昭通房产网 发表于 2018-5-30 08:27:26

家常菜谱,做菜要有荤有素,才会营养均衡!


五香熏鱼

资料

草鱼1条,姜片2片,葱段2段,姜末1小匙

调味料:绍酒1年夜 匙,酱油2小匙,糖2小匙,五香粉1小匙,胡椒粉半小匙,麻辣油1年夜 匙,香醋2小匙,油适量

做法

1、草鱼处理清洁 后,将鱼皮朝下放在砧板上,斜切成块。把鱼放在碗中,加入姜片、葱段和酱油1小匙,腌10分钟备用。

2、将绍酒、糖、五香粉、香醋和酱油1小匙放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。

3、平底煎锅用中小火加热,当油温升到七成热的时候调至微火或将火封闭 ,把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。

4、再次将锅中油烧热,将鱼块入油锅再炸一次,炸至焦脆,趁热立即放入做法2腌泡至入味方可,放置15分钟以上,即可食用。

注解:

将鱼肉用醋腌泡,可以使鱼刺软化、鱼骨酥烂易嚼,但在浸泡进程 中要多翻动,使其入味均匀。

烧制好的鱼最好凉透再盛出,一来让其入味,二来热时盛出容易酥烂。

用冰糖或红糖会使色泽更亮丽哟。

红油猪耳

资料

猪耳朵五花肉 黄瓜 葱姜蒜 白酒 酱油 辣椒油 八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 干红辣椒 草果 花椒 甘草 盐

做法

1. 准备好原资料 , 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;

2. 猪耳朵和五花肉冷水下锅,将所以的年夜 料放入钢球中,加入适量的白酒;

3. 再加入葱姜段和适量的老抽, 开年夜 火煮开;

4. 煮开后撇去浮沫;

5. 再加盖,转为小火炖煮30分钟;

6. 加入适量的盐, 继续炖煮10分钟,关火, 再泡上一、二个小时为宜;

7. 卤煮好的猪耳斜切成细长片;

8. 再将嫩黄瓜刨成薄长片;

9. 将黄瓜片卷放着围成一圈, 中间放入切好的猪耳;

10. 在中间放上蒜泥,浇淋上红辣椒油, 装点 点茴香叶。

注解:

1. 卤制猪耳准备的年夜 料有:葱姜段, 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等,将它们放入调味料钢球中能坚持 卤水的清洁 ;

2. 猪耳和五花肉提前泡水或者焯水,卤制时加入白酒去腥,水开后撇去浮沫能更年夜 限度坚持 鲜味; 煮开后转为小火, 煮上30分钟后猪耳八、九层熟, 再加入盐,最后煮上10分钟; 关火,泡上几个小时, 加倍 入味;

3. 平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有年夜 油的食材, 加入块五花肉一起卤煮,味道更香;卤水可以捞出资料 , 煮开后放入冰箱中冷冻, 下次接着使用, 到时候还可以添加点年夜 料继续卤菜。

鲜味莴苣丝

资料

主料:莴笋250克,

辅料:辣椒(红,尖,干)30克,

调料:虾油10克,醋5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克

做法

1.将莴苣去皮,洗净切细丝;

2.红辣椒去蒂、籽,洗净切细丝;

3.将莴苣丝、红辣椒丝加入虾油、胡椒粉、精盐、味精、醋拌匀即可。

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