炒了这么多年辣椒炒肉，是不是有一道工序你没做
辣椒炒肉，是湘菜里的一道经典家常菜，每家每户都会做的一道菜，而且每家都有本人的做法和绝招，呵呵。以前冤家问我：“你做得一手好菜，那你本人最喜欢吃的是哪一道菜呢？”哈哈，这个成绩好简单啊，想都没想，信口开河的便是“辣椒炒肉”！一道看似最最普通，家常得不能再家常的青椒肉丝，确是让我欲罢不能。
老公也很爱它，即便常常吃，也吃不腻。话不多说上菜谱
所需食材：线椒，猪肉，大蒜，葱，姜，酱油，胡椒粉，料酒，食盐，油
把肥肉和瘦肉分开切，先把瘦肉切片，加少许酱油，料酒，胡椒粉，腌制5分钟。葱姜蒜切片备用，把辣椒斜刀切小段备用（不喜欢吃辣的可以选不辣的青椒），预备好一点水淀粉待用
这是最关键的一部，一定要炒干辣椒的水气，热锅不要放油，大火，炒干水气，炒至辣椒皮起泡，盛出备用
起锅加少许的油，倒入切好的肥肉，（不喜欢吃肥的就把肥肉炸干一点），爆香葱姜蒜，随后倒入腌制好的瘦肉，炒至变色
然后倒入超好的青椒，加半勺盐，少许味精，少许味极鲜，翻炒平均调味
接着加少许清水炝锅，加入淀粉汁，大火收汁
然后就可以出锅了，这道辣椒炒肉就算炒好了，开吃喽。辣椒炒肉这道色香味俱全的菜肴，是湖南农家每家每户必吃的招牌“土菜”。赶快试一下吧！
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