这五道大菜，任选一道都可作为请客时的压轴大菜！
瓦罐腰花：1、猪腰改刀成腰花，加入过量葱、姜、料酒腌去腥臊备用。2、藕片、木耳、芹菜段飞水，入盛器垫底3、腌好的腰花入沸水，再次烧至水沸时捞出，放在盛器中的蔬菜上。4、锅下红汤烧沸，下蚝油、鸡精、胡椒粉调味。瓦罐内放辣椒面、花椒面、蒜末、葱花，然后将烧开的红汤倒入其中，和腰花一同上桌。服务员将瓦罐中的汤汁倒入菜品中即可食用。
拆骨肉烧肥肠：1、大肠加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后放入红卤水中，大火烧开，改小火卤至成熟，捞出切成长2厘米的段，待用。2、拆骨肉切成薄片，待用。3、锅内放入化猪油、色拉油，烧至五成热时，放入A料煸香，再下入大肠段煸炒出油，接着下入拆骨肉和龙牌酱油炒匀，最后放入泰椒、葱节翻炒平均，出锅即可。
老妈鱼头煲：取花鲢鱼头治净，先放加有少许菜油的锅里小火煎至色金黄，然后下姜片、蒜瓣、豆瓣酱、青花椒和青椒块继续煎制出香味，掺入鲜汤并调入盐、味精、胡椒粉和料酒，烧两分钟即可出锅装入砂煲，最后撒入少许的葱节，即成。
泼辣蹄髈：1、把新颖猪蹄髈在沸水锅里煮熟，再捞入卤水锅里，大火煮开即改用小火，卤至肉离骨时，捞出来改刀成块，摆入扣碗并上笼软，取出来翻扣盘中。2、取一个小碗，放入侧耳根节、香菜节、蒜泥、煳辣椒末、葱花、泡菜粒、盐、红油和香油，调成味料浇在盘中猪蹄髈下面，即成。
黄焖嫩仔鱼：1.将嫩仔鱼去内脏，用盐抓一下，过油炸成金黄色；2.锅内放猪油，放入配料，炒香放入高汤；3.最后放入炸好的鱼仔，煮熟放入调料调味即可。
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