清爽刮油秘诀！12道凉菜，开胃解腻不上火~
1、凉拌莴笋丝用料：莴笋1条、盐、糖、白醋、麻油
做法：
1、莴笋去老皮，切丝。
2、煮一锅水，水滚后放入莴笋烫20秒，捞出后过凉水或冰水。
3、过凉后沥干水份。放入干净的盆子，加入盐，糖和白醋、麻油调味。
4、可装饰黑芝麻，和葱花。
2、凉拌藕片
用料：藕、蒜、辣椒、白醋、土豆、生抽、香油、盐
做法：
1、藕切薄片，蒜切碎，辣椒切圈。
2、锅中添水，水沸后放入一小勺白醋，这很关键，往常炒酸辣土豆丝为了使土豆有酸脆感也会提早放醋呢。倒入藕片，水沸后一分钟即可关火。
3、捞出藕片立刻投入凉水中，水会变温，倒掉换凉水，假如条件方面可以放入几块冰块。
4、冰大概非常钟捞出控水。
5、加入蒜、辣椒、生抽、醋、香油、盐搅拌平均即可享用。
3、凉拌皮蛋
用料：皮蛋，蒜，料酒，生抽，啤酒，红辣椒，香菜
做法：
1、先把皮蛋的壳剥去，再在刀上抹一层油，防止皮蛋沾刀上。将皮蛋切成四瓣。
2、把蒜切沫，把干辣椒切圈备用。锅热后，放油，放入蒜末干红辣椒爆香。
3、放两勺生抽，一勺芝麻油，两勺糖，一小勺盐，两勺啤酒调味，调平均后，关火。
4、在盘底放入一层香菜，放上皮蛋。
5、将做好的酱汁淋到皮蛋下面，这道凉拌皮蛋就做成了！
4、凉拌海蜇头
用料：海蜇头120g、柠檬半只、辣椒1只、红辣椒1只、大蒜1头、芝麻过量、陈醋150g、生抽100g、糖100g、芝麻油少许、芥末10g
做法：
1、海蜇用流水冲洗干净。
2、柠檬切片，大蒜剥好皮稍微拍一下。青、红辣椒切菱形块。
3、将陈醋、生抽、糖、盐、芝麻油、芥末混合，将柠檬片、大蒜、辣椒放进汁水，浸泡一会。
4、将酱汁浇在海蜇皮上，撒少许芝麻，装盘。不喜欢芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。
5、凉拌西瓜皮
用料：西瓜皮200g、食盐5g、醋5g、鸡精3g、蒜5瓣、香菜1棵、芝麻油5g
做法：
1、将绿色的硬皮部分切掉。
2、西瓜翠衣切成平均的小丁
3、放过量的盐，腌制半个小时
4、腌制后的水倒掉后，放入过量的醋
5、放过量的蒜末，放入过量的芝麻油，切好的香菜，搅拌平均即可。
6、海虹拌菠菜
用料：蒸熟的海虹肉 (100克)、菠菜 (500克)、蒜、小米椒、味极鲜 (一勺半)、醋 (一勺)、糖 (一调料勺)、盐
做法：
1、将菠菜洗净去掉根部。
2、锅内烧开水，将菠菜放入焯水。
3、将焯好的菠菜切段。
4、将剥好的海虹和菠菜放入一个大碗中。
5、蒜剁成蒜末。
6、小米椒切碎。（可省略）
7、将小米椒和蒜末放入菠菜中。
8、加入调料。
9、将加入调料的海虹菠菜拌匀。
7、黄瓜拌木耳
用料：黑木耳30克、黄瓜1根、红尖椒1/2个、蒜2瓣、姜2片、食盐1/2茶匙、生抽1/2汤匙、香醋1/2汤匙、香油1/2茶匙、橄榄油1/2汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/4茶匙
做法：
1、黑木耳用冷水浸泡2个小时左右至其泡发；
2、然后用手撕成小块；
3、烧开水，将木耳放入焯烫至水再次烧开，盛出过凉开水沥干待用；
4、红尖椒切颗粒，姜和蒜剁成末；
5、黄瓜表皮洗净削花刀皮，都去皮也可以的，我这样是为了养眼，然后切小块；
6、将一切材料放入碗中；
7、加入调料拌匀，装盘即可。
8、凉拌芦笋木耳
材料：黑木耳 芦笋 鲜味酱油 米醋 糖
做法：
1预备食材。
2芦笋入沸水中略焯。
3捞出后投入冰水中过凉。
4.将过凉后的芦笋斜刀切成薄片。
5黑木耳提早泡后，摘掉根部细心清洗并焯水一分钟后捞出备用。
6将焯过的黑木耳切成细丝备用。
7将木耳丝和芦笋放在盘中，可以放入大批红椒点缀。
8一勺米醋，一勺鲜味酱油 ，少许糖调成碗汁倒入盘中，食用时拌匀即可。
小贴士：
芦笋焯水时放入几滴食用油，可保持其脆绿的色泽。出锅后最好投入冰水中。
9、油淋豆腐
食材：
豆腐1块、红油30g、盐2g、松花蛋1个、香菜30g、香葱20g、生抽15g、味精1g、糖2g
做法：
1)小心把豆腐从盒中取出，切大片装盘。
2)皮蛋切丁摆在豆腐上。
3)香菜、香葱切丁撒在豆腐上。
4)将调料调成汁，淋在豆腐上即可。
10、凉拌金针菇
材料：金针菇 、葱 、辣椒面、 花椒面、香油 、盐、鸡精、醋 、生抽
做法：
1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。
2.水开后，焯熟水。
3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。
4.小葱切成小末。
5.将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。
6.锅里油烧热。
7.将油稍微放下，浇到辣椒面上。
8.拌匀即可。
11、双色皮冻
材料：猪皮 、葱 、姜、 蒜泥、 八角 、 酱油、 料酒
做法：
1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。
2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3.锅置火上加入过量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
4.放入清水中冲凉刮去肥油。
5.将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。
6.锅中加足量水，八角、葱姜入锅。
7.倒入肉皮调入过量盐，大火煮开。
8.转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。
9.挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝结。
10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。
11.待原色皮冻凝结后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝结。
12.食用时配蘸食蒜汁享用。
12、苦瓜拌虾仁
材料：苦瓜2根、鲜虾200克、大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋过量。
做法：
1、鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制非常钟。
2、入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开。
3、用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉。4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米醋拌匀。
5、起植物油锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可。
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