家常菜谱 | 茄子的做法大全——茄子的10种做法
一、红烧茄子材料：
主料：茄子。
辅料：干辣椒、蒜、酱油、糖、酒、盐、鸡精、葱花、淀粉。
做法：
1、将茄子洗干净切成滚刀块。
2、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
3、锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
4、加酱油、糖、酒，翻炒一下。
5、稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。
6、起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但相对很好吃，假如你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
二、鱼香茄子
材料：
茄子3根、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油过量。
做法：
1、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3、将油倒入锅中烧热放入黄豆酱,炒香，再加入蒸好的茄子段一同翻炒。
4、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
三、家常茄子
材料：
茄子2个，五花肉，大蒜，豆瓣酱，酱油，白糖。
做法：
1、茄子去皮切丝；肉切丝；大蒜切末。
2、热油锅，将肉丝炒成白色，加入豆瓣酱炒出香味。
3、放入切好的茄子，倒入大批的酱油，放入大批的白糖翻炒。
4、临出锅之前加入大批的生油翻炒，加入大蒜末即可出锅。
四、酱茄子
材料：
茄子，色拉油(大豆油也行)， 酱油 大蒜（切成片）。
做法：
1、将油烧开，去掉油惺味。
2、放入残缺去蒂的茄子，要好吃就要记住两点，茄子要残缺的下锅，油要大些。
3、油温不要太高八成左右就行，不断给茄子翻身淋油.直到茄子渐渐变软萎缩。这过程中油温高了会溅油，一定要小心。
4、用铲子给变软的茄子切成小块，然后加入酱油和切好的蒜片翻炒，茄子都挂成黑色就可以出锅了。
五、蒸茄子
材料：
长茄子2根，蒜5颗，醋2汤勺，生抽1小汤勺，香油几滴。
做法：
1、长茄子，切成2段，中间在来一刀，放到盘子里就可以了。
2、上蒸锅蒸15分钟，基本就蒸熟了，凉后丝成小条.普通如今的茄子蒸完都有水，可以控出去一些。
3、倒一些生抽，一小勺子就够，放上蒜沫，最后到醋，比生抽的量多一些，在放几滴香油2克盐搅拌均 匀就可以吃了。
4、另外：可以切一些青辣椒丝和蒸茄子伴一同滋味也很赞!但是要最后放这个是原味的，还可以伴芝麻酱，也不错的哈。
六、肉末茄子
材料：
茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽。
做法：
1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。
2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。
3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。
4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。
七、糖醋茄子
材料：
主料：茄子两个。
调料：大葱（切长条），蒜，辣椒，盐，糖，醋，酱油。
做法：
1、把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比往常炒菜稍多些）。
2、茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一同炒。
3、加少许盐（很少），醋（根据个人口味添加），酱油（次要用于茄子变色）再炒。
4、待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。
八、油焖茄子
材料：
茄子，植物油，酱油，料酒，白糖，盐，鸡精，葱花，姜末。
做法：
1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成块状，放入盘中。
2、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3、将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入鸡精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。
九、蒜泥茄子
材料：
长茄子1个，香菜2颗，大蒜4-5瓣，香油，生抽，醋，盐，味精（可不放）。
做法：
1、将茄子连皮切成长条状。
2、锅内烧开水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟左右。
3、香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。
4、蒸好的茄子，加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、盐、味精拌匀即可。
十、烤茄子
材料：
长茄子，酱油，白胡椒粉，花椒粉，孜然粉，葱粉，姜粉，盐，油。
做法：
1、长茄子去头去尾洗净，剖开一分为二。
2、茄子上斜切几刀，放进微波炉高火力叮三五分钟，只需茄子变成软塌塌的就行了。
3、在茄子上刷酱油，多刷几遍，然后再刷层油。
4、放入烤箱，180度，10分钟。
5、这时将白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、葱姜蒜粉、盐拌成干料；蒜切成碎粒。
6、10分钟后取出，刷酱油2遍，然后撒上干料，撒蒜粒。
7、继续入烤箱，180度，10分钟。
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