23道素菜做法，营养健康，春天要多做给家人吃！
可乐山药铁棍山药 200克；可乐过量；
姜丝过量；盐2克；糖5克；酱油过量；
步骤
1山药去皮，切成滚刀块。泡在水中。锅中注入过量的油，下入山药块，煎至山药表皮微黄。
2加入姜丝继续煸炒。加入过量的酱油，翻炒平均。
3加入糖继续炒匀。倒入可乐，没过山药。
4加入过量的盐，烧开转小火。烧至汤汁稀薄，山药绵烂即可。
山楂豆腐
豆腐450克；金糕150克；
花生油过量；食盐1.5茶匙；酱油1茶匙；醋1茶匙；葱1段；姜1片；蒜2瓣；水淀粉过量；白糖1茶匙；
步骤
1将山楂糕切成小块；
2豆腐用开水焯过后也切成小块；
3用盐，白糖，醋，酱油及湿淀粉调成汁备用；
4锅置火伤，放油烧热；
5放入山楂糕炸制表面微焦，捞出沥油；
6再放入豆腐块炸制微黄色捞出；
7炒锅放入少许油烧热，放入葱花，姜末，蒜蓉爆香；
8倒入山楂糕和豆腐块翻炒；
9倒入调味汁炒匀即可出锅装盘。
土豆炒番茄
土豆3个；西红柿3个；葱1棵；蒜3瓣；
油过量；食盐过量；番茄酱少许；
步骤
1番茄去皮切块。以前都是用开水烫后去皮，那天试了插根筷子放在煤气上烤裂皮后去，也非常好使哦！只是筷子也烤黑了。
2土豆去皮，切片。去皮切片后放入清水中浸泡，以免氧化变黑；另外，可去掉土豆中的淀粉，炒出来口感是脆脆的哦。
3蒜头切片、葱切小段；
4锅中热油，先放入一半的蒜片，煸炒出香味后，放入土豆片翻炒，至土豆片变成透明色；
5放入番茄块，炒到番茄变软出汤后，放入盐翻炒平均（假如番茄的汁较少，炒软后，可以加点水和番茄酱）。
6关火后放入葱段，和另一半的大蒜片翻炒几下，即可。
土豆丝凉拌海带丝
干海带丝50克；土豆1个、红椒1个；
酱油5克；醋3克；盐3克；辣椒油3克；糖2克；
步骤
1预备食材。
2红椒切丝，土豆洗净去皮后切成丝，放入沸水锅中焯熟；干海带丝用水泡开洗净，放入沸水锅中焯熟；
3酱油、醋、糖、盐和辣椒油放入碗内调成味汁；
4土豆丝、红椒丝、海带丝放入碗中；
5倒入调好汁的拌匀即成。
爆炒马兰头
马兰头；辣椒(红，尖，干)；蒜泥；
食盐；香油；橄榄油；
清热去火。
爆炒马兰头做法和步骤
1马兰头买来后挑捡出外面的黄叶，杂草，剪去老根；用水多次冲洗马兰头；
2锅里把水煮开后放入马兰头，10秒左右即可拿出；马上冲洗马兰头让其降温，或者放入冰水里迅速降温；
3把马兰头拧干水分后弄成一个小球，切碎（吃不完的就可以冷冻保存好久）；
4热锅后多加入点橄榄油；加入干辣椒和蒜泥，小火煸炒几下；加入切碎的马兰头大火翻炒几下；
5疾速放入盐，淋上香油即可出锅。
酸辣莲藕丁
嫩藕；花椒；干红辣椒；
白醋；盐；白糖；
步骤
1取一大碗，放半碗清水，滴入少许白醋。
2藕洗净去皮，切成1cm 大小小丁，马上放入步骤1的白醋水中浸泡几分钟后捞出沥干。把干红辣椒剪成小段备用。
3烧热油锅，放花椒转小火炒出香味儿后，捞出花椒弃之。再放干辣椒稍稍煸一会儿。
4放入藕丁转大火疾速煸炒。边炒藕丁边加入少许清水一同炒，炒至藕丁变的有些透明，放点白醋、大批盐和白糖出锅，装盘撒些葱花即可。
凉拌角瓜
角瓜1个；葱；姜；
八角；桂皮；色拉油；盐；红辣椒过量；花椒；
步骤
1角瓜洗净，对半切开，取出中间的瓜子；角瓜切片备用。
2锅内放入水烧开，放入角瓜，角瓜变绿色煮一分钟左右即可捞出，假如怕硬可以多煮一会；捞出放入凉水盆中，这样角瓜有脆的口感。
3再次捞出控干水分备用；制造料油，锅内放入色拉油，8分热放入花椒、大料、肉挂、葱姜炸一会。
4花椒、大料、肉挂、葱姜变色关火捞出，料油就做好了；用料油拌角瓜，加过量的盐即可，非常清爽可口哦。
腐竹烧丝瓜
腐竹200克；黑木耳100克；丝瓜50克；葱末；姜末；
植物油；盐；白糖；料酒；香油；
步骤
1将腐竹泡发后，用清水煮软，捞出晾凉，切成段。
2黑木耳泡发，洗去杂质，撕成小朵。
3丝瓜去皮，洗净，切成片。
4油锅烧热，爆葱末、姜末，放入腐竹段黑木耳和丝瓜片炒匀。
5放入料酒用中火略焖２分钟后，加白糖和少许清水。
6待煮沸后改用小火收汁，再用盐和香油调味，搅拌平均即可。
酱爆素鸡丁
素鸡；青豆；香菇；姜；冬笋（如今这季节没冬笋可用茭白代替）；
甜面酱；酱油；糖；鲜汤；水淀粉；香油；
步骤
1冬笋（茭白）去壳后用清水煮开后2分钟捞出；
2香菇用清水泡发，青豆入沸水焯一下用冷水冲凉；
3将素鸡、冬笋（茭白）、香菇分别切成1.5公分见方的小丁，姜切细末；
4炒锅烧热后加入油，4成热下甜面酱、姜末小火煸香；
5倒入素鸡丁、冬笋（茭白）丁、香菇丁翻炒，加入少许鲜汤（没有就用清水代替）；
6加酱油、白糖调味，烧至入味后加青豆，再用水淀粉勾芡，淋少许香油即可。
茭白毛豆炒肉丝
茭白2根；毛豆100克；猪里脊肉100克；红椒1个（好看，可不加）；
料酒；生抽；干淀粉；盐；
步骤
1预备材料
2里脊肉切丝加料酒、生抽、干淀粉拌匀，腌制片刻；
3茭白切丝、毛豆米洗净、红椒切丝备用；
4中火加热锅中的油至4成热，放入猪肉丝滑散，待肉变色立刻盛出待用；
5锅内留底油，将毛豆下入煸炒至翠绿；
6再放入茭白丝翻炒，同时下过量盐停止调味；
7最后待茭白炒软之后再把红椒丝和肉丝下入翻炒平均即可。
姜汁芥蓝豆腐
北豆腐300克；芥蓝150克；姜末少许；
蚝油5ml；料酒10ml；盐少许；水淀粉少许；高汤过量；白糖少许；
步骤
1芥蓝洗净，摘去老叶留嫩叶部分；
2并用小刀将根部的皮刮去。
3汤锅中注入过量清水，烧开后加少许盐和油，放入处理好的芥蓝烫熟，然后捞出过凉，沥干水分后就可以摆在盘子里了。
4北豆腐洗净，切成薄厚适中的大片，取平底锅，倒入少许油烧热，放入豆腐片，用小火煎成两面金黄；
5豆腐变成金黄色后撒入姜末炒香，再加入高汤，蚝油，料酒，搅匀后盖上锅盖，用中火烧开，再转小火把汤汁收一下，待汤汁快干时加入盐，糖调味，最后淋入水淀粉勾芡，将烧好的豆腐摆在芥蓝上，再浇上剩余的汤汁就可以了。
蒜蓉苋菜
苋菜；大蒜4瓣；
盐1/4小勺；香油少许；
步骤
1苋菜摘去老根，洗净切成段；
2大蒜拍破切成蒜粒；
3锅内放少许油，油热后放蒜粒煸炒至呈微黄色；
4下入苋菜翻炒，炒至苋菜打蔫的时分关火；
5加盐调味，最后淋上几滴香油炒匀即可。
鸡毛菜炒金针菇
鸡毛菜；金针菇；大蒜；
盐；
步骤
1大蒜剥皮，切粒，备用。
2鸡毛菜洗干净，沥干水分，备用。
3金针菇清洗干净，沥干水分，备用。
4起油锅，放入大蒜粒爆香，放入鸡毛菜和金针菇，大火翻炒，调入精盐翻炒平均即可。
清炒鸡毛菜
鸡毛菜；蒜；
步骤
1大蒜压成蒜末， 鸡毛菜摘洗干净；
2油锅烧热，放入蒜末炒出味；
3放入鸡毛菜大火疾速煸炒，调小火后放入生抽、盐、鸡汁，再转大火疾速煸炒匀，即可出锅。
蒜泥炒豇豆
豇豆；蒜泥；
油；盐；
步骤
1豇豆冲洗干净后，把两边的豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2把豇豆切好。
3预备好大蒜，剥去外衣。
4把大蒜剁成蒜泥。
5热锅，放入色拉油。然后放入蒜泥煸炒出香味。
6放入豇豆，大火煸炒。
7放入水，大火继续煮。我其实外面放了点肉丝，你不放也没有关系。水收的差不多时放一点点糖，盐。
8出锅装盘。
草菇炒西芹
芹菜；草菇；蒜；
油；盐；
步骤
1芹菜洗净，切断。草菇洗净焯水。
2油热后放蒜末爆香，放芹菜翻炒，加草菇翻炒平均，略焖一会，加盐调味即可出锅。
蒜蓉凉拌空心菜
空心菜； 蒜；
鱼露；
步骤
1嫩的空心菜连梗带叶摘下，洗净，蒜剁成末；
2锅内烧开水，放点油和盐，加入空心菜迅速焯下捞起。
3另起锅小火爆香蒜末，趁热倒在空心菜上，洒上鱼露拌匀即可。
口蘑清炒菜心
上海青或小菜心10颗左右；口蘑200克左右；
高汤200ML；香油1小勺；盐大批；水淀粉；
步骤
1口蘑洗净，入开水锅中煮几分钟捞出待用。
2菜心洗净，在顶部用刀切十字刀，大概切2CM深，不要切断。
3调小半碗水淀粉。
4锅入少油，小火加入菜心炒几下。
5疾速加入高汤和口蘑，再加入盐大火煨1分钟左右。
6最后加入水淀粉勾芡，出锅前淋上香油。
筒篙炒豆芽
筒篙200克；黄豆芽150克；
色拉油5克；盐4克；
步骤
1筒篙洗净，去叶子，把茎切成约3厘米长度的段备用。黄豆芽摘去根部洗净备用。
2油锅烧热，倒入备用的黄豆芽炒至约断生。
3再倒入筒篙继续翻炒，不断到都断生放入盐即可起锅装盆。
青蒜清炒胡萝卜丝
胡萝卜1-2根；青蒜（蒜苗）3根；大葱1小段；
植物油2大勺；盐大批；
步骤
1蒜苗去头洗净，留意将叶片翻开清洗。
2胡萝卜切丝。
3大葱切片，蒜白和蒜苗叶斜切成段，并分开待用。
4锅入油烧热，爆香蒜白和葱。
5加入胡萝卜丝、盐中火炒香软。
6临出锅前加蒜苗叶炒匀即可。
炝拌粉丝紫甘蓝
紫甘蓝；粉丝；香菜；蒜末；葱花；
盐；白糖；白醋；
步骤
1紫甘蓝和香菜洗净后切成细丝备用。粉丝用开水焯软捞出淋干水分。
2蒜切末，葱切葱花。取大碗一只放紫甘蓝、粉丝、盐、糖拌匀。
3锅中放少许油，5成热时放入葱花、蒜末和花椒炸出香味。取大碗一只放紫甘蓝丝、盐、糖拌匀。
4关火，将热油直接淋在拌好的紫甘蓝上（可以用一个小筛子把油过滤，其他料不要），放香菜搅拌平均即可食用。
芝麻荷兰豆
荷兰豆；白芝麻；
食盐；橄榄油；
步骤
1荷兰豆去中间，洗净；
2锅里放少许橄榄油，油热后下荷兰豆；
3荷兰豆炒到颜色变深绿后，放少许盐；
4起锅后撒上熟白芝麻，白芝麻可用手搓碎后再撒，这样芝麻香更能出的来。
5完全不用鸡精，味精，酱油等，只是少许盐，这样才能吃出荷兰豆清甜的滋味。
上汤菠菜
菠菜300克；松花蛋(鸡蛋)2个；葱；姜；蒜
色拉油；盐；鸡精；
步骤
1菠菜洗净切断放入开水（加盐）中，焯烫两分钟至翠绿变软，留意先放根部再放叶子；皮蛋切块备用；
2另起锅加入过量的玉米油，把葱姜蒜煸香然后把皮蛋放入小炒片刻；加入骨汤或高汤，若两样都没有加入热水即可，大火煮至汤色奶白，加入盐和少许鸡精；
3把调好味的汤料淋在菠菜之上即可。
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