昭通网 发表于 2018-2-9 15:53:41

春节教你5道卤菜,“卤”了我的芳心,那滋味一定让你念念不忘~

卤牛肉



主料:
牛肉2500g、卤料包过量、盐过量、花椒过量、八角过量、老抽过量、生抽过量、料酒过量、冰糖过量、生姜过量、干辣椒过量
步骤:

1.把牛腩洗净后切成四方大块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质,捞起沥干水分。

2.打一大锅清水烧热,放花椒、八角和卤料包。

3.放入沥干的牛肉(水要没过牛肉为佳)。

4.放入一大勺冰糖。
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5.放入5克老抽。

6.放入30克生抽。

7.放入10克料酒。

8.放入生姜厚片。

9.烧开后,煮出血沫,用勺子撇净。

10.放入3勺盐。(尝尝咸淡,偏咸一点更好)

11.放入一碗老卤水。

12.放入4个干辣椒(这个量是为了提味,并无辣味,喜欢辣的亲可以多放)。转小火炖煮40到60分钟。

13.卤好后关火浸泡3——6小时,取出切片即可。吃不完的保鲜盒装起来冷藏,随吃随取。卤水去掉杂质冷藏,下次卤肉时就是很好的老卤水。
14.冷却后切片,吃时淋上卤水和辣椒油,也可以蘸辣椒酱吃。

小贴士
1、由于卤料包外面含有花椒、大料、桂皮、香叶,大批树椒,所以料放的不多,只用调味。卤料包是某宝网上销量第一的产品,滋味真的不错,还特便宜。
2、水要一次加足。
3、煮的工夫可根据个人对牛肉口感的爱好而控制,普通控制在30到60分钟。
4、切片一定要等到冷却了再切,否则切不齐整。
卤鸡爪



主料:
鸡爪2斤、川味卤料1袋、干辣椒1把、生姜1个、盐1匙
步骤:

1.原料图

2.鸡爪2斤,清洗干净,把指甲切掉

3.冷水下锅,把鸡爪焯水,然后再冲洗干净备用;

4.干辣椒1把备好;生姜1块切成片备用;川味卤料1袋备好;这是超市买的卤料2元1袋;

5.锅里倒入油,油热后放入生姜片、干辣椒爆香,关火;

6.把油倒入水里,然后加热;倒入卤料包,煮开

7.可适当加一些老抽或者冰糖提色(我没加我觉得颜色够好);再放入鸡爪;加入盐1茶匙;

8.煮开后转小火煮30分钟左右,再关火,让鸡爪在卤水里浸泡至冷却再捞出来装盘。
卤老豆腐



主料:老豆腐2块、卤水汁过量、色拉油过量
步骤:

1.预备2块老豆腐

2.用热水泡一下,去掉豆腥味

3.用厨房纸吸走水分

4.切成大小适中的长条

5.平底锅加色拉油,烧热

6.把切小的豆腐放入油锅

7.豆腐4面都要炸一下

8.4面炸到金黄

9.捞出后马上放入牛肉卤水中浸泡

10.这是浸泡了一个早晨的成果
小贴士
豆腐油炸时一定要吸干水分。不然会炸锅哦!
卤五香鸡肝



主料:
鸡肝750g、盐2匙、糖1勺、味精0.5匙、蚝油2匙、红辣椒5g、酱油2勺、料酒1勺、花椒5g、大料5g、姜10g
步骤:

1.鸡肝买回来先在清水中浸泡一小时,去除血水和脏物

2.浸泡好的鸡肝用清水洗净

3.锅中倒入过量的清水烧开,将鸡肝焯一下,不要焯工夫太久会影响口感

4.焯好的鸡肝用凉水过凉也是二次肃清脏物的好办法

5.鸡肝洗净控干水份备用

6.预备好要卤的原材料

7.锅中再次放入清水,把处理好的鸡肝放入水中预备末尾卤五香鸡肝喽

8.把调料放入锅中大火末尾煮,盐和味精先不放

9.大火煮大约15分钟,用汤勺撇去浮沫,放入盐小火继续煮10分钟左右

10.最后放入味精提鲜,鲜美可口的卤五香鸡肝就做好了

11.卤好的五香鸡肝摆入盘中
卤腐竹



主料:
腐竹200g、花椒大料5g、花雕酒10ml、味极鲜酱油15ml、盐6g、白糖5g
步骤:

1.腐竹用清水泡软

2.预备好食材末尾制做

3.锅里放清水大火烧开

4.放入花雕酒

5.放入酱油

6.放入盐,白糖

7.放入香料煮开

8.放入腐竹

9.大火煮五分钟关火,不要盖锅盖泡半小时
10.泡半小时后就可装盘享用了

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