会了这几道菜家里再也不怕来客人了,菜谱已给您备好,简单易做!
嘎巴锅麻辣鸭头原料:
鸭头6个,川椒250克,麻椒100克,黄豆芽、洋葱、黄瓜条、干豆腐条各50克,葱姜片各20克,葱花、香菜末10克。
调料:
豆油250克,自制辣酱250克,老抽25克,八角10克,白芝麻5克。
制作:
1、鸭头一切为二,冲刷 清洁 ,入开水汆一下,捞出控干水份。
2、锅入豆油烧热,下川椒、麻椒、葱姜片、八角炸出香味,加入自制辣酱、老抽搅匀,放入鸭头翻炒均匀,倒入清水1斤年夜 火烧开,起锅倒入高压锅中,拧紧锅盖小火压12分钟,放汽开盖,转年夜 火火靠3分钟,收浓油汁。
3、黄豆牙、洋葱、黄瓜条、干豆腐条入沸水焯透,捞出沥干水份。
4、锅入底油烧热,下入以上焯好的原料,调入适量盐、味精,东古一品鲜年夜 火迅速翻匀,盛出垫入盘底,将鸭头摆在上面,淋上少许高压锅内原油,撒入白芝麻、葱花、香菜末即可。
自制辣酱:
桂林辣酱、辣妹子辣酱、阿香婆辣酱、蒜蓉辣酱各300克搅拌均匀即成。
制作症结 :
小火压好后,一定要开盖再火靠3分钟,不然 鸭头出不来干香味。
菜品特点:
此菜由四川''麻辣鸭头''改进 而来,省去了长时间的卤制进程 ,选用嘎巴锅高压入味,不只 干香、麻辣,肉质还特别嫩,麻辣鲜香,回味十足,有啃头。
宫保豆腐
食材:卤水豆腐1块、年夜 葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。
做法:
1、准备食材。卤水豆腐1块、年夜 葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。
2、将豆腐切成小块、年夜 葱切段、黄瓜切丁、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。
3、锅中倒入适量的油,油热后将豆腐放入锅中,小火慢炸。
4、豆腐炸至外面 金黄时捞出。如图
5、准备碗汁。取一只清洁 的碗,然后放入3勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。(酱油中有盐味,所以放盐的时候要注意一些)
6、锅中倒入适量的油,油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味,再放入葱姜蒜末煸炒出香味。(也可以少放一点点郫县豆瓣酱,煸炒出一些红油,这样成菜的颜色更漂亮。)
7、将豆腐放入锅中翻炒匀均。
8、将黄瓜丁、年夜 葱段放入锅中翻炒匀均。
9、将碗汁倒入锅中,年夜 火烧开后再淋少许香油,翻炒匀均即可出锅。
蹄花莲藕汤
资料
蹄花 莲藕 姜片 小葱 花椒 胡椒粉 油盐
做法
1. 准备好原资料 ;
2. 蹄花提前泡水, 中途换两次水;
3. 烧热锅,放少许油, 下入姜片和花椒翻炒;
4. 微微翻炒出香味后下入蹄花翻炒;
5. 将蹄花中的水分煸干后下入适量的开水煮;
6. 煮开后撇去浮沫;
7. 下入藕块后年夜 火煮开;
8. 加盖后转为小火炖煮上四十分钟;
9. 加入盐和胡椒粉等调味后再煮上两分钟;
10. 盛入小碗中,外面 上撒些小葱。
酸辣汤面
1.竹笋、胡萝卜、木耳以及香菇洗净切丝,烫一下备用。
2.鸡蛋打散成蛋液,金针洗净泡软,香菜洗净切段,备用。
3.煮一锅滚沸的水,将拉面煮至熟透后捞起备用。
4.将素高汤煮至滚沸,放入竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝。
5.加入盐、酱油、辣椒粉、白醋,小火煮至滚沸,再加入蛋液和金针菇,再以太白粉水芶芡淋于面条上和适量鸡粉。
6.最后放上香菜和葱花即可。
金汤有机五谷自磨豆腐
制作流程:
1、鸡蛋豆腐扣成心形小块,入调味的高汤中小火煨8分钟,捞出后摆入盘中。
2、红腰豆泡透后煮熟;燕麦、野米泡透后蒸熟;听装玉米漂洗清洁 后焯水。
3、锅下鸡汤400克,调入南瓜蓉80克、盐6克、白糖4克搅匀烧开,下入红腰豆、玉米、燕麦、野米等粗粮共80克煮沸,起锅倒入盛豆腐的盘中即成。
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