15道周末待客菜，跟饭店一样，高端大气上档次，冤家们都赞不绝口
水煮牛肉主料
牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
步骤
1.辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。
2.新颖牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。
3.切好的片静置片刻冻结后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌平均。腌渍10分钟。再拌入干淀粉用力搅拌后静置10分钟。
4.锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
5.倒入豆芽煸炒片刻。
6.放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。
7.豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。
8.锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。
9.捞出来放在豆芽上。
10.汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
11.牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在下面即可。
12.能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！
小贴士
要点：
1，水煮肉一定要可劲的薄，这样才会很嫩。还有就是一定选择新颖的里脊肉。放在冰箱冻一会，切肉像切土豆。很爽也能保证薄。
2，腌渍的环节分两次，要是肉片没有切薄的话，就要用其他招数：嫩肉粉，木瓜汁，苹果皮，这样的来保证肉嫩。
3，水煮肉里的配菜可以本人选择，但是建议一定要豆芽，很鲜美很鲜美。其他可以本人搭配，蘑菇啦生菜都可以，我用的做牛肉松时煮牛肉的汤，大家可以用骨头汤，牛肉汤都行没有就开水兑鸡精吧！！
4，辣度本人调整，不能吃辣的话，后面的辣椒花椒粉就要慎重了！！最后最后最后切记！！——吃完的汤不要倒掉！煮面条你保准吃了这次下次专门为了煮面而做水煮牛肉！
糖醋里脊
主料
里脊肉300g、番茄酱1.5汤匙、姜1块、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、白糖1汤匙、芝麻1茶匙
步骤
1.里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。
2.里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍非常钟。
3.一边撒淀粉一边用手抓散，直到一切里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。
4.入油锅炸微黄后，捞出，油不开战，再次放出来炸金黄备用。
5.一切油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一同放出来小火炒冒小泡。
6.放入半碗水，熬到汤汁浓郁，浇在肉下面，或者把肉放入拌一下即可。
小贴士
1.冻后的里脊肉比较好切成平均的丝。
2.拌淀粉那一步骤，一定要耐烦一点，渐渐撒。这样才不糜费淀粉，也能得到松懈的里脊丝。
3.炸里脊丝要运用二次复炸法，就是第一次大火炸微黄，捞出来，烧油到冒烟后迅速倒出来，迅速捞出来。
4.这个茄汁的做法可以做很多好吃的，鸡米花，茄汁鱼....要学会触类旁通。
糖醋鱼
主料
鲤鱼1500g、番茄酱2大勺、盐3/2小勺、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陈醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50g
步骤
1.一切材料预备好。
2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
4.先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
5.干淀粉放入碗中加入过量的水调成淀粉糊。
6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
7.葱姜蒜切小粒。
8.锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
9.手提着鱼尾在锅下面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
12.锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。
13.再放入番茄酱略炒。
14.锅内加入过量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
15.淋入过量水淀粉炒匀。
16.再放入1汤匙的熟油。
17.直到锅内芡汁明亮平均。
18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼下面即可。
小贴士
1.鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。
2.炸鱼的时分先拎起浇油再入锅炸，花刀才分明美观。
3.鱼要多炸一些工夫，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。
口水鸡
主料
三黄鸡2斤、姜过量、盐过量、葱过量、蒜过量、辣椒过量、灯笼椒过量、花椒油过量、白糖过量、生抽过量、香醋过量、大料过量、豆豉过量、料酒过量
步骤
1.三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净
2.放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右（这个工夫视鸡的大小决议，假如稍大的鸡，就工夫长一点）然后关火
3.盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的缘由是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉汲取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩
4.浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
5.接上去做辣椒红油，这道菜一定要有红油。锅里放入大批油，三成油温的时分把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒
6.炒干水份变得干爽后捞出放凉
7.剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习气于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香
8.剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入过量豆豉
9.锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡
10.这样初步的辣椒油算是做好了。（这里我用了两种干辣椒，假如只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，添加一些灯笼椒出来，就会中和一下辣味，而变得很香）
11.辣椒油做好后，就该配口水鸡的调料了姜，蒜用捣蒜器捣成泥
12.葱切成葱花
13.姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌平均
14.然后用筛过滤掉蒜姜的渣
15.把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。（假如有花生，可以加点花生出来会更香）
16.肉切成大小合适的块，码放在碗里
17.淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦
小贴士
1.肉能否吃起来有弹性和鲜嫩取决于鸡的大小，普通选用2斤左右的三黄鸡或是童子鸡，宰杀后一定要冲洗干净，否则做出来的鸡肉颜色发黑。
2.肉吃起来的口感取决于鸡的煮泡工夫。
3.也就是整个过程最重要一部份，辣椒油的做法，辣椒油直接决议了这道菜的滋味。
三杯鸡
主料
仔鸡半只、盐过量、姜1块、葱1段、鸡精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯
步骤
1.预备好一切食材。
2.鸡肉切块焯水沥干备用。
3.半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。
4.倒入鸡块煸炒微黄。 我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。
5.倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。
6.大火收汁，放鸡精提味即可。
小贴士
1.这道菜没什么技术含量，啤酒可以换米酒，不建议用白酒。用啤酒我觉得很好吃，也可以换米酒，又是另一种滋味了。
2.童子鸡很容易熟，所以炖20分钟足够了，但是喜欢软烂的可以炖30分钟。
3.不喜欢用鸡精的可以不用。盐根据本人口味调。其实不调也可以的。
东坡肉
主料
带皮五花肉1000g、花雕酒500g、小白菜300g、冰糖80g、盐2小勺、大葱80g、生姜50g、老抽1大勺、香油1小勺、干淀粉2小勺
步骤
1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。
2.放入冷水锅中。
3.大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。
4.切成4厘米左右的小方块。
5.大葱切长段，生姜切大片。
6.砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。
7.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
8.放入盐。
9.再放入老抽。
10.然后倒入花雕酒，再放入200克清水。
11.把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
12.放入冰糖，再炖30分钟。
13.把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。
14.把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
15.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。
16.挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
17.把肉汤放入炒锅内，加过量水淀粉勾成芡汁。
18.猪肉皮朝上划一地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。
小贴士
1、猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。
2、可以用小油菜代替小白菜。
3、最后把猪肉块移入小砂锅时要小心，不要弄碎了。
秘制可乐鸡
主料
鸡肉500g、芒果1个、可乐1罐、青红椒过量、洋葱半个、料酒1勺、八角半个、盐1勺
步骤
1.整鸡剁开， 剁好的鸡块清洗干净
2.开水里焯一下，去除多余油脂和脏东西
3.洋葱切成丝，姜切，锅里放过量油，烧热后，将洋葱丝下锅爆香
4.将鸡肉倒入锅里不断翻炒
5.加入少许料酒（或白酒）翻炒，加入姜片，倒入可乐，放上半个八角，倒入过量生抽，大火烧开转中小火炖鸡
6.芒果去核，取出果肉，切块备用，青红椒撕块
7.等锅里汤汁快收干后，加入盐调味，倒入青红椒疾速翻炒，
8.最后加入芒果
9.关火，翻炒平均后出锅即可
小贴士
1.让鸡肉更鲜嫩的小窍门就是加入可乐，不爱吃甜口又不用出门开车的用啤酒就好，滋味更好的
2.有人问既没有可乐也没有啤酒的加小苏打可以么，应该可以的，但是量要很少，最好是用水溶解一下
3.最后的青红椒和芒果可以点缀和丰富口感，成品微辣，又可以吃到芒果香，成色也很美丽，但假如没有不放也可以
红烧杏鲍菇
主料
杏鲍菇1个、胡萝卜1段、油过量、盐过量、白糖、生抽、老抽、耗油、香葱2根、青椒1个
步骤
1.预备杏鲍菇一个、青椒一个、胡萝卜一段、香葱2根
2.杏鲍菇切成小于1厘米的丁状
3.胡萝卜切成和杏鲍菇大小一样的丁
4.青椒切成和杏鲍菇大小一样的丁
5.香葱切成葱花
6.锅中加入过量人食用油烧热后下入香葱和胡萝卜丁
7.下入杏鲍菇丁翻炒
8.加入红烧汁（白糖、生抽、老抽、耗油调好的），大批食盐，半杯清水烧开煮差不多3-5分钟
9.汤汁快干的时分加入青椒丁翻炒
10.用淀粉勾个簿欠
小贴士
1.胡萝卜丁过素油可以最大化释放其胡萝卜素
2.勾欠一定要簿，厚了会粘一块一块的
秘制凉拌脱骨猪蹄
主料
猪蹄1只、黄瓜1根、花椒1汤匙、八角2个、干辣椒10个、葱1段、香醋1汤匙、芥末1茶匙、白糖半茶匙、盐3茶匙、淡酱油1汤匙、辣椒油1汤匙、花生碎1汤匙
步骤
1.预备好食材。
2.水里加干辣椒，花椒，葱段，姜片煮开，倒入猪蹄大火烧开，调入两茶匙盐，小火煮２０——３０分钟，以脱骨为准。
3.煮好的猪蹄冷水冲干净后，拔净毛，切块放入纯净水和冰块的盆中冷藏１０分钟。
4.黄瓜拍碎切猪蹄等大的块，加入香醋芥末白糖一茶匙盐淡酱油辣椒油花生碎一同拌匀即可。
5.拌好后的猪蹄黄瓜冷藏一会吃更好。
小贴士
1.猪蹄不要煮很久，那样就没有嚼劲了。放入冰水中会让猪蹄很Ｑ弹。
2.芥末不要放很多，一茶匙的滋味刚好，吃不太出来。
豆豉辣酱蒜薹香干
主料
蒜薹300g、香干丝200g、油过量、盐过量、葱姜过量、白糖1g、豆豉辣酱15g、鸡精少许、红椒1个
步骤
1.蒜薹去老根洗净。
2.把蒜薹切段，葱姜红辣椒切好。
3.炒锅倒油加入豆豉辣酱炒香。
4.在放入葱姜红辣椒爆香。
5.倒入蒜苔翻炒片刻。
6.加入白糖。
7.再加入盐翻炒。
8.放入香干丝继续翻炒。
9.最后加少许鸡精翻炒平均关火。
小贴士
蒜薹可适当的多翻炒片刻，可淋入少许冷水能使蒜薹更翠绿。
凉拌金针菇
主料
金针菇250g、红椒1个、黄瓜半条、芝麻油过量、盐过量、胡椒粉过量、生抽过量、陈醋过量、生姜过量、大蒜过量、小葱过量
步骤
1.备好食材
2.金针菇撕成一根根，洗净备用
3.青椒洗净切丝备用
4.锅里放清水加一勺盐烧开
5.烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火（只需1分钟，金针菇很易熟，工夫煮长了反而容易塞牙）
6.将金针菇和红椒丝浸入预备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干，将水挤干些
7.黄瓜去皮切丝
8.蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺芝麻油，一勺生抽，少许糖少许胡椒粉拌平均，备用
9.挤干水分的金针菇和红辣椒
10.放黄瓜、放调料汁拌匀
小贴士
1.金针菇有补肝、抗癌、益肠胃的作用
2.黄瓜可以利水、清热、解毒
果仁菠菜
主料
菠菜1把、花生米过量、干红辣椒2个、花椒8粒左右、大蒜2瓣、醋一小勺、生抽一点点、食用油少许、鸡精少许
步骤
1.菠菜一把，清洗干净。
2.锅里水烧开后，放入菠菜，大约一分钟左右，捞出。
3.炸花生米，凉油放出来，小火炸熟就可以了。
4.焯过水的菠菜过一遍凉水，炸好的花生米备用。
5.起锅放入少许油，放入干辣椒和花椒。
6.把焯水的菠菜捞出沥干水分，切成约5厘米左右的长度，放入大碗中，加入蒜末，花生米，盐，鸡精，醋，生抽，和辣椒油，搅拌平均即可。
京酱肉丝
主料
猪里脊（切丝）过量、淀粉过量、甜面酱4勺、豆腐皮过量、葱（切丝）过量、黄瓜（切丝）过量、番茄酱过量、糖过量、白酒过量、盐过量、胡椒粉过量、食用油过量
步骤
1.猪里脊肉切丝，加入白酒、胡椒粉、盐搅拌去腥，加入过量食用油、淀粉搅拌平均，将整张豆腐皮洗净切成规则方块备用。
2.调制酱料碗，甜面酱中加入番茄酱、糖、盐搅拌平均，切好的豆腐皮上锅蒸5分钟取出，锅中倒油，腌制好的肉丝锅下锅大火滑炒至8分熟盛出。
3.锅中热油，中加入调制好的酱料翻炒，最后加入8分熟的肉丝继续翻炒出锅，装盘前在盘中垫入葱丝即可。
小贴士
1.炒制酱料时留意需求用小火炒制，避免酱汁炒糊。
2.留意甜面酱的选择，可根据口味思索能否在酱料中添加白砂糖的用量。
青椒肉丝
主料
里脊肉200g、青椒2个、大葱1/2根、酱油3g、生抽5g、料酒过量、淀粉过量、姜10g、芝麻香油过量、鸡粉过量、蒜子2颗
步骤
1. 预备好里脊肉、青椒、蒜子、姜、大葱、洗净备用。
2. 里脊肉切丝、然后用料酒、淀粉、生抽、少许盐、抓匀腌制10分钟入味。
3. 青椒切丝、姜切丝、大蒜子拍碎、大葱切圈备用。
4. 将青椒干炒至五分熟，放入过量盐拌匀捞出装盘备用。然后油下锅，倒入里脊肉丝，疾速滑散，炒至变色捞出，油留锅。
5. 青椒和肉丝炒好后，油留锅，倒入姜、葱、蒜爆香。
6. 爆香姜、葱、蒜后，倒入肉丝，放入过量酱油、翻炒平均。
7. 肉丝炒匀酱色，倒入青椒、鸡粉调味，翻炒平均。青椒八分熟时，滴几滴芝麻香油拌匀。即可起锅装盘。
小贴士
1.把青椒先干炒五分熟，撒上少许盐，然后装盘备用。
2.锅内放油，将肉丝里脊肉丝倒入，疾速滑散，炒至变色捞出。
3.具有以上两点，就不愁做不出一道色香味俱全的青椒肉丝。
开胃酸辣汤
主料
豆腐一块、火腿半块、木耳过量、鸡蛋一个、香菜过量、红椒过量、老抽过量、醋过量、料酒过量、胡椒粉过量、淀粉过量、麻油过量、盐过量
步骤
1.预备食材。
2.酸辣汤里的食材除了鸡蛋以外都切成丝，其中的木耳要提早泡发好。
3.烧开一锅水，把切丝的食材下锅，豆腐，火腿，木耳。香菜和红椒是最后的装饰，先不放。
4.等锅里的食材煮开。
5.放入调味料，老抽1勺，料酒1勺，盐。老抽能给酸辣汤上色并且添加咸味，加过老抽后盐的用量要控制一下。
6.淀粉兑凉水后搅开，之后加入到汤里。加入了淀粉的酸辣汤会变浓稠，可以根据本人的爱好来调制淀粉的量，喜欢喝稠一点的可以多加一些。
7.加入淀粉勾芡后，把火稍微调大点，倒入鸡蛋液后搅一下，满锅的蛋花飘着。
8.关火，放入醋一勺醋，麻油，胡椒粉，香菜，红辣椒。
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