微昭通 发表于 2018-2-1 09:15:26

「春节年菜」10道一学就会的荤素凉菜,春节宴客不用忧虑吃什么了

一、香卤牛肚



材料:
牛肚,桂皮,八角,砂仁,白蔻,花椒,盐,白糖,酱油,生抽,清水
过程:
1. 清水加料酒将牛肚煮熟,筷子一扎能穿透;
2. 调料入锅中,倒入过量的酱油、生抽、蚝油、凉水,小火煮开10分钟,充分释放香味;
3. 将熟牛肚入卤汁锅中,小火煮10分钟;然后关火,浸泡两个小时以上,假如能过夜入冰箱冷藏浸泡,滋味更浓郁;
4. 取好的牛肚,先切宽条,再斜切45度成宽片,入盘中,淋少许卤汁。
二、绿豆凉粉



主料
绿豆淀粉一碗、水六碗
做法
1. 预备食材。绿豆淀粉一碗,水六碗。拌料有:花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。
2. 将绿豆淀粉和一碗水混合,搅拌匀均后过筛。
3. 将剩下的五碗水倒入锅中,大火烧开。
4. 将淀粉糊渐渐的倒入开水锅中,边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后,转小火。继续搅动,搅自面糊透明为止。
5. 将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。
6. 冷却后放到冰箱冷藏2小时。
7. 花生用开水浸泡非常钟,方便脱皮。
8. 脱皮后的花生放到锅中,小火煎炸至金黄色。
9. 将花生压成碎备用。
10. 蒜切末,香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。
11. 将凝结好的凉粉切条,然后撒上蒜末,淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。
三、泡椒鸡爪



材料:
鸡爪300克,八角一颗,香叶两片,姜一块,泡椒及泡椒水过量,花椒一撮,盐一勺,白糖两小勺,白醋少许
过程:
1. 八角、香叶、花椒、姜片入锅中,煮开15分钟;
2. 煮料水的时分,来处理一下鸡爪:鸡爪剪掉指甲,清洗两遍,用刀或者厨房剪将其分成三段——脚掌一分为二,脚柱单独一根;
3. 冲洗一下,入料水中,盖盖子,煮8—15分钟,煮的工夫短,口感脆;反之,软一些;煮熟的鸡爪立刻捞出来,冲凉水两分钟,这样才会脆嫩Q弹;
4. 预备一个密封盒或者罐,将少许盐、白糖、白醋、泡椒及泡椒水、凉开水倒入盒中,喜欢吃辣的可以多放一些泡椒;将鸡爪浸泡其中,盖上盖子,放冰箱或者阴凉处一早晨,第二天再吃,口感超级棒!
四、凉拌青笋



原料
青笋1根、食盐5克,花椒2克,干辣椒5克,白糖30克,白醋30克,植物油20克。
做法
1、青笋去皮,用刮皮刀削成薄片,加盐杀水,再加白糖和白醋拌匀。
2、植物油烧热后下入干辣椒和花椒粒,小火炒香,趁热倒入青笋片疾速搅匀。
3、最后用筷子把青笋片卷成卷摆盘,浇入锅里剩下的汤汁即成。
五、蒜泥白肉



材料:
五花肉两块,小葱、大蒜,小米辣,醋,生抽,盐,白糖,辣椒油,料酒,八角
过程:
1. 带皮五花肉入锅中,加少许料酒、八角同煮;筷子轻松扎透捞出;凉后入冰箱冷藏两小时以上;
2. 将冷藏后的白肉切薄片摆盘;
3. 葱蒜小米辣剁碎,与醋、生抽、盐、白糖同入碗中,混合平均;
4、浇在白肉上,淋辣椒油。
六、皮蛋豆腐



材料:
皮蛋2个,内酯豆腐一盒,姜少许,小葱2棵,蒜1瓣,生抽少许,醋过量,橄榄油少许
过程:
1. 皮蛋、内酯豆腐、一根缝衣线预备好,线用水冲洗干净;
2. 豆腐倒扣在盘中,底部的四个角用剪刀剪掉一小块;手抓着盒子,悄然向上一提,豆腐残缺脱模;
3. 用刀横竖拉几刀,将豆腐拉成小块;
4. 皮蛋剥皮后冲水,用小线将皮蛋分成小块,干净利索,而且切面划一;
5. 姜葱蒜切末,比例随爱好调整;
6. 将皮蛋摆放在豆腐盘中,将姜葱蒜末混合几下,随意撒在下面,再淋上醋、生抽、橄榄油,吃时用勺子挖取;喜欢吃辣的就淋辣椒油。
七、蘸汁牛肉



材料:
牛腱子1000克,大葱,桂皮,姜,香叶,干红辣椒,砂仁,盐
过程:
1. 牛腱子顺筋膜分块,清洗干净入温水锅中焯水;
2. 肉块、调料放进饭煲内胆中,加够足量的热水;选择“炖肉”的程序;
3. 用筷子轻松扎透牛肉,关火。肉块泡在汤中,晾后再捞出,肉会吸足汤汁而且入味,不用放盐,由于要蘸汁吃或者撒椒盐;
4. 牛肉装进保鲜袋中,入冰箱冷藏保存,凉后切片,蘸汁食用。
八、响油黄瓜



主料
黄瓜1根、生抽3勺盐1克左右、白糖1克左右醋2勺、干辣椒2根蒜末过量、姜末少许香油少许、食用油过量
做法
1. 黄瓜洗净,用刮皮器刮成片状。
2. 卷成卷儿摆盘。
3.蒜姜切末,干辣椒洗净剪成小段。
4. 调拌汁。碗中加入生抽,盐,糖,香油,醋调成汁。(详细用量可根据个人口味增减,把握不好的话,用舌头。尝尝:)
5. 将蒜末,姜末,干辣椒段摆在黄瓜上
6. 锅中放过量的油,烧热后,用勺子撒在下面。这时就是响油了。
九、凉拌肘片



材料:
猪前肘,八角,大葱,砂仁,桂皮,姜,白蔻粒,盐,酱油,冰糖
过程:
1. 猪前肘,清洗干净,刮毛;
2. 将肘子和香料、调料全部入电饭煲内胆中,加足够量的水,用普通的煮锅也成;
3. 通电,选择“煲汤”档,待汤汁煮得少很多,用筷子能轻松扎透肉厚的地方,就可以断电了,将肘子泡在汤里数小时,更入味儿!可以捞出来直接吃,也可以放冰箱冷藏后切片蘸汁食用。
十、炝拌豆腐丝



材料:
五香豆腐丝1把,香菜3棵,小米椒1个,干红辣椒3个,油少许,生抽少许,盐少许
过程:
1. 五香豆腐丝切成7、8公分长,用凉水清洗两遍,去掉多余的盐份;
2. 香菜切成寸段,小米椒切圈;
3. 豆腐丝和香菜同入一碗中,撒过量盐、生抽;
4. 炒锅中倒过量油,将小米椒和干红辣椒入油中煸炒出香味,略变色;
5. 将热油泼在豆腐丝上,拌匀即可。

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