：
1、把山药切成段，上笼大火蒸20分钟至熟，取出晾凉后，除去皮再压成泥。另取猪肉500克斩成末，待用。
2、把猪肉泥纳盆，加入剁细了的老姜和淀粉50克，另外再磕入一个鸡蛋并添入过量的水和胡椒粉，经过顺时针方向搅动（由慢到快）后，加入山药泥继续搅打上劲。
3、锅里放油上火，烧至六成热时，用手抓起山药猪肉泥挤成肉丸子，待逐一下锅炸至色金黄时，捞出来装盘。
4、往净锅里放一点清水，下冰糖熬化后，加入酒酿及少许水淀粉勾芡（不可过浓），起锅舀在盘中丸子上，稍加点缀便好。
飘香东坡鸭
原料：
麻鸭1只（约重1500克），党参30克，莲子10克，大枣5克，荷叶、玻璃纸各1张。
调料：
盐15克，生抽、老抽各5克，花雕酒、鸡粉、味精各10克，蚝油、芡粉各过量。
制造：
1、鸭子宰杀制净，清洗干净后加入调匀调料涂抹平均，炸制上色，待用。
2、将党参、莲子、大枣塞入鸭肚子内，然后将鸭子包入荷叶内，再包上玻璃纸，蒸4小时。
3、取出鸭子，拆开玻璃纸与荷叶，倒出汁水，用碗盛着，再将鸭子放进已垫有烤热的鹅卵石的沙锅内，汁水烧热后加入少许蚝油调匀，勾薄欠，淋在鸭子身上，盖上盖即可走菜。
麻辣花生
材料：
花生350克；干辣椒；花椒；
盐；糖；
做法和步骤
1.取花生350克，冲洗干净；锅中倒入过量水，将3—5根干辣椒剪成小段，同一小勺花椒、过量盐一同放入锅中烧开，然后将洗净的花生倒入锅中，关火盖上锅盖焖泡35—45分钟。
2.取出泡好的花生去皮；然后将花生放在厨房用纸上吸去多余水分。
3.放入保鲜袋内，在冰箱冷冻。（预备制造前取出即可）；炒锅烧热，加入过量食用油，冷油将花生放入锅中中小火翻炒。
4. 花生色泽微黄干松时关火捞出即可；预备好干辣椒段和花椒；另起锅，加热炒制花生时剩余的凉油，将辣椒段、花椒放入锅中炒香。
5.待炒出花椒辣椒麻香味时，将花生倒入锅中；加入过量盐和糖，翻炒平均；刚炒好的花生口感和滋味都没有达到最好的形状，可稍放置，完全冷却后食用。
6.轻松三步：浸泡—冷冻—炒制。用花椒辣椒水浸泡可使花生愈加入味；剥好的花生冷冻在冰箱内使花生炒制后愈加酥脆；炒制时冷油下锅小火翻炒。
醋浇鲜虾球
材料：
主料：虾仁
调料：料酒、胡椒粉、洋葱、醋浇汁
制造：
虾仁300克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟，焯熟后入冰水中浸泡20分钟，捞出摆入垫有洋葱圈的盘内，浇入醋浇汁100克，撒红椒圈10克、香葱花5克即可。
醋浇汁：
1、大蒜500克入搅拌机打碎，纳盆后加矿泉水2千克浸泡约1小时，沥净蒜渣，留蒜水备用。
2、净锅放底油，下入冰糖60克炒成糖色形状，加太白山泉水醋4千克，大火烧开后放凉，倒入辣鲜露3瓶、李锦记生抽2瓶、家乐鲜露1瓶、东古一品鲜酱油1瓶、美极鲜半瓶、水塔陈醋1.5千克、镇江香醋800克搅拌平均，放入大葱、洋葱丝、泰椒各300克，生姜、胡萝卜片各200克，野山椒、香菜段各100克，入冰箱冷藏浸泡20小时，捞去料渣，倒入蒜水，搅拌平均，入冰箱冷藏，随用随取，存放工夫不宜超过七天。
干锅菜花
用料：白菜花 1棵（散的那种）、干辣椒 6根、花椒 15粒、姜 2片、葱 1小段、蒜 1瓣、香叶 1片、郫县豆瓣酱 1汤匙（15克）、盐 1/2茶匙（3克）、生抽 1/2茶匙（3ml）、糖 1/2茶匙（3克）、香油 1/2茶匙（3ml）。
做法：预备好所需的一切材料。
菜花撕成小朵后，放在淡盐水中浸泡5分钟，洗净后充分沥干水份。
郫县豆瓣酱用刀切碎，切得细腻些，葱切片，蒜切片，干辣椒掰两半。
把锅加热，倒入油，待油温微热时，放入郫县豆瓣酱。
中小火煸炒出红油后，放入干辣椒，花椒，香叶，炒30秒。
接着放入葱姜蒜片炒香后。
放入菜花，大火炒至菜花变软，约3，4分钟左右。
倒入生抽，糖，盐，炒匀后，淋入香油即可。
白灼金针菇
食材：金针菇300g、油过量、盐过量、生抽过量、白砂糖过量、干辣椒过量
做法：
1)金针菇把后部的根切掉。
2)撕成小朵在清水中洗净。
3)锅中烧开水把金针菇倒入焯2分钟。
4)焯烫好的金针菇捞出用凉白开水冲洗两遍。
5)摆放入盘子内。
6)拿一个碗外面加入过量盐。
7)加入少许白砂糖。
8)滴入过量生抽。
9)碗内的调味料搅拌平均后淋入金针菇内。
10)干辣椒切断，撒金针菇下面。
11)锅烧热倒入油，烧热冒烟后关火，浇在金针菇下面即可。
水煮鱼片
用料： 鱼片 1磅（罗非鱼）、青菜 1把、料酒 2大勺、生姜粉 1小勺、淀粉 2大勺、姜 1小块(切片)、蒜 3瓣(切片)、葱 3根（葱白切段，葱叶切成葱花）、干辣椒 1把(切碎)、郫县豆瓣酱 2大勺、香菜 1小把、花椒 1小把、白糖 1小勺、鸡汤 2罐、色拉油、盐 过量、酱油 过量；
做法
1.把鱼切成薄片鱼片用淀粉，料酒和生姜粉腌两个小时以上，也可以放冰箱过夜；
2.青菜炒好，铺在碗底。一激动就给拍糊了；锅里放油，爆香葱段，姜蒜片和花椒；
3.然后下豆瓣酱，炒出红油；下鸡汤，并且下盐、酱油和白糖调味；鸡汤烧开后下腌好的鱼片，划开；
4.在另外一个锅里，烧热油，把干辣椒碎渐渐地炒出红6油，浇在香菜和葱花下面即可；
四季豆炒腊肉
用料： 四季豆 250克、腊肉（湖南烟腊肉） 200克、红尖椒一个、蒜头 一瓣、盐 过量、油、生抽 过量；
做法
1.四季豆去丝洗净切小段。腊肉切薄片。
2.锅中放过量的水煮开，水开后，放入切好的四季豆焯熟，放过量的盐，使四季豆有盐味。焯熟后捞起晾干水分。
3.再煮一锅水，水开后，将切好的腊肉，放入锅中，适当焯一下。焯好后捞起晾干水分。
4.热锅，锅中放少许的油，油热后，放入切好的蒜头爆香，再放入焯过的腊肉爆出一部分油脂。
5.接着放入焯过水的四季豆继续煸炒，下过量的生抽提鲜，下红椒。
6.炒得差不多了，就可以出锅啦！
剁椒肉末炒荷兰豆
用料： 荷兰豆 200克、瘦肉 80克、剁辣椒、蚝油、淀粉、生抽、鸡粉、料酒、姜末、蒜末、葱花 过量；
做法
1.瘦肉洗净沥干后剁碎成肉末，加入一小勺淀粉与两小勺料酒，拌匀待用；
2.将一小勺蚝油，一小勺生抽、二分之一小勺鸡粉、两小勺淀粉、过量的盐及两汤匙的水放入碗中，拌匀成调味汁待用；
3.将荷兰豆择去头尾及撕去两边的老筋，洗净后放入沸水中，再滴入几滴油，焯烫一分钟，捞出放入冷水中过凉后再捞出沥干，待用；
4.热锅放油，下入肉末，将其疾速炒散到变色后舀出待用；
5.锅内再加入少许油，下入姜蒜末与剁椒，炒出香味；
6.下入荷兰豆，翻炒两分钟后再放入先前炒好的肉末，疾速炒匀；
7.放入葱花、倒入先前调好的调味汁，炒匀即可出锅；
胡萝卜香菇炒肉
用料：胡萝卜 3个（约400克）、香菇 5朵、蚝油、生粉 过量、肉 过量、青蒜；
做法
1.香菇提早用温水泡发，泡发好当前捞出切丝，泡香菇的水沉淀杂质后，倒进小碗，加入过量蚝油，加入1小勺生粉，搅拌平均；肉切片，加入生抽、生粉抓匀腌15分钟；
2.热锅入油，下入腌好的肉末，滑炒至变色捞出；
3.胡萝卜切片，热油锅，倒入胡萝卜煸炒至软身；
4.加入香菇，翻炒平均；倒入蚝油水；
5.盖上锅盖煮10分钟，倒入肉；大火收至酱汁浓稠，撒入青蒜即可；
肝腰合炒
腰肝辣味丰富，酱香复合、咸鲜醇厚，且口感清爽。在提起先生食欲的同时，又非常少油且健康。
主料：猪腰80克、猪肝100克
配料：青蒜30克、小葱段20克、二荆条泡椒段20克、泡姜片16克
调料：海鲜酱20克、蒜蓉辣椒酱5克、草菇老抽4克、保宁醋8克、豌豆粉3克、盐3克、料酒2克、味精2克、生粉2克、白胡椒粉1克
制造方法：
1. 猪腰、猪肝切柳叶片，用料酒、白胡椒粉、豌豆粉、盐等码味过油备用；
2. 锅内加底油，下泡姜片、蒜片、小葱段、二荆条泡椒段，用海鲜酱、蒜蓉辣椒酱炒香；放入码过味的肝腰，倒入草菇老抽翻炒平均，生粉勾芡，淋保宁醋出锅装盘即可。
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