14道年夜饭必备“蒸菜”，营养健康，老人孩子都爱吃
川味粉蒸排骨用料
主料；猪小排400克
辅料；植物油2茶匙、生抽2茶匙、料酒1茶匙、红薯1个、郫县豆瓣酱2茶匙、麻辣蒸肉米粉300克、水过量、细香葱1根
川味粉蒸排骨的做法
1.预备好原材料
2.排骨切成块
3.锅里放入过量水，加入料酒，放入排骨焯水
4.红薯切成块
5.锅里加入植物油，放入豆瓣酱炒香
6.倒入焯好水的排骨翻炒，加入生抽炒匀，然后加入过量开水
7.加入蒸肉米粉，混合平均
8.红薯放入盘子下部分，下面装上米粉排骨
9.放入蒸锅里蒸40分钟
粉蒸牛肉
主料；黄牛肉250克
辅料；葱10克、姜10克、花椒10粒、豆瓣15克、酱油15克、醪糟汁12克、红糖5克、菜籽油25克、大米粉50克
粉蒸牛肉的做法
1.大米炒至微焦，用干磨机打成粗粉；黄牛肉洗净切薄片
2.郫县豆瓣加少许油炒出红油，炒酥的豆瓣铡细
3.姜、葱、花椒铡成细末（可以用搅磨机加少许清水打成浆），
大碗内将酱油、豆瓣、葱姜花椒末、红糖、醪糟汁、混合平均
4.加入牛肉片拌匀，加入生菜籽油拌匀
5.小笼中铺入汆水后的白菜叶，铺上拌匀的牛肉片
6.旺火沸水蒸约2小时，至牛肉粑软
7.吃时加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎
10.出锅撒上细香葱碎即可
蒜蓉蒸茄子
用料
主料；茄子(紫皮，长)3根
辅料；蒜1大勺、剁椒1勺、生抽1勺、凉拌汁1大勺、色拉油1大勺、白糖1勺、香醋1小勺、香油2滴
蒜蓉蒸茄子的做法
1.茄子洗净不要去皮，先切3段，然后对半切块整成粗条
2.放入深碗中，和冷水一同下锅蒸至基本熟（这个过程我用了25分钟左右，从冷水末尾）
3.这中间可以预备调料，将除香醋以外一切调料混合好。另外蒜剁成蓉
4.打开蒸锅看茄子基本蒸熟的时分将调料逐一放入，盖盖继续蒸5分钟左右
5.取出拌匀，等稍微冷却后滴入香醋再次拌匀入冰箱冷藏片刻食用更佳
清蒸龙利鱼
用料
主料；龙利鱼柳1片
辅料；橄榄油15克、葱1段、姜2片、蒸鱼豉油1勺、黑胡椒粉大批、盐大批
清蒸龙利鱼的做法
1.龙利鱼自然化冻，用厨房纸吸干水分
2.两面撒上少许的黑胡椒粉和少许的盐
3.挤上几滴柠檬汁，撒上一些姜丝腌制15分钟
4.放入烧开水的锅中蒸6分钟
5.取出，将汤汁倒出
6.锅中倒入橄榄油烧热
7.浇在鱼身上
8.撒上蒸鱼豉油和香葱碎
头菜蒸猪肉
用料
主料；猪肉200克、腌大头菜100克
调料；姜10克、料酒1大匙、生抽1大匙、白砂糖1/2茶匙、玉米淀粉2茶匙、植物油1茶匙
头菜蒸猪肉的做法
1.买回来的头菜，用清水浸泡半小时，削去表皮，并切成细丝
2.五花猪肉，姜，头菜分别切成细丝
3.猪肉条，加入姜丝及一切腌料A（生抽1大匙、料酒1大匙、砂糖1/2茶匙、玉米淀粉2茶匙、油1茶匙腌肉），腌制10分钟
4.腌制好后，再和头菜混合
5.放入电饭锅蒸笼里，下面煮饭，下面蒸菜。饭好了，菜也好了
6.假如是汽锅蒸，就水烧开后，放上蒸12-15分钟
蒜蓉虾球蒸白菜
用料
主料；白菜300克、虾仁过量
辅料；粉丝1把
调料；大蒜8瓣、植物油3勺、蒸鱼豉油2勺
蒜蓉虾球蒸白菜的做法
1.白菜洗净，用刀横着片成2片，这样能使切好的白菜丝更细
2.粉丝提早用冷水泡软
3.虾仁上半部横剖成2半，去除纱线，尾部相连
4.粉丝摆盘中，白菜丝码在粉丝上
5.然后放上虾仁，大蒜捣成蒜蓉，炒锅中倒入植物油烧热
6.下蒜蓉爆香，倒入鱼豉油煮滚
7.将调好的蒜蓉豉油汁浇在白菜上，然后将白菜放入蒸锅中
8.开锅后蒸4-5分钟即可，吃的时分稍微拌一下
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
用料
主料；鲍鱼5只、粉丝50克
辅料；料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、蚝油1茶匙、姜3克、蒜3瓣
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼的做法
1.粉丝提早用温水泡软，接着摆入盘中
2.用牙刷将鲍鱼两边的沉污刷洗干净，用小刀或勺子柄将鲍鱼肉挖出，去除内脏，冲洗干净，在鲍鱼肉上划一些花刀，鲍鱼壳也异样刷洗干净备用
3.蒜蓉和姜蓉摆入碗中，倒入料酒、生抽、蚝油，调成酱汁；将鲍鱼肉放入鲍鱼壳里，摆上摆入粉丝碗中
4.姜酱汁淋入鲍鱼粉丝碗中，放入蒸锅中，盖上盖子大火蒸10分钟
嫩滑虾仁蒸水蛋
用料
主料；鸡蛋2个、虾仁8只
辅料；葱花过量、生抽1勺、油1勺
嫩滑虾仁蒸水蛋的做法
1.新颖的虾去壳，加盐，胡椒粉腌制几分钟
2.鸡蛋充分打散
3.加入1.5-2倍的温水，边加边搅拌
4.把蛋液过滤倒入盘子里
5.水开，放入锅里盖盖子。这里可以加保鲜膜盖住，就不用担心水滴到蛋液里
6.中小火蒸到定型，放入虾仁
7.继续蒸到虾仁变色即可
8.撒上葱花，淋上生抽好熟油即可
清蒸大闸蟹
用料
主料；大闸蟹2个
辅料；葱1根、姜1块、生抽10克、香醋5克
清蒸大闸蟹的做法
1.用刷子把大闸蟹刷清算干净
2.锅中加入水，放入葱断儿、姜片烧
3.锅中放笼屉，把大闸蟹放入盘中，放入蒸锅中，下面放两片姜
4.盖上盖子，上汽后大火蒸10分钟即可
5.蒸的时分，可以把姜切沫，放入姜、生抽、醋调成汁
6.蒸好后蘸汁吃就可以了
清蒸鲍鱼
用料
主料；鲍鱼5只
辅料；葱少许、姜少许、蒸鱼豉油少许、料酒少许、胡椒粉少许
清蒸鲍鱼的做法
1.鲍鱼选择鲜活、个儿大、肉肥厚的，个头太小的不合适做个吃，可以做汤
2.宰杀鲍鱼：鲍鱼在烹饪之前要宰杀，去除内脏，只取净肉食用。
用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端，贴着壳与肉之间的缝隙插入，切断衔接就可以残缺的取下鲍鱼肉
3.取下后翻过来是这样子的。
那团绿绿的东西别弄破了，非常腥
4.撕掉内脏和嘴部。红色的那一小团就是鲍鱼的嘴，质地很硬，不合适食用
5.清洗：用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液。
鲍鱼壳也要清洗干净待用
6.洗完澡的肉肉白净了不少
7.在表面划上菱形花刀，深度为鲍鱼肉的一半，不要切断了
8.用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓匀，腌制5分钟
9.预备最后的调味:葱白切细丝；蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好，用微波炉加热40秒。
假如你想问：为什么要兑水？为什么要加热？请参照我的菜谱——清蒸鲈鱼
10.腌制好的鲍鱼捡去姜丝，摆在原壳中。蒸锅烧开水到完全沸腾，放入鲍鱼，大火蒸制3分钟，立刻关火出锅，火候是这道菜的灵魂。
留意：
1.必须开水下锅；
2.必须严厉控制蒸制的工夫，我是用秒表计时180秒（3分钟）。假如工夫过了，哪怕只过了30秒，鲍鱼的边缘就会变老了，切记切记！
11.出锅啦！倒掉多余的汤汁。
由于打了花刀，鲍鱼受热卷曲会构成美丽的松果形，看着就有食欲
12.趁热淋上浇汁，摆上葱丝
13.植物油烧热，淋在葱丝上即成
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
用料
主料；粉丝50克、娃娃菜两颗
辅料；大蒜20瓣、蒸鱼豉油半碗、葱花过量、小米辣3个
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜的做法
1.粉丝泡发待用，娃娃菜切成4分、蒜、葱切末、小米辣切小段。
2.锅内放少许油、开最小火、把蒜末放里煸炒、倒入蒸鱼豉油、继续小火煸炒30秒就可以了。
3.粉丝放在最下面、摆上事前切好的娃娃菜、把炒好的蒜铺在娃娃菜下面。
4.上蒸锅蒸、待水开后15分钟即可。
5.蒸好的娃娃菜淋上过量蒸鱼豉油。
6.把小米辣跟葱花撒在下面、油烧开淋在娃娃菜下面。
清蒸太湖白鱼
用料
主料；白鱼1尾、茭白20克、咸菜30克
辅料；猪油20毫升葱段、葱花少许、干辣椒丝少许、蒸鱼豉油15毫升、姜丝少许、料酒3茶匙
清蒸太湖白鱼的做法
1.白鱼去鳞，内脏洗净。
2.用刀靠着主骨片下2片鱼肉。
3.再将鱼片背部这边切开三分之二处不切断，切下鱼头鱼尾，鱼骨切段，摆入盘中。撒上料酒腌制10分钟。
4.咸菜洗净切成6厘米长段。
5.茭白洗净切成6厘米长丝。
6.将咸菜段，茭白丝铺在鱼中间，再放上葱段，姜丝和辣椒丝。
7.蒸锅加水烧开放入大盘鱼隔水蒸8分钟关火取出。去掉姜丝，葱段，再将葱花撒在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。
8.锅里入猪油和橄榄油烧热，浇在鱼身上即可。
蒸糯米圆子
用料
主料；猪肉300克
辅料；生糯米过量、酱油过量盐2克、鸡粉1勺、黑胡椒粉1勺、凉开水过量
蒸糯米圆子的做法
1.备好肉糜，加盐、鸡粉，黑胡椒粉
2.往肉糜外面加大批的酱油和凉开水，继续拌匀
3.糯米淘洗干净，用手将肉糜搓成肉丸后，在糯米粒滚一圈
4.预热蒸箱100度，蒸20分钟
荷叶蒸鸡
用料
主料；鸡 半只荷叶1张
辅料；油1汤匙、盐1茶匙、糖0.5茶匙、生抽2茶匙、蚝油1茶匙、姜8克、红枣5颗、玉米淀粉 1汤匙
荷叶蒸鸡的做法
1.鸡肉洗净，沥干水，斩块，加入姜片
2.加入过量盐，糖，生抽，蚝油拌匀腌制10分钟
3.加入过量淀粉水拌匀
4.1汤匙食用油，封住水分不流失
5.全部拌匀
6.干荷叶事前用清水泡软，铺在碗中
7.把鸡肉平均地铺在下面
8.包裹好，锅中水开后，入蒸锅大火蒸制20-30分钟即可
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