胶东人最爱做的过年菜——风干肠
风干肠在胶东这面我们都叫灌肠，曾几何时，不是纯肉的火腿肠都是朝思暮想的美味，更别说纯肉做的灌肠，记忆中一到腊月，什么时分能一下子来一根灌肠吃个大馒头别提得多美啦！如今生活好了，早就从吃的饱到吃的好吃的精转变，大鱼大肉也不是什么稀罕，想吃啥吃啥。每年临近年根，都要本人动手做点灌肠让年味弥漫，虽然肉店有代加工的，但总觉得本人手切的肉灌出来各方面都要好吃一些，而口味因调料和配方的不同就像调饺子馅各家有各家的滋味，明天就给大家引荐一下俺用了十几年的方子，吃过都是赞不绝口奥！
肉用新颖的前槽，肥瘦比例2比8为最好，特喜欢吃大油水就3比7，瘦肉太多口感发柴发干，肠衣要提早泡三个小时左右清洗干净，肉切成2公分左右块状，末尾加调料，以10斤肉为例，鸡精一两、白兰地四两、食盐一两、白糖三两、味极鲜500毫升、五香粉一袋，在烟台五香粉大多都是用生生堂特制的，年年如此口味不变用料讲究。
用手充分抄拌，煨制一个小时左右，把清洗好的肠衣全部平均套在灌肠管（某宝有售）上，把头系紧末尾灌，松紧以肠衣饱满起来为宜，10公分左右用绳子或玉米叶系上隔断一下，放置在阴凉通风处普通半个月左右即可，详细工夫以本人的牙口和软硬爱好程度还有天气来定，晾晒好了上锅蒸，开锅15分钟就可以吃了，蒸熟的风干肠色泽自然，红白相间，油润心爱，滋味馥郁浓醇。切片即食，凉吃热吃各有风味，还可以切片炒辣椒、炒芹菜怎样都好吃，怎样样是不是你也想吃了，那就赶快举动起来吧！让你的亲朋好友也尝尝你的手艺吧！
欢迎在评论区指正、讨论和交流！
文章来源：今日头条(昭通热线网www.ztrxw.cn版权与免责声明：1.本网转载其他媒体，目的在于传递信息，并不代表赞同其观点和对其真实性负责，本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。2.如本网所转载稿件涉及版权等问题，请著作权或版权拥有机构致电或来函与本网联系，本网将在第一时间处理妥当。如有侵犯您的名誉权或其他权利，亦请及时通知本网。电话：0870-2156588 邮箱：信箱：569098112@qq.com。本网在审慎确认后，将即刻予以删除。3.本网原创文章未经允许,私自转载者本网保留追究其版权责任的权利。转载请注明来源昭通热线网www.ztrxw.cn）
页:
[1]