14道家常菜的做法，拿的出手的宴客菜！
一、香菇蒸鳕鱼食材：鳕鱼1块 、干香菇2朵、 小葱2根、 姜3片、 料酒1小勺、蒸鱼豉油1大勺
做法：
1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段，姜切丝
2、葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上
3、将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油
4、悄然晃动盘子，让调汁平均铺撒在食材上
5、蒸锅烧热水，放入鳕鱼隔水蒸10分钟，出锅撒上葱花即可
二、粽香糯米排骨
食材：糯米200克、 猪小排300克 、细香葱2根 、五香粉1/2茶匙、 酱油1/2汤匙 、蚝油1/2汤匙、 料酒1汤匙、 植物油1/2汤匙、 食盐1/2茶匙
做法：
1、买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天
2、糯米提早泡上，笼中铺上苇叶
3、每一块排骨都在糯米里裹一下
4、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可。
三、开屏武昌鱼
食材：武昌鱼1条 、红尖椒2个 、芝麻油20克 、小葱20克、 蒜泥10克、 姜10克 、白胡椒过量 、料酒15克、 食盐1小勺、 醋30克、 鸡精半小勺 、蒸鱼豉油20克
做法：
1、武昌鱼清算干净，中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法留意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人以为切断更好外型也更便于腌渍)
2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
3、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的外型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右
4、小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可
四、蒜酥蒸南瓜
食材：南瓜300克、 红椒1大勺 、蒜2大勺、 葱1大勺 、姜1小勺、 高汤1小勺、 生抽2大勺、 香油1小勺、 水2大勺
需哦发：
1、南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0.3厘米的片，码入盘中
2、炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味
3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火
4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上
5、入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末即可
五、白蛤蒸蛋
食材：鸡蛋3个、 雪蛤200克 、姜过量 、小葱过量、 香油过量
做法：
1、姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用
2、鸡蛋打散，取白蛤水150ML混合
3、盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液
4、盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸10分钟至蛋液凝结
5、淋上美极鲜和香油即可
六、豉汁蒸排骨
食材：猪大排400克、 豆豉15克、 蒜5克、 姜5克、 料酒1汤匙、 食盐1/2茶匙、 生抽1汤匙 、白糖1茶匙、 蚝油1汤匙、 胡椒粉1/2茶匙 、生粉1/2汤匙 、植物油1汤匙
做法：
1、猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁
3、把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀
4、加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可
七、蒜蓉粉丝蒸扇贝
食材：扇贝4个 、粉丝半把 、小葱过量、 姜过量 、蒜1瓣 、料酒过量 、酱油过量、 色拉油过量、 食盐过量 、鸡精2克
做法：
1、扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提早10分钟泡软备用;姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香
2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，平均的撒一点点儿细盐
3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只平均的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉
4、再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐一洒上少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再平均的浇在葱花上激发香味即可,
八、肉末蒸豆腐
食材：内酯豆腐1盒 、猪肉馅100克、 柿子椒少许、 红尖椒少许、 料酒少许 、食盐少许 、蒸鱼豉油3勺 、香油3勺 、花椒少许 、葱少许
做法：
1、内酯豆腐下面的塑料盖揭下，倒扣在盘子上，将内酯豆腐盒的四个角剪一下，使其进入空气，这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了
2、肉切末会用搅拌器搅打成肉泥，用勺料酒，少许盐腌制片刻，非常钟左右即可
3、将内酯豆腐切片备用，切的时分直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可
4、内酯豆腐放置片刻后能够会出大量的水，将其倒掉，在蒸制过程中还会有
5、将肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一层青红椒粒(或剁椒)，浇上一层蒸鱼豉油
6、水烧开后，上锅蒸10分钟左右
7、另起一锅，烧热后加香油，花椒爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，然后撒一层葱花即可。
九、剁椒蒸鸡腿
食材：鸡腿2个 、荷兰豆1把、 剁椒1大勺、 姜1块 、蒜5瓣 、海鲜酱1小勺、 生抽1小勺、 料酒1小勺、 胡椒粉1小勺、 食盐1小勺
做法：
1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中，加入过量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉
2、用手按摩平均，放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中，下面铺上一层剁椒
3、烧锅开水，放入过量的盐和几滴油，将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用
4、再将鸡腿蒸上二非常钟;拿出来后将甜豆摆在旁边
十、火腿蒜茸蒸娃娃菜
食材：娃娃菜 2棵、火腿 2片、食盐 1茶匙、蒜 6瓣、 水淀粉 1汤匙、红尖椒 1个、小葱 2根、美极鲜酱油 1汤匙、白糖 1/4茶匙、植物油 2汤匙
做法：
1、娃娃菜洗净沥水，放置案板，将菜根部稍加切除后整株分切，平铺蒸盘中，入锅隔水蒸制6-8分钟至熟
2、蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸
3、炒锅烧热，不放油，将火腿整条铺入锅中，煎至两面出油焦香起锅，放置熟食案板切成条丝状
4、将蒸好的娃娃菜取出，将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用，将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜下面
5、炒锅烧热注油，三、四成油温时将椒圈下锅煸炒，将蒜茸下锅煸香，将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开，添加美极鲜酱油、白糖，盐调味，用水淀粉勾薄芡
6、将锅中熬煮的味汁搅匀收浓，浇淋在火腿娃娃菜面上，将小葱末撒上点缀盘面，菜品即成
十一、口水鱼的做法
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精过量，香油一大匙。
做法：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌平均兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可。
十二、水煮鱼的做法
原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
做法：
1、买来鲤鱼，切成鱼片。
2、给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的滋味）
3、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立刻捞出。装品锅，水不要。
4、将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色稍微变黑的时分，将油浇在鱼片下面。
5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽下面一层而已。而本人在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6、油刚浇上去的时分，由于油温高，小心不要让油溅出来烫到你本人，所以盛水煮鱼的用具一定要大一点。
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时分，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会毁坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
十三、煎鱼的做法
原料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。
做法：
旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。留意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一同，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（留意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。
十四、海蒸鱼的做法
原料：鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油过量，胡椒粉少许。
做法：
1、将鱼刮鳞去腮，内服洗净；
2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一同拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。
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