夏天必做20道小炒菜, 常吃也不会腻, 学着做增长厨艺
宫保杏鲍菇宫保杏鲍菇
食材：
杏鲍菇1根、花生50g、葱姜蒜过量、花椒10粒、麻油1小勺、干红辣椒20g、糖2大勺、醋1大勺、盐1小勺、淀粉1小勺、油500ml。
做法：
1.将杏鲍菇洗净切成小丁，裹上干淀粉。
2.花生炸熟放凉，葱姜蒜改刀。
3.油倒入锅中加热至180度左右，然后把杏鲍菇放入锅中炸至浮起捞出控油。
4.油倒出留一点底油，把葱姜蒜煸香倒入蘑菇，倒入调料调成的欠汁和花生快火挂汁出锅。
杏鲍菇焖土豆片
杏鲍菇土豆片
食材：
杏鲍菇200g、土豆200g、红椒过量、肥肉过量、蚝油过量、生抽过量、孜然辣酱过量。
做法：
1.预备肥肉一块；土豆去皮切片；杏鲍菇切片。
2.热锅下肥肉炒出油来。
3.先放入土豆片翻炒一会，再放入杏鲍菇翻炒一会。
4.放生抽，翻炒一会。
5.放孜然辣酱、红椒、蚝油，随后盛盘即可。
韭菜炒双冬
韭菜炒双冬
主料：香菇过量，冬笋1根，韭菜1小把
调料：色拉油过量，食盐少许，料酒5克，胡椒粉过量
做法：
1、韭菜洗净切寸段，香菇切丝
2、冬笋去外皮再对半切开，放锅内加清水煮开后捞出也切细丝
3、炒锅内放油，油热后先倒入笋丝煸炒过油，随即倒入香菇丝一同煸炒，烹少许料酒煸炒片刻后盛出
4、锅内再放油，油热后倒入韭菜，略炒后倒入炒过的笋丝香菇丝，依次加盐和胡椒粉，疾速炒匀立刻出锅
西兰花油豆腐
西蓝花油豆腐
主料：西兰花过量，油豆腐过量，红椒过量
调料：色拉油过量，食盐过量，鸡精过量，葱过量，姜过量，香油过量
做法：
1、西兰花洗净掰成小朵，油豆腐过量
2、葱花，姜末，红椒块，油豆腐切角块
3、水中放入少许盐，西兰花焯水后捞出过凉水
4、葱姜爆锅
5、放入油豆腐翻炒片刻
6、倒入西兰花，红椒块加盐，鸡精调味，翻炒1分钟，出锅钱淋入少许香油即可
红烧冬瓜杏鲍菇
红烧冬瓜杏鲍菇
主料：冬瓜1块，杏鲍菇2个
调料：食盐少许，生抽1匙，蚝油1匙，淀粉1小匙，白糖少许，植物油少许，水半碗
做法：
1、冬瓜和杏鲍菇分别切丁，也可以切片，随你喜欢
2、预备调味汁：清水大半碗、生抽1匙、蚝油1匙、盐（一点点或不放）、糖（一点点）
3、热锅，放少许油，先把菇丁炒一下，稍变色后加入冬瓜丁一同翻炒
4、将调味汁倒2/3入锅中，煮滚，并翻炒平均
5、转小火，剩下的调味汁加入一小匙淀粉，搅匀成薄欠，倒入锅中，用锅铲悄然兜匀，收汁即可
手撕香菇根
手撕香菇根
主料：香菇根(也就是香菇脚) 150g、生抽 2茶匙（10ml）、盐 一小撮、孜然粉 1.5小勺（约2g）、辣椒粉 1小勺（约2g）、色拉油 2茶匙（10ml）、香菜碎一点点
做法：
1、往常做香菇菜时，摘下的香菇根，集攒起来放保鲜袋入冰箱冷藏保存。
2、用活动的水清洗干净香菇根表面的杂物，最下面部分硬的蒂剪掉，然后用手把香菇根逐一尽量攥干。
3、取一根香菇根，用刀拍松。
4、然后顺着纹路扯开成小条。
5、把一切的香菇根都处理好。
6、先撒盐，颠匀；然后加入生抽拌匀；再撒辣椒粉和孜然粉，颠匀。
7、最后加入色拉油和一点点香菜碎拌匀。
8、取一个可以进微波炉的大盘，把腌制好的香菇根全部摊开铺匀。
9、将盘放入微波炉，大火3分钟左右即可取出。（叮三分钟出来的香菇根稍带点湿，不至于太干。假如喜欢口感筋道干爽的，可以视状况本人延伸工夫。）
酱烧豆腐土豆丁
食材：
土豆1个 青椒1个 胡萝卜50g 豆腐150g 油过量 盐过量 姜过量 甜面酱10g 黄豆酱15g 生抽10ml 糖1g 水淀粉过量 香油过量
做法：
1.预备好一切的食材。
2.豆腐切小块入油锅中煎至。
3.煎至两面煎黄捞出。
4.再把土豆丁放入过油捞出。
5.底油爆香姜。
6.加入甜面酱。
7.加入黄豆酱。
8.把酱料炒出香味。
9.加入胡萝卜翻炒。
10.再放入土豆继续翻炒。
11.加少许清水烧制片刻。
12.放入豆腐。
13.加入生抽。
14.加少许糖。
15.再加过量的清水烧至入味。
16.土豆已熟汤汁半干，加入青椒。
17.淋入水淀粉翻炒平均。
18.再淋入香油关火。
小贴士：
甜面酱和黄豆酱要炒出香味，再放入其他食材，这样成菜滋味更香。
土豆也可不用过油用开水焯烫一下，可去掉土豆的淀粉也能延长炒制的工夫。
宫保豆腐
食材：
豆腐300g 花生50g 油过量 盐过量 生姜过量 生抽过量 料酒过量 香醋过量 白糖过量 香油过量 花椒过量 豆瓣酱过量 淀粉过量
做法：
1.花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末。
2.取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。
3.倒入一汤匙料酒。
4.倒入少许香醋（1/2汤匙）。
5.倒入1/2汤匙香油。
6.调入过量精盐。
7.挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。
8.豆腐切成1厘米见方的小丁。
9.锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10.等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。
11.锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。
12.挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。
13.倒入姜末炒香。
14.倒入调好的味汁，炒匀。
15.倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。
16.倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
小贴士：
1、豆腐用七成热油炸至浅黄色，烹制时分可保持外形的残缺，吃起来更具香味且有弹性。
2、不喜欢油炸豆腐的冤家，可把豆腐丁焯水。
3、炸制花生时分，油七成热，倒入花生用漏勺搅动，等花生红皮颜色稍变即可捞出，晾凉后即可达到酥脆的口感。
韩式泡菜豆腐煲
食材：
韩国辣白菜200g 豆腐100g 油豆腐50g 金针菇100g 蟹味菇100g 香菇1个 盐过量 韩式辣椒酱过量 韩式大酱过量姜过量 味精过量 香油过量
做法：
1.豆腐切片，油豆腐切块，金针菇、蟹味菇、香菇去根洗净
2.辣白菜切成块
3.豆腐入沸水中焯一下后取出沥干水分
4.锅入少许油，放入姜炒香，再下辣白菜煸炒
5.炒出香味后倒入开水，放入一勺大酱
6.一勺辣椒酱
7.烧开后，倒入砂锅中，放入油豆腐
8.金针菇、蟹味菇煮3分钟
9.将切好的豆腐片摆放划一，放入香菇，小火炖煮5分钟。上桌前调入味精、香油即可。
小贴士：
蔬菜可根据本人的爱好来搭配
玉米面馒头
食材：
面粉120g 玉米面100g 酵母2g 泡打粉2g 白糖半勺 温水过量
做法：
1.预备一个容器，外面放入白面和玉米面
2.外面加入少许泡打粉用勺子把面粉搅拌平均。
3.酵母加白糖用温水调开。
4.酵母水一点一点加入面粉中，用勺子搅成絮状。
5.用手末尾揉面，揉成三光的样子，能多揉揉就尽量多揉揉
6.把面团放到暖和处发酵，我普通都是放在碗里，然后锅里烧热水把碗放入锅中发酵，会节省发酵工夫哦。
7.发酵至两倍大就好了。
8.把面团拿出来排气，多揉几分钟。
9.分成差不多大的剂子，揉成圆形，做成馒头胚子放在蒸架上。
10.把蒸架放入蒸锅再次停止发酵20分钟，就开中大火蒸15分钟，关火虚蒸5分钟即可。
小贴士：
酵母外面加白糖可以加快发酵工夫。由于玉米面稍粗，所以不要超过白面的量，不然口感会很粗糙的。加点泡打粉是让馒头更坚实。我的玉米面能够放的有点多了，口感有点偏硬。应该比例3:1就差不多，
梅子馒头
交换高清大图
食材：
中筋面粉600g 老面200g 梅子粉10g 全脂奶粉45g 油15g 糖20g 酵母6g 水300g
做法：
1.将一切材料放入盆中
2.搅拌成团
3.放至桌上搓揉成光滑面团,盖上保鲜膜,醒5~10分鐘
4.擀成长方形
5.将左左面边往内折
6.折成长方形,将它摆横的
7.再把它擀成长方形,面积比第一次较小一点
8.卷成长圆柱体
9.用刀切成相反等份的剂子
10.摆入蒸笼做第二次醒发
11.水滚后,中火蒸15分钟即可
麻香馒头
食材：
面粉250g 酵母3g 泡打粉3g 温水125ml 黑芝麻过量 白糖3g
做法：
1.芝麻炒熟，加少许面粉打成芝麻粉末状
2.酵母，泡打粉，白糖溶解于温水
3.把2倒入面粉搅拌，揉成光滑面团
4.暖和处发酵
5.平均切成段，制形成生胚
6.平均切成段，制形成生胚
7.再醒发20分钟左右
8.冷水上锅蒸制15分钟，关火，5分钟后再掀盖取出
小贴士：
1。芝麻加点面粉，有利于芝麻打成粉末，由于芝麻本身含油，打碎后会粘附于容器边缘，不容易打制平均
2。冬天发酵面团可借助于蒸锅，下水煮制锅子外边缘用手触摸有微烫的感觉即可
酸辣土豆丝：
做法：1、将土豆去皮，切成细丝，将淀粉在水中洗净，既可避黑，又可保持细腻、酥脆、油炸、熄灭。炒菜前捞出，沥干水。
2、青、红辣椒去籽、蒂、切成丝、干辣椒丝切丝。
3、炒锅上火，加入花生油烧热，放入葱炒，加入干胡椒炒炒，加入青椒和土豆，炒至中熟时加盐，味精调味，然后洒麻油和醋，煸炒。
红烧茄子：
做法：1、洗净茄子，去掉头部和尾部，切成滚刀状，泡在水里，去掉少许淀粉，排水后调匀。清洁头部和尾部，并将其切成段。
2、猪肉片，剁成泥，加入1/2汤匙酱油、1汤匙玉米淀粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡肉粉拌匀，腌制10分钟入味。
3、将3汤匙油倒入锅中，倒入炸好的肉末粉，待用后放入白色果肉。
4、继续加10汤匙油，爆葱，加茄子。炒快，加入5大勺水炒茄子硬化水，约5～6分钟。
5分钟前，将炒好的猪肉倒入锅中，炒1分钟，撒上1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡肉粉和1/2汤匙酱油，即可食用！
鱼香茄子：
原料：茄子2片，丝、姜、蒜、洋葱、豆瓣酱、醋、糖。
做法：1、洗净茄子沥干，切成小圈圈备用。大蒜，洋葱洗净切碎，切碎的葱花，姜剁碎备用。将醋、糖、玉米淀粉放入碗中，加水备用。注：第一个糖碗，在醋中加入醋和糖。同级。
2、加热油，加茄子炸软段金黄，捞起沥干油。
3、姜、蒜、葱爆香后，倒入肉中，再倒入炸茄子煸炒，然后加入碗中的调料煸炒，即可盛入锅内。
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