昭通网 发表于 2018-3-23 09:15:06

14道滋味浓郁的美味家常菜,学会了再也不用下馆子了!

红油牛肉




原料:牛里脊450g、洋葱、盐4g、辣椒油15g、陈醋8g、白砂糖5g

做法:
1. 牛里脊肉洗净切片;洋葱去老皮,洗净,切适当大小的块状,放入盘中。
2. 锅中加半锅水烧开,放入牛肉片煮至肉变白,立刻捞出浸入凉开水锅中,待凉沥干,盛在洋葱上。
3. 食用前将辣椒油、醋、白糖、盐放入小碗中调匀,淋在牛肉上即可。
红油鸡腿



原料:鸡腿、葱、姜、八角、花椒、干红辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖

做法:
1. 鸡腿冲洗干净,表面抹过量盐腌制一会儿,砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥,再入加过量的盐、1大勺料酒,大火煮开后,转中火10分钟,开战,再继续焖煮10分钟开锅。
2. 鸡腿捞出,趁热放进纯净水里,将鸡腿脱骨,斩成块。
3. 油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒、花椒、两片姜和过量葱碎,小火炸香,将葱姜和辣椒捞出。
4. 碗里放2勺辣椒粉、1勺花椒粉、过量熟芝麻、1个八角、大批盐,倒入刚熬好的热油,即为红油。
5. 过量酱油,大批醋,一点白糖和鸡粉加上2大勺红油,淋在鸡腿肉上即可。
山药排骨汤



原料:山药、排骨、葱、姜、盐、料酒

做法:1、山药洗净,去皮切断
2、排骨洗净,锅里加满水,煮开,撇去浮沫
3、放入姜片和葱,加黄酒,转小火
4、煮20分钟,捡去葱结,放山药,开中火沸腾后再转小火
5、半小时后加过量盐,用小火煮15分钟至山药排骨酥烂即可。
红烧牛肉




食材:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

做法:
1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。
2.锅内过量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。
3.再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒平均,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。
红油茶花菇




原料:干花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、盐、鸡精

做法:
1. 干花菇用温水泡开,冲洗下,去蒂,入开水锅中焯熟(约1分钟即可)。
2. 把焯好的花菇捞出,稍凉后用手挤干水分,切成片。
3. 香菜摘洗干净,切成小段。
4. 把切好的花菇和香菜碎放入大碗中,放点盐、鸡精、1大勺白糖、1小勺红辣椒油、1小勺花椒油拌匀后静置几个小时,入味后即可食用。
红油麻香豆腐



原料:内酯豆腐1盒、生抽1汤勺、红油6汤勺、蚝油1小勺、芝麻、白糖、米醋、芝麻花生酱1小勺、盐、花生米、榨菜末、香葱末

做法:
1. 内酯豆腐倒扣,用剪子剪一个小口让空气进入将其残缺在盘子内。
2. 花生芝麻酱加翻入调味碗中,加入少许水化开,加入红油、蚝油、生抽、米醋、盐等,调汁。
3. 将榨菜末铺到豆腐上,淋上调味汁与香葱末即可。
酱炒香菇:




1、香菇去蒂洗净挤净水份,锅中放少许油,入香菇略炒盛出。

2、锅中放油,入甜面酱炒香。加入香菇翻炒。
3、加入过量水、少许高汤精大火煮开。加汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。
胡萝卜炒鸡丝:



1,鸡胸脯肉清洗干净打成薄片后切成丝,鸡丝里放入一点盐,一小勺料酒和生粉,用手抓匀,放一小勺食用油再抓匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏一小时,胡萝卜切断后打成薄片,再切成丝;

2,热锅冷油加入生姜,葱和大蒜煸炒出香味,加入鸡丝翻炒到变色即可马上出锅备用;
3,应用锅里的剩油,加入胡萝卜丝翻炒到变软,加入鸡丝,再翻炒几下,加一点盐和几滴生抽调味即可出锅。
孜然牛柳:



1、先把牛柳切片,再纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把青笋切成片,投入加有油盐的沸水锅汆断生后,捞出来放圆盘里垫底。

2、净锅放油烧至四成热时,下入牛柳片过油,倒出来沥油待用。锅里留底油,先放香辣酱和小米椒末炒香,在倒入牛柳片炒匀后,撒入葱花、孜然粉和熟芝麻,稍炒即可装盘。
菠菜炒香干:



1,菠菜择洗干净,控干水分备用。锅里放水烧开,放入菠菜稍烫。

2,捞出放入冷水中,大蒜去皮,豆干备好。把菠菜捏干水分切段,豆干切片,大蒜切碎。
3,加入生抽.盐.味精.辣椒油拌匀即可出锅!
五色炒虾仁:




1.把黄瓜洗净,去皮,切滚刀块;红黄彩椒洗净,撕成小块;

2.锅置火上,热锅凉油,油烧热,放虾仁炒至变色;
3.放入黄瓜块、红黄彩椒块翻炒;
4.放入料酒、味精、盐,炒匀,即可出锅。
红枣花生焖猪蹄




用料:猪蹄1个;花生半碗;红枣8颗;西兰花一棵;姜3片;八角2个;香叶2片;桂皮1块;
料酒1小匙;生抽;老抽;盐;冰糖各过量;
做法:1、将猪手剁成小块,放入开水中焯烫4分钟后捞出,冲净表面的浮沫备用。(焯烫猪蹄的水,倒掉不要)把花生和红枣洗净,姜去皮切成片,八角,香叶和桂皮预备好。
2、把焯烫好的猪手块放入电饭锅里,再加入姜片、八角,香叶和桂皮,倒入料酒,生抽,老抽和冰糖搅拌平均后,加入过量的水,放入电饭锅,调焖的档,让猪脚焖个40分钟。
3、焖好后取出猪蹄,倒入铸铁锅中,取出八角、桂皮和香叶,中火收浓汁后关火。
4、西兰花摘小朵,放水中加入过量的盐焯熟,再摆在盘的周围,中间码上煮好的猪蹄即可。
葱爆孜然羊肉



用料: 羊腿肉过量、洋葱一个、葱白、孜然粉、红干辣椒一把、香菜一根、六月鲜酱油、料酒、辣油;
做法
1.预备好材料;先将羊肉薄片用六月鲜酱油,料酒,少许生粉抓匀,腌制入味。其他配料全部切好;
2.锅内入油,8成热时加入葱白爆香,放入羊肉片,疾速翻炒,出水时即可关火盛出;锅内留底油,放入洋葱翻炒片刻,过量加点盐;
3.洋葱快熟时将炒好的羊肉放入,一同拌炒。同时放入干辣椒,香菜末;最后撒上美味孜然粉就大功告成了。
香辣炒花蛤



用料:花蛤500g;葱姜花椒辣椒过量;海鲜酱5勺;韩国辣酱7勺;花生酱3勺;海鲜酱油3勺;胡椒粉1勺;盐过量;味精原方外面有,我没加,曾经足够鲜了;
香辣炒花蛤的做法:
花蛤洗净
放大量葱姜煮水,水开后下花蛤焯水,花蛤嘴张开就可以捞出
炒锅烧热,加油,葱姜花椒辣椒爆香,下秘制酱翻炒,加花蛤继续翻炒两分钟,花蛤全部裹上酱汁关火盛出。
烹饪技巧:分享一下我清洗花蛤最喜欢用的方法。取一个带盖的大盒子,把花蛤放外面,加水,盖上盖子用力摇晃,这样反复几次,花蛤肚子里的泥沙就会吐得干干净净。

文章来源:今日头条(昭通热线网www.ztrxw.cn版权与免责声明:1.本网转载其他媒体,目的在于传递信息,并不代表赞同其观点和对其真实性负责,本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。2.如本网所转载稿件涉及版权等问题,请著作权或版权拥有机构致电或来函与本网联系,本网将在第一时间处理妥当。如有侵犯您的名誉权或其他权利,亦请及时通知本网。电话:0870-2156588 邮箱:信箱:569098112@qq.com。本网在审慎确认后,将即刻予以删除。3.本网原创文章未经允许,私自转载者本网保留追究其版权责任的权利。转载请注明来源昭通热线网www.ztrxw.cn)
页: [1]
查看完整版本: 14道滋味浓郁的美味家常菜,学会了再也不用下馆子了!