红油是川菜的灵魂，红油做法以及数道红油菜谱教给大家
红油是川菜里常用调料之一,很多菜品里都需求添加。不管是作为佐料来拌面拌菜，还是作为蘸料提味等等，都是很好的一个必不可少的调料。
麻辣红油
图文 |叶子的小厨
做一瓶红红的辣椒油，对于一个吃货家庭是多么重要，尤其是凉拌菜，放上一点，香飘千里，川菜中很多菜肴都少不了辣椒油，就是由于辣椒油的麻、辣、香，色香味俱全。
原料：
干辣椒120克、干花椒20克、菜籽油500克、花生50克、白芝麻20克、香油20克、辣椒油20克、花椒油20克、生姜一块、大蒜四瓣、大葱一段、百里香5克、桂皮一段、香叶3片、八角一个、盐20克
做法：
1、预备好原材料
2、芝麻放入锅里小火干炒至熟，千万不要炒糊了
3、花生用水泡一会后去皮，然后用油炸熟
4、花椒放入锅里小火焙香（不放油）
5、花椒用料理机研磨成细腻的粉
6、辣椒清洗干净，剪成段，稍微去掉辣椒籽，锅里倒入500克水、500克菜籽油，香油、花椒油、辣椒油各20克，中火渐渐熬，一边熬一边不停搅拌，使其受热平均，这个过程一定要有耐烦，火不要太大，只需渐渐熬出来的辣椒油颜色才会红亮
7、等油变得比较清澈就阐明水分全部熬掉了，后面的过程要开小火，留意观察，辣椒的颜色是红亮的，不能发黑，但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好后疾速捞出辣椒
8、熬好的辣椒放入料理机桶里打细，打细后放入炸好的花生稍微搅打一下，让花生成碎瓣
9、油锅里放入香叶、八角、桂皮、生姜、大葱、大蒜、百里香，中小火熬出香味，然后将油过滤出来
10、打细的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、盐，拌匀
11、待油温不是很高的时分淋入，搅拌平均，由于所以材料都是熟的，油的温度要控制好，不能太高，也不能没有温度，倒入的时分能继续炸，不停鼓泡为宜，倒入后要立刻搅拌平均，使其受热平均，这时分满屋就飘香了
12、做好的麻辣红油
小窍门：
1、辣椒和花椒最好都选用产地为四川或者重庆的；
2、熬辣椒的时分一定是水油混合的，水和油一同下锅，一定要一边熬一边搅拌，直到水分全部被熬掉；
3、油放入香料的熬制也是不能火太大，要渐渐熬出香味。
红油菠菜粉皮
原料：
粉皮100克、菠菜400克、蟹味菇200克、盐、生抽、香醋、蚝油、香油、辣椒油
做法：
1. 将嫩菠菜择洗干净，切成3厘米长段；蟹味菇去根，洗净；将粉皮放入水中泡软，下开水锅焯透捞出，放凉开水中投凉。
2. 蟹味菇放沸水锅内，焯透捞出；菠菜放入锅中，焯透捞出。
3. 盐、生抽、香醋、蚝油、香油调成料汁。
4. 将菠菜、粉皮、蟹味菇放入大碗中，倒入调好的汁，调入红油，拌匀即可。
红油三丝
原料：
海带(鲜)400克、白菜丝100克、红椒丝50克、醋、生抽、盐、味精、辣椒油、香油
做法：
1. 海带洗净切成细丝，入沸水锅中烫过，烫时可以加1勺醋,。
2. 白菜丝、红椒丝放入凉水中浸泡10分钟。
3. 将醋、生抽、盐、味精、辣椒油、香油根据本人的口味调匀。
4. 海带丝、白菜丝、红椒丝沥干水分，装入盘中加调料拌匀即可。
红油孜然拌茄柳
原料：
长茄子2根、尖椒1个、胡萝卜15克、洋葱15克、大蒜4瓣、香菜2棵、辣椒油2勺、盐3克、糖4克、鸡粉2克、香油、孜然2克
做法：
1. 茄子洗净去蒂，切小条，在茄条上平均地拌上一层淀粉。
2. 把裹好淀粉的茄条放入锅中炸至金黄。
3. 胡萝卜切丝、洋葱切丝、尖椒切丝、蒜切蒜蓉、香菜切大段，和茄柳放到一同，加入2大勺辣椒油、白糖、盐、鸡粉、香油、孜然，拌匀即可。
红油凉拌皮蛋
原料：
皮蛋2个、青椒1个、蒜半头、干红辣椒5根、白芝麻、香辣花生米
做法：
1. 花生米装进保鲜袋中，用擀面杖或者玻璃瓶之类的隔着袋子碾碎一点；皮蛋切块码在盘子里，撒上花生米碎。
2. 青椒切小块，蒜切末。
3. 锅里倒过量油，下入白芝麻，干辣椒碎，小火加温，至分发出辣椒香味儿，关火，下入蒜末和青椒，加一点盐，应用余温将青椒煸一煸。
4. 连辣椒带油浇在皮蛋里即可。
红油豆腐
原料：
内酯豆腐、榨菜、红油、豆瓣酱、油
做法：
1. 把内酯豆腐上笼屉蒸，等有蒸汽产生时关火。
2. 在豆腐盒的底部四角各划一小口可方便内酯豆腐的倒出。
3. 把内脂豆腐倒入预备好的容器里。
4. 锅里加少许油，放入1汤匙红油豆瓣酱炒制出红油，放入切好的榨菜粒，再倒入1匙红油搅匀后倒在内酯豆腐上即可。
红油肚丝
原料：
猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、油
做法：
1. 猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和外部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和外部，冲洗干净。
2. 将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉，用冷水清洗猪肚，并用刀刮去外部白膜。
3. 猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟，取出放在盆内，下面用重物压2小时以上至凉，切丝。
4. 金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精。
5. 油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油，淋在肚丝上即可。
红油鸡腿
原料：
鸡腿2只、白芝麻、油、食盐、酱油、醋、葱1根、姜1块、八角1个、花椒1撮、干辣椒、料酒1大勺、白糖2克、辣椒粉2勺、花椒粉1勺
做法：
1. 鸡腿冲洗干净，表面抹过量盐腌制一会儿。
2. 砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加过量的盐、1大勺料酒，大火煮开后，转中火10分钟，再继续焖煮10分钟开锅。
3. 鸡腿捞出，趁热放进凉水里，然后将鸡腿脱骨，斩成块。
4. 油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和过量葱碎，保持小火，将葱姜和辣椒捞出。
5. 取一个碗，放2勺辣椒粉、1勺花椒粉和过量熟芝麻、一个八角和大批盐，倒入刚熬好的热油。
6. 过量酱油，大批醋，一点白糖和鸡粉加上2大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可。
蒜酱红油鸭胸肉
原料：
鸭胸肉、大蒜6瓣、香菜、八角3粒、桂皮1小块、丁香4粒、姜2片、花椒1小碗、干辣椒8个、料酒20毫升、泡椒5个、泡椒水2茶匙、酱油2茶匙、盐4克、糖半勺、干辣椒碎、熟芝麻
做法：
1. 取一干净的碗，在碗里放入干辣椒碎，与油的比例为1:4.
2. 锅中放油烧热，放入干辣椒、花椒炸出香味，淋到辣椒碎上。
3. 再放入之前1/2的辣椒碎、过量熟芝麻，拌匀，即成红油。
4. 鸭胸肉冷水下锅，焯熟，用叉子扎一些小洞。
5. 支付一锅，倒入没过鸭胸肉的水，烧开，放入花椒、八角、丁香粒、桂皮、姜、干辣椒、料酒、泡椒、泡椒水、盐、糖，再次烧开。
6. 鸭肉放入卤水中，烧开后转小火卤制30分钟，关火，再焖30分钟，取出鸭肉，切片。
7. 大蒜切末，倒入没过蒜末的酱油，放入红油，搅拌平均，淋在鸭肉上，在撒少许香菜即可。
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