家常菜学着做——干锅菜花和红烧豆腐
一 干锅菜花本人在家炒菜花操作不当很容易变成焖菜花，口感软烂，留意以下几点就能炒出焦香爽脆又入味的餐馆滋味。 第一，先用五花肉煸炒出油更能带出菜花的香味。 第二，菜花一定要沥干水分。 第三，一定要大火爆炒，略带焦色香味更浓。 第四，加一勺酱油是点晴之笔。 第五，盐一定要出锅前再放。 菜花我没焯水，你假如喜欢焯水，记得工夫要短，及时过凉再充分沥干，否则真就是五花肉焖菜花了。另外，菜花选我这种长柄带绿色的更地道好吃。
用料 菜花五花肉姜蒜辣椒盐酱油 。步骤 1菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟 ，冲洗干净后充分晾干水分 ，五花肉切片 2 酱油一勺 ，辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块步骤 ，五花肉入锅步骤 7加生姜，小火渐渐煽炒出油 ，将肉推至一边 3 开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下 ，盖上锅盖，调中火焗30秒 ， 这时分可以看出菜花头都有点焦色了 ， 加入辣椒和大蒜碎 4 炒匀后加入一勺酱油，翻炒平均 ，起锅前加入一勺盐炒匀即可 。 留意: 1、酱油可用生抽加老抽代替，老抽数滴即可，多了毁颜色。 2、盐最后加入，炒匀后分布在菜花的表面，入口咸香更有滋味。
二 红烧豆腐
用料 豆腐猪肉葱姜蒜豆瓣酱生抽老抽糖胡椒鸡粉生粉 买齐一切用料 。步骤 1豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末 ，油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：胡椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽。2 入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花，开吃 。
留意 1.有豆瓣酱出场的时分，就要留意盐分的把握 2.豆腐本来含有大量的水分，一煮就出来了，所以调汁的时分，水不用太多，避免惹起最后勾芡还是收不了汁的尴尬。
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