几款川湘，强横 菜谱
青椒炒沙鳖主料：小沙鳖
配料：青、红辣椒圈，葱段、姜片。
调料：熟猪油，菜籽油，盐、味精，蚝油
做法：1、小沙鳖宰杀制净，剁成3厘米见方的块，用流动水冲去血水。
2、锅内放入菜籽油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，下入小沙鳖，中火煸炒至肉质成熟，离火。
3、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入辣椒圈，中火炒至八成熟，放入提前炒好的小沙鳖，下入盐、味精、蚝油，中火煸炒1分钟，离火装盘即可
鳝鱼炒鸡蛋
主料：鳝鱼
配料：土鸡蛋，姜末、蒜末、红椒粒，葱花
调料：菜籽油，米酒，盐，白胡椒粉。
做法：1、鳝鱼宰杀制净，切成长3厘米的段；土鸡蛋磕入碗中，搅打均匀。
2、锅内放入菜籽油，烧至五成热时，放入鳝鱼段、盐，中火煸炒至鳝鱼肉方才 成熟，撒入姜末、蒜末、红椒粒，倒入米酒，焖5秒即可出锅。
3、锅内放入剩余的菜籽油，烧至五成热时，放入土鸡蛋，小火炒成鸡蛋碎，倒入提前炒好的鳝鱼，撒入盐、白胡椒粉、葱花，年夜 火翻炒均匀，出锅装盘。
粉蒸排骨
主料：猪小排，
配料：年夜 米，小红椒，八角，花椒，姜末、葱末、。
调料：腐乳汁，老抽，蠔油，糖，盐，白酒。
做法：1、将排骨放水中清洗清洁 ，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟，拣出葱姜，加入腐乳、老抽、蚝油、盐、糖搅拌均匀，放一旁腌制。
2、将事先淘好并晾干的年夜 米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒年夜 米，直到年夜 米微微发黄即可关火。
田螺煨牛排
主料：牛排，田螺
配料：蒜子、姜片，干辣椒碎，葱段
调料：A料（蒜子、姜片、葱段各，鲜紫苏）
香辣酱
做法：1、将牛排剁成长5厘米的段，洗净血水；田螺用清水养2天，用剪子剪失落 田螺尖，清洗清洁 。
2、锅上火，入色拉油，烧至五成热时，放入蒜子、姜片各，香辣酱，小火煸炒出香，倒入田螺，炒香后倒入高汤，小火煨35—45分钟，离火浸泡。
3、锅上火，入色拉油，烧至五成热时，放入蒜子、姜片各，香辣酱，小火煸炒出香，倒入牛排和高汤，年夜 火烧开，出锅装入高压锅内，压30分钟，离火。
锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入A料（蒜子、姜片、葱段，鲜紫苏）炒香，放入田螺、牛排、煨牛排的原汤、高汤，年夜 火收紧汤汁，出锅装入铁锅内。
5、锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入干辣椒碎，小火炒香，出锅倒入铁锅内，撒葱段
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