超适用做家常菜的小窍门，学会了厨渣变厨神！
金针菇更爽脆
身边有很多冤家都不爱吃金针菇，其实也不是不爱吃，而是怕它塞牙。说真的，假如你把塞牙的责任推给金针菇，那可真是冤枉人家了。
金针菇是种营养价值很高，又老少皆宜的菜，怎样做都行，别的不说了，咱明天说说凉拌的时分，怎样才能让金针菇爽脆可口吧。
做法：
1、金针菇切根儿，放入清水中，加1小勺儿盐，浸泡1分钟后，清洗干净。
2、水烧开后，转小火，放入洗净的金针菇，焯烫50秒钟。
3、焯烫终了，立刻将金针菇放入凉水里冷却，凉拌前沥干水分就行了。
超级啰嗦：
1.有人说金针菇有毒，所以一定要长工夫地焯烫才行。这是个误区哦~金针菇只需是在正常环境下生长的，是没毒的，所以不用焯那么长工夫，50秒左右足矣。假如你真实不放心，那焯烫工夫一定不要超过2分钟，否则煮的都“没魂儿”了，不但吃不出爽脆的口感，反到会嚼不烂哦。
2.买金针菇时，挑白色或乳白色（北方也有淡黄色或黄褐色的），色泽柔和自然，长度在15cm左右，伞盖儿向下扣着未伸展开，并且闻着有淡淡的蘑菇幽香的，就是好的哈。
3.留意哈，不是一切的人都合适吃金针菇，它属于比较寒凉的食材，所以脾胃虚寒的人一定要少吃。
炒藕片不变色
置信好多人都遇上过异样的成绩，藕还没来的及炒，就曾经氧化变黑了。想处理防氧化的成绩，其实特别特别特别简单！
做法：
1、往500ml清水中，加入10ml白醋，将切好的藕片在白醋水中浸泡5分钟。
2、炒藕片时，再加少许清水，这样炒出来的藕，就又白又嫩啦。
超级啰嗦：
**把藕片浸泡在醋水中，可以防止藕片氧化变黑，土豆、山药等都可以用这种方法。假如是苹果、牛油果这类易氧化的水果，切开后，可以在下面滴几滴柠檬汁，异样能达到防氧化的效果。
**莲藕口感有脆有面，咋区分呢？脆的细长肤白，大多是9个孔儿，合适凉拌或者炒着吃；面的短粗，皮肤发黄，多半儿是7个孔儿，合适煲汤或熬粥。
**莲藕里含有大量淀粉，要想把藕炒的更洪亮，就多在水里浸泡一会儿，去除部分淀粉后，口感就会比较脆了。
**假如你想吃带芡汁儿感觉的，那藕片泡水工夫不要太长，炒制时不用单独勾芡，由于莲藕中本身就含有淀粉哦。
炒土豆丝更脆
话说，这炒土豆丝儿，也是门儿学问，要想做出饭店那种爽脆的口感，一定要掌握下面这些技巧哦！
做法：
1、浸泡：把切好的土豆丝，浸泡在清水里（中途换1-2次水），直到把土豆中的淀粉全部泡出为止，然后沥干水分。
2、焯烫：炒之前，先将土豆丝在开水里焯烫10秒钟，然后迅速捞出，放入凉水里冷却。
3、爆炒：土豆丝一定要用急火快炒，炒制工夫最多为1分钟，随后沿锅边儿，撒2-3大勺儿醋，出锅就OK了。
超级啰嗦：
**土豆丝假如是炒的，别切太细，否则一炒就塌了，口感不好。
**土豆丝若是凉拌，可以切细一点儿，然后在开水中焯烫20秒钟，放入凉水中冷却，沥干，再加入其他配菜and调料一拌就行了。
**土豆丝切完一定要马上泡水，避免氧化变黑。
**醋要沿着锅边儿倒出来，这样炒出来的土豆丝醋香味儿更浓，醋的量根据个人口味来调，喜欢吃带颜色的，可以放点儿酱油哈。
冻出更好吃的冻豆腐
吃火锅时，我们都喜欢点上一盘冻豆腐，咬上一口吸满了汤汁的冻豆腐，弹性十足，满口汤水，不是一块平滑的鲜豆腐所能媲美的。
有人会质疑，冻过的豆腐还会有那么多的营养成分吗？这点，您大可放心，冻豆腐虽然形状变了，颜色变了，但是营养可没咋变哦。
听说，鲜豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质可以“毁坏”人体的脂肪。豆腐没什么热量，而且冻豆腐孔隙多，吃到肚子里很显饱哦，于想减肥的人来说是种不错的食物。
我们本人在家中做冻豆腐，还是有点小技巧的。比如：豆腐的选择啊，冷冻方式啊啥的。当然，把鲜豆腐放冰箱里直接冷冻，当然也可以。但有做冻豆腐更好吃的办法，我们为啥不试试看呢？
方法：
1.在超市中买盒装韧豆腐，将韧豆腐切成大小平均的块儿。
2.把切好的豆腐凉水下锅，并放1/2茶匙盐（约3克），待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出。
3.将捞出的豆腐放入凉水中，充分过凉后捞出沥干，一块块的码入到保鲜袋里。
4.最后，封好保鲜袋，将豆腐放入冰箱冷冻室里冷冻即可。
超级啰嗦：
**选韧豆腐，做出来的冻豆腐口感会更有弹性，更细腻，更禁煮，而且不容易散碎。我不知道其他地方哈，就北京来说，超市里卖的白玉牌豆腐，质量就很好，价格也实惠。
**用北豆腐做，也不是不可以，就是口感略粗糙，弹性不足，且容易散碎。
**豆腐要凉水下锅，放盐的量要根据豆腐的多少，放盐的作用，是使豆腐愈加紧实。
**要等豆腐彻底凉透后，再捞出充分沥干水分，码放到保鲜袋里放冰箱冷冻。一定要摊开放，码放划一，否则胡乱堆放，冻好后都成一坨啦，还会延伸冻结工夫。
**冻豆腐运用前，从冰箱拿出，放室温自然冻结工夫会比较长，隔着保鲜袋放入冷水中冻结，约20分钟就好了。
炒肉更滑嫩
很多人反应说，本人在家炒菜的肉，没有餐厅的口感那么软嫩。我有个小方法，只需你按照下面的方法做，保准炒出来的肉特软嫩！
做法：
1、先用盐把肉抓拌一下，再放入料酒去腥。
2、放入蛋清抓一下肉，但蛋清千万别太多，否则炒出的肉样子不好看，假如不喜欢吃带颜色的肉，可以不放生抽。
3、放淀粉，充分抓匀后，最后一定记得淋一些植物油拌匀，一可以在炒的时分，肉减少粘锅，二是油的作用，可以锁住肉里的水分，在炒制时水分不流失，口感自然会好。
都学会了没？简单地说就是：用盐拌，放料酒、蛋清、淀粉抓匀，淋植物油，OK啦～
千张更柔嫩细滑
千张，又叫“豆腐皮”，就是京酱肉丝里用的那种。
你在北方很多饭店里吃到的“煮干丝”，用的都是千张。但实践上，正宗淮阳菜里的“大煮干丝”，是用当地特产的白豆干做的。由于北方很难买到，所以店家们就用千张代替了。
能够你曾经发现了，我们在外面吃的炒豆皮儿或煮干丝，口感都非常柔软嫩滑，而自家做的就会偏硬，颜色也没那么白，你是不是曾经怀疑是店家做了手脚？
做“手脚”是必然的，但你大可不必担心，只需求用很常规的“手腕”，就能让千张变得嫩白、柔软、顺滑，而且很安全哦~
方法1：开水+盐
1、预备一盆开水，放入3g食用盐。
2、把切好的干丝放在盐水中浸泡2分钟，然后捞出沥干，之后想炒想煮，就随你啦。
方法2：开水+食用小苏打
1、水烧开后，往水中加10g小苏打。
2、将切好的干丝放入锅中煮1分钟，变白后捞出。
3、再放到开水中，浸泡10分钟就OK了。
超级啰嗦：
**假如你想做家庭版的煮干丝，先要把大张的千张切成大小适中的方形，然后再切成丝，越细越好哈~
**下面这两种方法，能不同程度地去除千张的豆腥味儿。
**方法1比较合适炒菜时运用，操作起来也简单。假如你不焦急做菜，也可以试试方法2，用这种方法处理过的千张，会比方法1更软嫩细滑，合适做汤时运用。
**用方法2处理完的千张，一定要在开水里再浸泡10分钟，这样可以去除小苏打涩涩的口感。
**用千张拌凉菜，可以不用下面的方法，冲洗干净后，切好直接拌就OK。
**千张买回来后，最好用清水冲洗一下再停止烹饪哈，讲究卫生，避免病从口入，从小细节做起呦。
炸馒头片更酥、更省油
刚炸完的馒头片儿，抹点儿酱豆腐，再配碗白粥，啧啧啧，没有比这更好吃的了！（小声儿地告诉你，其实热馒头片儿配臭豆腐，那才是真的地道！好这口儿的，建议吃完赶紧开窗通风哈，不然这家里都进不去人）
话说回来，炸馒头片儿虽然好吃，但太费油，用常规方法炸，一锅底儿的油，也就够炸一片儿的，油全被馒头片儿吸收了。
怎样才能把馒头片儿炸的金黄酥脆，又省油呢？
引荐给你个神物——白开水！
方法：
1、馒头片在煎之前，在白开水里蘸一下，正反两面都要蘸下水哈。
2、然后往锅中倒入油，油温7成热时，把蘸过水的馒头片放入锅中，转小火双面儿煎成金黄。
超级啰嗦：
**馒头片在蘸水时，工夫不要过长，否则馒头就被水泡碎了。
**蘸了水的馒头片在入油锅时，能够会往外溅油，所以大家要小心，不要被热油溅到。
**馒头片蘸水后下油锅煎，热锅热油会把馒头片里的水份煎出，水又在馒头片和油中间起到了“隔离”的作用，所以馒头片就不会吸入那么多的油了，而且煎出来的馒头片金黄酥脆，非常好吃。
**假如你喜欢吃裹鸡蛋的，也可以用这种方法哈，先把馒头片在水里蘸一下，再裹蛋液，煎出来的馒头片儿特坚实，即便放到第二天再吃，也一样坚实。
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