18道年夜饭蒸菜，荤素搭配“蒸”营养！老少皆宜“蒸”健康！
要过年了，一定免不了大吃大喝，也难免会上火，可还难敌美食诱惑！不过还是可以吃到健康营养的美食的，蒸菜就是不错的选择，老人和孩子都喜欢吃！且吃得健康，吃得美味！金银蒜粉丝蒸虾
食材：
大虾、粉丝、蒜、香葱、小米椒、盐、油。
做法:
1. 粉丝用清水泡软备用。
2. 先来制造金银蒜：把大蒜切成粗大的颗粒。
3. 炒锅注入1勺油，小火烧至5成热，下入2中三分之二的蒜蓉，用锅铲不断搅拌，直到蒜蓉变成金黄色。
4. 待晾凉，倒入碗中，与剩余的生蒜蓉倒在一同，加入少许盐，搅拌平均。金银蒜就做好了。
5. 再来处理虾：剪去虾脚、虾须、虾枪，开背，挑出虾线，清洗干净后，用刀将大虾背部悄然地剁几下，把虾背整理的稍平一些，便于蒸制时虾身保持平整不变形。
6. 把粉丝剪成段，摆在盘中。
7. 再把虾摆好；这时可以坐上蒸锅了。
8. 用小勺把蒜料，依次放入虾背，蒸锅上汽后放入虾大火7分钟即可。
9. 最后用小勺淋入少许生抽，放香葱和小米辣即可食用。
虾仁蒸蛋
食材：
鸡蛋、鲜虾、料酒、酱油、盐、油。
做法:
1. 将鸡蛋打散在碗里，加过量盐和少许料酒搅拌平均。
2. 然后把蛋液过滤两次。
3. 假如有小气泡，先放置一会儿等气泡没了或焯掉。
4. 盖上保鲜膜（有盖子的用盖子），锅中水开后先蒸15分钟至蛋液稍为凝结。
5. 虾取虾仁，去掉虾肠虾线，加少许盐腌制5分钟。
6. 蛋液稍凝结后找开保鲜膜，摆放虾仁再蒸5分钟就可以了。
7. 蒸好后调点酱油、香油淋上即可食用。
梅菜扣肉
食材：
五花肉、梅干菜、八角、生抽、葱、白糖、老抽、姜、料酒、蜂蜜、鸡精、油。
做法:
1. 选用层次分明的三层五花肉，洗净，切成合适于本人碗大小的块。
2. 凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒焯水。
3. 锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出。
4. 用叉子给肉皮上平均的扎上小孔。
5. 用厨房用纸吸干肉皮的水分。
6. 在平均的抹上一层老抽，给肉皮上色。
7. 再涂抹下层蜂蜜，放到通风处吹干表皮。
8. 梅干菜提早用凉水泡发洗净，沥干。
9. 热锅凉油爆香4片生姜。
10. 倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下，接着烹入料酒1大勺，1个八角，1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水，再加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，中火煮到锅内基本没有水分，盛出来备用。
11. 锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时分下入肉块，炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到周围都焦黄即可捞出。
12. 炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡。
13. 泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状。
14. 捞出，控干水分，切4毫米左右的肉片，将肉片码入碗中。
15. 填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸40分钟即可。
16. 肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用。
豆豉蒸鸡翅
食材：
鸡翅中、生抽、料酒、老抽、蚝油、干豆豉、姜葱蒜、盐、油。
做法：
1.鸡翅先用盐水泡一会，然后再洗干净备用；豆豉洗干净，然后放入小碗中泡一会；姜切成丝，葱切段，蒜切碎。
2.用刀将鸡翅两面各划两下，放入盘中，加入盐、生抽、蚝油、老抽和料酒，搅拌平均后腌半小时。
3.锅中放入油，油热后放入葱姜蒜豆豉炒香，然后把炒香的小料倒入鸡翅中备用。
4.锅中放水，水热后放入鸡翅，中火蒸20分钟。
5.假如嫌汤汁多，就挑出鸡翅摆在盘中，放上葱丝。
6.另起锅，放入汤汁再加点油，烧热后，浇上鸡翅上，滋味会更佳。
粉蒸牛肉
食材：
牛肉、大米、酱油、花椒、腐乳汁、豆瓣酱、红糖、料酒、水、五香粉、花椒粉、辣椒粉、香菜、姜葱、食用油
做法：
1.牛肉洗干净，横切0.5公分大片备用；
2.花椒粒和过量的葱放在一同铡成细末，姜切末，蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用；
3.预备一个碗，放入牛肉，再放入铡好的花椒葱和姜末，再放入豆瓣酱，腐乳汁，酱油，红糖、料酒和过量的水，搅拌平均，腌制半小时；
4.大米洗干净，沥干水，放入锅中小火炒成淡黄色，加入少许五香粉和盐打碎备用；（假如嫌费事，可以选择用蒸肉米粉）
5.接着将米粉放入牛肉粒搅拌平均备用；
6.锅中放入水，水热后放入锅中蒸一个半至两小时左右就可以了；
7.出锅前撒上辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜就可以了。
豆豉土豆蒸排骨
食材：
猪小排、土豆、豆豉、小红尖椒、香葱、姜、蒜头、料酒、淡色鲜酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉
做法：
1.豆豉用冷水泡个3~5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与一切腌料（料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌匀备用；
2.猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味；
3.土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部；
4.腌好的排骨放在土豆下面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可。
白蛤蒸蛋
食材：
鸡蛋、雪蛤、姜葱、酱油、香油
做法：
1.雪蛤洗干净备用，姜切片，葱切段；
2.锅中放入水，同时放入姜葱，水煮开后放入雪蛤，煮至微开备用；
3.鸡蛋打散，取出白蛤水150ml混合备用；
4.取出一个盘子，抹油，放入雪蛤，倒入过筛的鸡蛋液，封上保鲜膜备用；
5.锅中放入水，水开后，大火蒸10分钟至蛋液凝结即可；
6.最后淋上酱油和香油就可以了。
蒸菜卷
食材：
猪肉蓉、虾仁、白菜叶、葱花、盐、白糖、鸡汁、酱油、老汤。
做法:
1、猪肉蓉加盐、白糖、御家康厨鸡汁、老汤拌匀调味，加入虾仁拌匀。
2、白菜叶焯水，捞出冲凉待用。
3、将白菜叶包入肉馅，摆放在盘内，浇上自制剁椒80克，入蒸箱蒸10分钟，倒入天邑一品鲜酱油，撒葱花即可。
自制剁椒：
剁椒2.5千克，泡姜末、野山椒末各500克，白酒、蒜蓉、白醋各300克拌匀，浇烧热的熟猪油300克即可。
剁椒蒸带鱼
食材：
新颖带鱼段、葱、姜、剁椒、料酒
做法：
1、新颖带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段；
2、葱、姜改刀切片备用；
3、将带鱼段放入一容器中，加葱、姜片，再加入料酒，搅拌平均腌制20分钟；
4、将腌制好的带鱼段摆入盘子里，鱼段上盖上剁椒酱；
5、蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟；
6、取另一口锅烧油，油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上，再撒上葱花即可。
橄榄菜肉末蒸豆腐
食材：
南豆腐、猪肉馅、橄榄菜、姜、香葱、生抽、鸡精、玉米淀粉、白糖、植物油。
做法：
1、生姜切成细末，香葱切碎分开葱白和葱青;生抽1小匙、鸡精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起来，搅拌平均，再放入1又1/2大匙的橄榄菜，生姜末，葱白碎用筷子搅拌平均。
2、将豆腐平放在盘中，用利刀在表面横竖划上口子，将腌好的肉末平铺在豆腐上。
3、放入蒸锅，加盖大火蒸10分钟，生抽、清水、砂糖放入锅内煮至水开，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
食材 :
扇贝、粉丝、小葱、姜、蒜、料酒、酱油、色拉油、食盐、鸡精。
做法 :
1、扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提早10分钟泡软备用；姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花；锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香；
2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用；洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，平均的撒一点点儿细盐；
3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只平均的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉；
4、再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐一洒上少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再平均的浇在葱花上激发香味即可。
香菇蒸鳕鱼
食材:
鳕鱼、干香菇、小葱、姜、料酒、蒸鱼豉油
做法:
1、香菇泡发洗净切成片；小葱切段，姜切丝；
2、葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上；
3、将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油；
4、悄然晃动盘子，让调汁平均铺撒在食材上；
5、蒸锅烧热水，放入鳕鱼隔水蒸10分钟，出锅撒上葱花即可。
蒜酥蒸南瓜
食材:
南瓜、红椒、蒜、葱、姜、高汤、生抽、香油、水。
做法:
1、南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0.3厘米的片，码入盘中；
2、炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味；
3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火；
4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上；
5、入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末即可。
剁椒蒸鸡腿
食材:
鸡腿、荷兰豆、剁椒、姜、蒜、海鲜酱、生抽、料酒、胡椒粉、食盐。
做法:
1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味；将切好的鸡腿放入碗中，加入过量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉；
2、用手按摩平均，放入冰箱中冷藏二个小时以上；将腌好的鸡腿取出放入盘中，下面铺上一层剁椒；
3、烧锅开水，放入过量的盐和几滴油，将甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆捞出备用；
4、再将鸡腿蒸上二非常钟；拿出来后将甜豆摆在旁边。
粽香糯米蒸排骨
食材:
糯米、猪小排、细香葱、五香粉、酱油、蚝油、料酒、植物油、食盐
做法:
1、买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天；
2、糯米提早泡上，笼中铺上苇叶；
3、每一块排骨都在糯米里裹一下；
4、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可。
排骨蒸豆腐
食材：
豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。
做法：
1.豆腐切块，排骨洗净斩小段。
2.排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。
3.把豆腐和排骨摆盘，蒸30分钟左右，取出撒上葱花即可。
腐乳蒸鸡
食材：
嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。
做法：
1.腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。
2.嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前预备好的腐乳腌料一同充分拌匀，腌制约30分钟。
3.放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。
凉拌蒸茄子
食材：
茄子(紫皮，长)、小葱、香油、酱油、食盐、白糖
做法：
1、茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右。(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能随便戳穿即表示蒸熟了。)
2、蒸好的茄子放凉，撕成长条，在盘子里摆好。
3、加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀。(红色是枸杞，装饰用的。吃辣可以换成红辣椒。)
这些美食一定让你垂涎欲滴了吧！赶紧学起来！过年做给亲朋好友吃！
喜欢的冤家可以分享转发给更多的冤家哦！还可以关注小编查看其他美食做法哦！
文章来源：今日头条(昭通热线网www.ztrxw.cn版权与免责声明：1.本网转载其他媒体，目的在于传递信息，并不代表赞同其观点和对其真实性负责，本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。2.如本网所转载稿件涉及版权等问题，请著作权或版权拥有机构致电或来函与本网联系，本网将在第一时间处理妥当。如有侵犯您的名誉权或其他权利，亦请及时通知本网。电话：0870-2156588 邮箱：信箱：569098112@qq.com。本网在审慎确认后，将即刻予以删除。3.本网原创文章未经允许,私自转载者本网保留追究其版权责任的权利。转载请注明来源昭通热线网www.ztrxw.cn）
页:
[1]