十道美味又健康的蒸菜菜品
山椒蒸千岛湖鲫鱼这道追求鲜上加鲜的创新菜就是山椒蒸千岛湖鲫鱼了，鲫鱼之上伴有蛤蜊一同蒸，海鲜味丰富，山椒味浓香辣。
原材料：主料：千岛湖鲫鱼600克，蛤蜊250克
辅料：姜末15克，蒜末15克，野山椒20克，香菜段15克，小米辣圈和青椒碎各15克，干花椒5克，生抽30克，青蒜末20克，花雕酒35克，花椒油15克，鸡精15克，蒸鱼豉油25克，精盐10克，香醋15克，白糖15克
【制造方法】将蒜泥姜末和调料调成总料待用;千岛湖鲫鱼宰杀洗净后,切剞花刀入蒸箱 8 成熟取出,摆入焯过水的蛤蜊再复蒸成熟取出;用热油将青红椒圈、香菜段爆香,再浇上总料即可。
粉蒸土豆
原料：土豆、盐、鸡粉、姜、蒜、郫县豆瓣、花椒粉、香葱、腐乳汁、油。
做法：1. 土豆去皮，切块，洗去淀粉;香葱洗净切成葱花，豆瓣酱剁细，生姜和大蒜切成沫。
2. 把土豆沥去水，加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、过量盐拌平均，码味20分钟。
3. 加入蒸肉米粉，搅拌平均，蒸笼底下铺好菜叶，把沾了米粉的土豆出来，置入蒸锅中火蒸35—40分钟，至熟透即可。
炮蒸鳝鱼
炮蒸鳝鱼相对称得上是天门蒸菜的“主角”，由于当地卖蒸菜的馆子都少不了这道菜。鳝鱼的宰杀方法有五道工序：斩头去血、敲打鱼身、擦撸黏液、划开去骨、斩去头尾，完成当前即得到鳝鱼片。取少许的盐、味精和当地产的醋，与鳝鱼片放一同先抓匀，再拌入过量的米粉，然后将拌匀的鳝鱼片铺在蒸笼格里，蒸熟便取出来倒在盘子里。接上去还要做后续调味。锅入少许的油烧热，先下葱段和黄瓜片炒香，掺入清汤烧开并调入盐、味精、醋等，待勾芡后才起锅浇在盘中鳝鱼段上，最后撒少许的蒜末并淋上热油和少许的醋，即成。 4
双豆带子蒸豆腐
材料：新草母鸡、玫瑰露酒、生抽、特加饭酒、干辣椒、香叶、泰国鱼露、胡椒粉、姜、味精、冰糖、豆豉、芹菜、洋葱。
做法:1. 将潮州咸豆酱和广东豆豉悄然过水，减轻咸味，
2.然后放入食物料理机中打碎成茸泥状、将潮州咸豆酱加糖、麻油、胡椒粉、鸡精、蒜蓉调味备用。
3.起热锅，将广东豆豉翻炒一下，放入糖、麻油、鸡精、蒜蓉等调料，盛起备用、
4.将豆腐放入蒸笼隔水蒸至悄然出水后，放上处理过后的澳洲带子，然后分别淋上潮洲咸豆酱和广东豆豉，
5.蒸6分钟后下少许熟油及葱花即可、将菜叶洗净后过水放置两旁作装饰点缀。
板栗蒸土鸡
主料：土鸡1只（约750克），板栗250克
调料：色拉油20克，辣椒酱50克，葱、姜、料酒各10克，精盐3克，酱油5克，胡椒粉、味精各2克
做法1. 将土鸡宰杀去内脏洗净，斩4厘米见方的块待用，葱姜拍碎放入料酒搅拌匀，腌３分钟后将清汁倒出待用、
2.土鸡用葱姜汁腌约3小时将汁滗出，放入色拉油、精盐、味精、胡椒粉、酱油、辣椒酱、板栗调好味拌匀、
3.将拌好的土鸡、板栗入蒸笼大火蒸约半小时至熟即成。
鄂式粉蒸肉
外婆菜爱粉蒸肉迎合了食客回忆儿时妈妈菜的需求，不添加任何添加剂，蒸后炸制的粉蒸肉脆香不腻，粉蒸肉是中国传统的待客名菜，也是湖北菜中的特征蒸菜。它糯而幽香，酥而爽口，软、嫩、香、咸，滋味丰富，五香味浓郁。
简介:这款外婆菜爱粉蒸肉可以说是粉蒸肉的一个晋级版，普通粉蒸肉都是蒸着吃的，但我先将五花肉用各种调料和大米粉抓匀、腌制蒸软糯后把它炸至微酥，再和炒香的外婆菜入锅翻炒，使成菜口味更好。入口时外层焦香酥脆，内层肉质又还保留着粉蒸的坚实鲜润，加之外婆菜中添加了梅干菜，为菜肴减色提香。
初加工: 1.制造此菜要提早加工粉蒸肉。其做法是：将五花肉5千克烧毛、洗净，切成6×3×0.5厘米的大片，加入姜米、东古一品鲜、荆沙辣酱各100克，白酒200克，盐、鸡精各40克，味精、豆瓣酱各50克，白胡椒粉10克，白糖15克，大米粉1500克，用手抓匀，平整摆入托盘，
2.上笼大火蒸20分钟取出。熟处理 1.取10片粉蒸肉（重约300克）放入烧至七成热的油锅中，炸至表皮略酥，沥油出锅；
3.锅留底油烧热，炒香姜米、蒜米各3克，外婆菜35克，调入东古一品鲜3克，鸡精、味精各0.5克，白胡椒粉2克，红椒粒20克翻炒，下入粉蒸肉翻炒平均，出锅前撒入熟白芝麻3克、葱花4克。
4.取炸好的粉蒸肉一片压一片地摆盘，然后把剩余外婆菜10克、香葱花3克呈一字形浇在粉蒸肉上，淋红油4克即可。
菜品解析：Q 五花肉腌制后平放入托盘中，如何避免蒸制时互相粘连呢？
A ：在切片前，可以将五花肉大块放入冰箱冷冻至稍硬，这样更容易切出划一的肉片，片的五花肉片应尽量薄一些，便于蒸制时更入味，另外留意拌好的肉一定要每块平放在托盘内，不能挤压，以防蒸制时粘连。
Q 五花肉怎样处理才能达到肥而不腻呢？
A :首先五花肉的选择非常关键，尽量选肥三瘦七的猪后腿肉，由于这种肉肥肉部分较少，肉皮够脆、够爽口，最合适做粉蒸肉或回锅肉。做粉蒸肉最怕火候不足，工夫一定要把握好了，大火蒸20-25分钟为宜，假如工夫不够，蒸出来的滋味不好，且五花肉中的肥肉部分若是蒸的工夫短了，脂肪还封在外面，吃起来就会很腻口。
Q 粉蒸五花肉炸好后，浇淋的外婆菜怎样炒制才能提香？
A :我们制造的外婆菜是提早炒制好的，外面增添了梅干菜，
详细做法是：1.将萝卜干100克、梅干菜60克用温水泡20分钟左右，分别切0.2厘米见方的小末；青、红椒各40克，干辣椒25克切段；蒜20克切小粒。
2.锅内入色拉油烧至五成热，入干辣椒炒香，放肉末60克炒至断生，加蒜粒炒香，入老抽10克、盐2克翻炒2分钟，加入萝卜干末、梅干菜末、荆沙豆瓣酱20克继续翻炒，然后倒入清水100克，转小火焖5分钟，直至水被焖干，最后加入青椒丁、红椒丁和鸡精4克炒匀即可。
豆豉剁椒蒸排骨
菜品简介:简单方便，香辣可口，豉香浓郁，营养不流失，且不宜上火。
原料：排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克
配料：香葱1根，蒜籽1颗，姜两薄片，盐少许，生抽过量，白酒少许
预备及烹饪工夫：45分钟
做法： 1.葱，蒜，分别切成小碎粒，姜薄片切成丝，将葱白粒，蒜粒，姜丝，剁辣椒，豆豉一同倒入排骨，加少许盐，生抽和白酒拌匀；
2. 排骨静置15-20分钟入味；放入锅内蒸20分钟，出锅后撒上绿色葱花即可。
小提示：1，排骨选择肋排骨较为合适；
2，调味料可根据口味调理搭配；
3，此菜无需另放油。
春笋酱味蒸
原料：春笋，酱鸭，酱肉，酱鱼，清鸡汤，鸡油。
制法：1.春笋洗净，切条，焯水备用；酱鸭、酱肉、酱鱼用温水洗净，分别切条备用；
2.将春笋摆入深盘中，摆上酱鸭条、酱肉条、酱鱼条，倒入清鸡汤，淋鸡油，上笼蒸15分钟即可。
点评：春笋与酱肉合蒸是传统杭帮菜的做法。此处添加了酱鸭与酱鱼，让笋的滋味更丰富。
皇朝汗蒸鸡
这道菜采用瓦罐制做蒸鸡，除了保持鸡肉原有的水分之外，更能保持鸡肉本来的营养物质，是一道健康菜。
原材料主料：净土鸡1只（鸡肝、鸡胗留用）1.5千克，五花肉块30克，鲜板栗10克。
调料：海天草菇老抽8克，盐6克，鸡粉2克，味精6克，姜片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，葱花3克，红干椒2克，白糖8克。
制造步骤1、土鸡洗净，用活动水冲泡2小时至无血水，将鸡的腹部划上两刀备用；
2、锅中加入菜子油，烧至五成热时放入五花肉小火煎约1.5分钟至两面金黄色取出；
3、土鸡放入盆中，加盐、老抽5克腌渍10分钟备用、锅中加入清水，放入白糖、老抽1克烧沸，放入鸡粉调和滋味，入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时，捞出控干水分；
4、用老抽2克平均地涂抹在土鸡表面、将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒，重新放入汆鸡的原汤中小火煨1小时，将盖子揭开，看汤汁能否够用（由于有的瓦缸会漏水），再将盖子盖好用小火煨1小时，待汤汁稀薄、色泽金黄、表皮水分将干时离火，撒自制的香料粉、味精和葱花即可。
留意在煨制土鸡时必须运用瓦缸盆，用蜂窝煤灶、当鸡煨制了1小时后将盖子揭开，看汤汁能否够用，由于有些瓦缸长工夫运用后会漏水，假如发现水分不够用，就需求再加入烧热的汆鸡的原汤，量以没过鸡翅为好，然后再将盖子盖好煨制1小时 。
咸肉香蒸蟹
此菜的交融体如今两方面：第一，食材的交融——把有着湖南特征的豆豉、风吹肉和兰花蟹搭配在一同烹制。
第二，是把湖南浏阳蒸菜的做法与广东海鲜菜的蒸制方法加以交融。制法：把兰花蟹和风吹肉改刀成小件，然后码在铺有金针菇的盘内。取浏阳豆豉和蒜泥撒在盘中肉蟹上，上笼蒸熟后，取出来淋蒸鱼豉油便成菜。
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