多菜多益过春节 每天一道菜健康过新年（五）多吃不胖还营养 蒸菜
春节临近，亲人聚会都会品味美食，每天一道菜健康过新年。蒸菜，是全国都比较盛行的一种菜，清爽可口热量低，多吃也不会胖，还保留了蔬菜中的营养，想减肥保持体重的人群及有三高的人群要多吃蒸菜。
【山药蒸丸子】
用料：胡萝卜半根 、山药150克、猪肉糜300克 、蛋清25克 、姜末10克 、料酒1勺 、酱油1大勺、盐1小勺。
做法：
1 将山药去皮切成小块。
2 上锅蒸熟，捣成泥待用。
3 将猪肉糜、山药泥一同放入容器。
4 加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。
5 倒入酱油顺一个方向，尽能够多的搅拌，将肉馅上劲。
6 胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。
7 将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入过量的水烧开，放入肉丸子，大火蒸8分钟左右，熟透即可。
小贴士
1 选择肉糜时要有肥有痩，全瘦肉不好吃。
2 山药不蒸熟捣烂，也可以切成很碎的山药丁与肉糜混合，但是需求加入过量淀粉，不然不易搓成结实的肉丸子。
3 山药，既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋补佳品。在肉丸中加入山药，可以缓解肉丸的油腻，口感清甜鲜美。山药与猪肉两者搭配，既为食物提供了更为丰富的滋味，也使营养得到合理的整合。
【蒜蓉粉丝蒸大虾】
用料：虾8只、龙口粉丝1小卷、大蒜2头、料酒、生抽、盐 、葱花。
做法：
1 虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。
2 腌制虾时处理大蒜，大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。
3 龙口粉丝泡软，放在盘子上打底。
4 在粉丝下面放上大虾，虾肉上平均铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。
5 最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇，味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾！
【香菇肉末蒸鹌鹑蛋】
用料：鹌鹑蛋8个、肉末100克、香菇8朵。
做法：
1 香菇洗干净、去根，肉末里放盐、糖、胡椒粉、葱末、姜末、生抽、黄酒。
2 肉末放好所需材料抹在香菇上，鹌鹑蛋敲开放在肉末香菇上。
3 中火蒸十五分钟左右，起锅前撒葱花即可。
【蒸茄龙】
用料： 长茄子两条 、肉馅150g、蚝油、料酒、姜葱、大蒜、白糖、食盐、淀粉、生抽。
做法：
1 肉馅中加入葱姜末、食盐、味精、料酒、生抽、食用油、香油，朝一个方向稍稍搅打上劲。
2 拌好的肉馅。
3 长茄子洗净，去蒂。
4 切成夹刀片，切八到十刀断开。假如觉得有难度，两边摆根筷子随意切，只需掌握住厚薄就行了。
5 切好的茄子每片之间塞满肉馅。
6 酿好肉馅的茄子。
7 一切茄子依次酿好肉馅，水沸后，放入蒸锅，大火蒸10分钟。
8 蒸好的茄子取出，码入盘中。
9 炒锅放底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入蒸茄子的汤汁，假如汤汁太少，适当加些水。
10 放入味精、和一小勺白糖。
11 加入小半碗水。
12 加入蚝油拌匀。
13 锅中的汤沸后，用水淀粉勾芡。
14 炒制芡汁明亮关火。
15 用手铲把汤汁浇在蒸好的茄龙上即可。
16 用葱丝和红椒稍稍点缀一下，上菜啦！
异样的肉馅和茄子，这种做法要比炸茄盒少了油腻，清爽可口！
【蒜蓉粉丝蒸娃娃菜】
用料：娃娃菜1颗、绿豆粉丝1把(50克) 、大蒜1整颗、新颖红椒1/5个、香葱1根、生抽2大匙、砂糖1小匙 、鸡精1/4小匙、高汤(清水) 2大匙、沙拉油2大匙。
做法：
1 将粉丝用冷水浸泡二非常钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎。
2 锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开。
3 制好的蒜蓉酱汁盛出备用。
4 在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜。
5 将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上。
6 锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上大批青葱碎及红椒碎做装饰即可。
小贴士
1 娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中首屈一指，就连肉蛋也比不过它。其药用价值也很高，中医以为其性微寒无毒，常常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。
2 娃娃菜的鉴别方法：白菜心与娃娃菜还是有很大区别的。从口感下去说，大白菜水分较多，没有娃娃菜细腻光滑；从颜色上看，娃娃菜的叶子嫩黄，而白菜心因接触的阳光较少，颜色黄中带白；而外形上看，娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细，而大白菜的叶子叶基和叶脉都较严惩；从包心看，大白菜包心生长较严密，其叶子伸展程度严重，呈歪曲状，娃娃菜叶面比较平整。
3 娃娃菜的大小，厚度决议要蒸的工夫长短，普通小颗的蒸10分钟，假如比较大颗要蒸12分钟。
4 炒蒜蓉时入锅前油温不要太高，以免表面炸糊了，外面的香味还没有出来。
【南瓜蒸香菇鸡肉】
用料：小南瓜1个、鸡肉过量、鲜香菇过量、蚝油过量。
做法：
1 南瓜切开掏空，鸡肉和香菇切丁，用料酒、蚝油、盐、葱姜、大批淀粉腌制入味，放入南瓜盅。
2 冷水上锅，根据南瓜大小不同，开锅后蒸20-30分钟即可。
小贴士
南瓜性温，润肺益气，促进排便；香菇属于菌类，可以提高免疫力。
我国膳食指南则引荐，每天该当吃300~500克的蔬菜，加上200~350克的水果。
那么，果蔬的总量就是500~850克。这个数值可以使包括心脑血管疾病和癌症风险在内的全因死亡风险降到最低。按照我国的膳食标准有多少人能达到这个数呢？
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