【菜谱5】口水鸡：麻辣鲜香，真是让人口水直流！
【菜谱来源】豆果美食 2018-03-16【菜谱作者】By 本来厨娘 【豆果美食官方认证达人】【1】用料
清远童子鸡 1只
小米椒 过量
花生 过量
生抽 过量
醋 过量
糖 过量
白芝麻 过量
辣椒粉 过量
葱 过量
姜 过量
蒜 过量
【2】做法步骤
1、食材预备。
2、童子鸡洗净后冷水入锅。
3、放入葱结、姜片，倒入少许白酒去腥。
4、大火烧开后转中火，煮10分钟后关火，焖8分钟左右。
5、煮好的鸡捞出，洗净后放入凉白开中浸泡，彻底晾凉。
6、小米椒、杭椒切末，姜、蒜切细末。
7、花生炒熟后用刀面压碎，放作料碗中备用。
8、另取碗，倒入白芝麻、辣椒粉备用；锅中倒入过量油，烧至6-7成热后倒入碗中，制成辣椒油。
（油温不要过高，否则会导致辣椒粉变黑发苦。）
9、作料碗中倒入生抽、糖、醋、香油、花椒油和过量辣椒油，搅拌平均。
10、鸡捞出沥水，切去头尾后切块。
11、将调好的酱汁淋在鸡块上，撒上葱花即可。
【3】小贴士
（1）童子鸡是指一斤多重的小公鸡或未下过蛋的小母鸡，肉质紧实细嫩。也可用三黄鸡、仔鸡，不要用老母鸡。
（2）口水鸡好吃与否的关键就在于酱汁和鸡肉。鸡肉一定要煮软，并且放冷水中浸泡；酱汁调好后可先尝一下，调整至滋味完美后再淋到鸡肉上。
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