上排面的几道菜，家里来主人再也不担心了！
玫瑰腐乳排骨主料
排骨一条
辅料
玫瑰腐乳1/5瓶、水一大碗
蒜末一把、葱花一把
生抽1茶匙、料酒2茶匙
白糖1茶匙
做法步骤
1.排骨斩小块，洗净沥干水份。
2.将排骨放入开水锅中焯煮5分钟。
3.捞出，在凉水里漂洗，沥干水份备用
4.锅烧热放少许油，放入一把蒜末煸香。
5.倒入焯好的排骨翻炒。
6.取玫瑰腐乳1/5瓶，将腐乳连同汤汁一同搅拌成糊状。
7.将搅拌成糊状的玫瑰腐乳倒入排骨中，再加入1茶匙生抽、2茶匙白糖、2茶匙料酒翻炒平均后，加入一大碗开水，加盖大火煮沸转中火直至汤汁收浓，就可以了。由于腐乳曾经比较咸了，所以不必再放盐。
8.出锅装盘，撒上葱花。特点：色泽红亮，糟香扑鼻，解油去腻，轻松脱骨。是一道特别好吃的下饭菜！
糖醋脆皮鱼
食材:
鲤鱼、姜、葱、大蒜、盐、料酒、胡椒粉、糖、醋、味精、蕃茄酱、食用油。
做法：
1、把鲤鱼清算干净备用。
2、预备好调味料。
3、在鱼身离头一厘米切一刀，将鱼线抽出，再鱼身上打上花刀。不太会牡丹花刀，刀斜45度切的。
4、放2小勺盐，料酒，少许胡椒粉，姜碎，葱段给鱼身按摩下，腌制半小时。
5、腌鱼工夫将姜蒜葱切末备用，调制糖醋汁：3勺白醋，3勺冒尖的糖，1平勺淀粉，1/3勺味精，5，6勺清水调匀。
6、腌好的鱼去掉料渣，鸡蛋一个打散，干淀粉备用。
7、鱼身抺上蛋液，鱼片中全都要抹上。
8、放在淀粉盘里，鱼身全部沾上一层淀粉备用。
9、炒锅倒入菜油，一定要多。
10、油温七成热时，提起鱼尾，用大勺盛些热油淋在鱼身上，直到鱼定型。
11、然后整条鱼放油锅中，鱼有些大，鱼尾用铲垫着，边炸边用勺向鱼身浇上热油，一面差不多再翻面炸，直到炸透表皮酥脆捞出，再加热油温复炸一次捞出控油。
12、装盘备用。
13、留少许底油，爆香姜蒜末葱花。
14、将糖醋汁倒入，蕃茄酱倒入炒平均。
15、煮至冒泡泡关火。若汁比较稠就加点水稀释一下。
16、将煮好的糖醋汁浇在鱼身上即可。
麻婆山药
1.将洗好的红尖椒切小段；去皮洗净的山药切滚刀块；
2.用油起锅，倒入猪肉末，炒至其转色；放入姜片、蒜末，炒香，加入过量豆瓣酱，炒匀；
3.倒入红尖椒，放入山药块，炒匀炒透；
4.淋上少许料酒，翻炒一会儿，注入过量清水，大火煮沸，淋上花椒油，加入鸡粉，拌匀，转中火煮至食材熟软；
5.最后用水淀粉勾芡，至材料入味即可出锅。
鱼香茄子
主料
茄子200g、肉末100g
辅料
葱花10g、姜末10g
辣椒油1茶匙、盐1/2茶匙
鸡精1/2茶匙、汤（或清水）100ml
料酒1茶匙、酱油1茶匙
醋1茶匙、橄榄油2汤匙
做法步骤
1.茄子切成4cm长、1.5cm宽的细条，用盐水浸一下再滤干。
2.烧热砂锅，放入橄榄油，烧至六成热，投入茄条炸约1分钟至熟，捞出滤去油分。
3.在原锅里加肉末炒到变色，加葱花、姜末、辣椒油，炒匀后调入鸡精、料酒、酱油和醋，再加入茄条和汤（或清水），焖至酥烂。
4.最后移到烧热的煲里。
白灼滑鸡
食材：鸡半只，青葱1棵，姜2片。
做法：
1、鸡清算干净，抹上少许盐醃半小时。
2、烧开一锅可盖过鸡的沸水，加入姜、青葱和半汤匙料酒，转至最小火。
3、将鸡放进沸水中，用水的热温烫熟。（用一根筷子插入鸡腿内侧，没有血水渗出即熟）
4、把鸡捞出，待凉后切件，淋上香酱油即可
杂菇炒豌豆
食材：杏鲍菇1个(约100克)、香菇50克、白灵菇100克、豌豆150克、生抽30ml、素蚝油15ml、色拉油30ml、蒜末3克、黑胡椒粉2克、盐1.2克
做法：
1、杏鲍菇、白灵菇、香菇洗净，分别切成条状，豌豆洗净备用;
2、豌豆放入煮锅的沸水中，加几滴色拉油、盐，煮至八成熟，捞出放入冰水中过凉备用;
3、锅中放少许油，油热后放入蒜末小火炒香;
4、放入杏鲍菇、香菇、白灵菇翻炒一会儿;
5、放入酱油、蚝油、黑胡椒粉翻炒平均;
6、放入豌豆，加盐翻炒平均出锅即可。
干烧鲫鱼
食材：活鲫鱼2条（约75克），花生油150克，精盐2克，醋6克，酱油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大酱50克，辣椒酱6克，大葱10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克
做法:
1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。
2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。
3、炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。
4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一同投入锅中，煸炒平均，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可。
西芹炒瘦肉
食材
西芹300克、猪瘦肉200克
辅料
盐过量、油过量
酱油1勺、生粉1勺
做法：
1.猪瘦肉，洗干净，切片，放盐、酱油、油、生粉（生粉加清水调好）拌均，腌制非常钟；
2.洗干净浸泡5分钟，切片；
3.热锅，倒油，爆炒西芹五成熟；
4.热锅、倒油，爆炒瘦肉，六成熟；
5.把炒到成熟的西芹加入，放盐、炒均收汁。PS：西芹爆炒之后有很多水分，所以要收汁。
香嫩煎鸡腿
主料
鸡腿2支、西兰花
辅料
生抽、糖
盐、红酒
做法步骤
1.鸡腿去骨去多余油脂洗净加盐、糖、生抽、红酒醃渍3小时以上
2.油温6成先下鸡腿带皮一面煎至于两面焦黄，约每面耗时3分钟，起锅备用
3.另起热锅不用油，加入红酒、糖、酱油到鸡腿一半的地位，中火烧10分钟，大火收汁起锅
4.西兰花汆水摆盘
5.现吃现切，嫩滑多汁
葱爆羊肉
主料
肥羊卷、大葱
红辣椒、香菜
辅料
料酒、姜丝
辣椒粉、孜然粒
酱油、盐
醋
做法步骤
1.红椒，大葱洗净斜刀切片。香菜叶和梗分别切段备用。
2.热锅上油，油热后下姜丝爆锅，倒入红椒炒香。
3.倒入肥羊卷，烹入料酒翻炒。
4.加入大葱和香菜梗，加酱油，孜然粒翻匀。
5.撒上盐，孜然粉，辣椒粉，胡椒粉炒匀。
6.淋少许醋，加香菜叶炒匀起锅即可。
豆豉蒸鸡翅
做法：
1、鸡翅先用盐水泡一会，然后再洗干净备用；豆豉洗干净，然后放入小碗中泡一会；姜切成丝，葱切段，蒜切碎；
2、用刀将鸡翅两面各划两下，放入盘中，加入盐、生抽、蚝油、老抽和料酒，搅拌平均后腌半小时；
3、锅中放入油，油热后放入葱姜蒜豆豉炒香，然后把炒香的小料倒入鸡翅中备用；
4、锅中放水，水热后放入鸡翅，中火蒸20分钟；
5、假如嫌汤汁多，就挑出鸡翅摆在盘中，放上葱丝；
6、另起锅，放入汤汁再加点油，烧热后，浇上鸡翅上，滋味会更佳！
三色炒虾仁
做法
1.虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟。
2.腌制好的虾仁加入2小勺淀粉抓拌平均，胡萝卜和黄瓜洗净切小丁。
3.锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出。
4.另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生，加入少许盐，加入玉米粒翻炒。
5.然后加入事前炒好的虾仁，翻炒平均，即可关火
酸汤鱼片
主料
草鱼中段500克、泡菜一小碗
鱼骨汤一大碗
辅料
盐少许、白胡椒粉少许
生姜2片、葱2根
生粉少许、植物油50克
花椒数粒、醋4、5汤匙
做法步骤
1.草鱼中段洗净，片好鱼片，加少许盐、白胡椒粉、姜末、葱段、生粉腌制入味；
2.另起一锅烧热后，加2汤匙油烧热，放数粒花椒炝香后捞出，将鱼骨略煎，加2小碗水，放入姜片，葱结及少许白胡椒粉熬制成浓白鱼骨汤，滤出鱼骨丢弃，汤待用。
3.泡菜1小碗切丝待用；
4.假如嗜辣段位高，可另加野山椒提高辣味级别！假如怕辣，只用泡菜就好了！
5.炒锅置火上烧热，下2汤匙油烧热，花椒炝香后捞出，下泡椒与泡姜略为煸炒出香味；
6.继续下泡菜丝炒香；
7.加入事前滤好的鱼骨汤烧开，翻腾5分钟，加入3汤匙醋调味（此时加醋，是让醋的酸与泡菜的酸互相交融，显得不那么僵硬，这是秘籍哦！）。
8.将汤中的泡菜丝尽量捞出装入盘中，大火继续保持汤水的翻腾，疾速将腌制好的鱼片一片一片地下到锅中，待鱼片变白，再用锅铲背面悄然推进散开鱼片，就不会损伤鱼片。5分钟后再加入1至2汤匙醋，洒上香菜起锅即可。
白灼滑鸡
食材：鸡半只，青葱1棵，姜2片。
做法：
1、鸡清算干净，抹上少许盐醃半小时。
2、烧开一锅可盖过鸡的沸水，加入姜、青葱和半汤匙料酒，转至最小火。
3、将鸡放进沸水中，用水的热温烫熟。（用一根筷子插入鸡腿内侧，没有血水渗出即熟）
4、把鸡捞出，待凉后切件，淋上香酱油即可
爽口黄瓜卷
做法
1、黄瓜用淡盐水泡15分钟；取出悄然去掉少许表皮，用去皮刀一层层刮成黄瓜片；
2、将瓜片卷起，摆盘；
3、另取一个小碗，把蒜蓉、盐、生抽、香醋、白糖、花椒粉、鸡精调匀，加少许凉白开，用筷子调一下；
4、将调好的调料汁淋入黄瓜卷上，滴少许香油；把干辣椒切成小圈，和花椒一同撒在黄瓜卷上；
5、锅中放植物油烧热，淋在黄瓜卷上，出锅！
豆腐泡菜锅
主料
韩国泡菜、豆腐
金枪鱼、葱
蒜、姜
辅料
韩国辣椒酱、盐
香油
做法步骤
1.先把石锅预热，倒入一勺香油。待香油热后，放入泡菜翻炒。
2.不断翻炒到泡菜味很浓，并且都已变色时（普通3-5分），加水。加盐~
3. 20分钟左右后，待泡菜煮出酸味，放入金枪鱼，姜，蒜
4.烧煮一会后，然后放入点豆腐，加入韩国辣椒酱
5.最后放入大葱段
6.煮到都入味颜色泛红的时分就基本可以出锅啦~大概需求10分钟左右~
7.这道菜最重要有：
第一，泡菜要足够酸。
第二，炒泡菜的时分不能用色拉油，而要用大批的香油。
第三，放金枪鱼之前要花很长的工夫将泡菜煮透，酸味完全进到汤里当前再加肉。
鲜香儿菜炒肉
做法
1.瘦肉洗净切片，我选的是前腿肉。加入味极鲜生抽、白胡椒粉拌匀腌制15分钟；儿菜去皮切片。
2.热锅放油，下入腌好的肉片，炒至断生后捞出留下底油；倒入儿菜，大火炒匀，加入大批白开水，盐。
3.待儿菜断生后，下入肉片，加入过量油辣椒，继续炒匀；加入一匙白糖提鲜，翻炒平均即可
菠萝炒年糕
食材：菠萝100克、年糕150克、枸杞几粒、盐过量
做法
1、预备好所需食材，另外泡几颗枸杞子做装饰之用，将菠萝切薄片
2、热锅注入油，开大火，倒入菠萝爆炒1分钟
3、接着倒入年糕、盐翻炒2分钟左右，年糕变软，裹上平均的菠萝汁即可关火装盘
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