拟了一份“春节菜单”，越地道的宁波人越能懂
再上两个礼拜的班就到春节了，一年一度“胡吃海喝”、“顿顿大餐”、“吃吐为止”传统大节日！到明天，虽然聚餐环节大为精简，但架不住亲戚多，至少吃个四五天。对掌勺大厨来说，拟出一份既气度，又适口的聚餐菜单，相当不容易。聚餐的日子越靠后，拟菜单的难度越添加。谁也不想辛辛劳苦整出一桌菜，结果大家已吃伤，大半被剩下。这里有一份给宁波人的春节聚餐菜单，请大佬们指教！
凉菜
红膏炝蟹
宁波人春节聚餐、请客，红膏炝蟹必不可少，同时也超级下饭。避开价格高峰，可延迟买好红膏梭子蟹，放冰箱冷冻。春节前一两周取出腌制，腌好后再入冰箱冷冻，待春节要吃时，再取出冻结、切块。腌制红膏炝蟹，前几天刚得了个窍门，盐水的浓度以能让梭子蟹刚刚漂起来为宜。普通12小时即成，冬季温度低，可适当延伸腌制工夫。
五香牛肉
提早炖煮入味，浸在卤汁里，聚餐当天切薄片装盆，浇上卤汁即可。切得越薄越好，蘸着卤汁，emmmm~
蚶子
一泡滚水下去，“茹毛饮血”最美味。惋惜这道菜常常剩下，可大批装盘。
白切鸡
挑选走地土鸡，提早一天将鸡蒸熟。有条件一定要用蒸的，蒸出来的鸡肉更鲜美。
白切羊肉
可以直接在市场上买熟的白切山羊肉。这道菜多半被剩下，也就添添盆头。当天来得及的话，可以换成红焖羊肉。
点心
春卷
挑选鲜嫩的荠菜，提早一天炒制好馅料并包好，可装保鲜袋入冰箱冷藏。聚餐当天现炸现吃，热腾腾端上去，普通几分钟光盘。
热菜
油焖春笋
鲜嫩的春笋吃的是春天的滋味~说是热菜，但通常吃的时分已凉，幸而不太影响口感。
鳗鱼鲞
可用普通鳗鲞或沙鳗鲞。最好是本人晾的，把握好干湿度。
腊肠
自制的腊肠，蒸好后香喷喷、油滋滋。
基围虾
正月里的天价菜之一，预算有限的话可以换成江白虾。
大闸蟹
用来镇场子的菜，但通常会剩下很多，都嫌费事。大年终三、四聚餐的话，可以对半劈开，红烧或葱油，调调口味。吃半只，更能调动积极性。
红烧鲳鱼
要挑东海银鲳，大小适中即可。太大的鲳鱼能够是福建鲳鱼，口感差很多。
芹菜炒墨鱼
爽口炒菜，有荤有素。
泡椒牛蛙
非传统菜，老辈人能够接受不了，但年轻人喜欢，能促进胃口。
青菜
炒油菜
正月里最抢手的一道菜，最好用油菜的嫩芯炒，也不用加香菇。
炒紫云英
有些地方叫草籽，买来要好好挑拣，只炒嫩的部分，不然影响口感。
汤
咸韲笋丝黄鱼汤
宁波传统名菜，微酸、鲜美，能用它再干一碗饭！假如没有那实力吃野生大黄鱼，也买不到仿野生的大黄鱼，就用小黄鱼代替吧。不然基本就只能喝汤了。其实光咸韲冬笋汤也不错，更清口。
榨菜肉丝圆蛤汤
没找到正确的图，这张凑合一下（略油了）。这道汤也是主打鲜美、清口，抚慰下饱受大鱼大肉“摧残”的肠胃。
以上18个菜，春节吃吃如何？仅为抛砖引玉，大佬们还有啥菜建议下？
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