做了蒸鱼29年的师傅说，很多人蒸鱼都邑 犯这8年夜 毛病 ，导致鱼难吃
最近看到很多人在做蒸鱼的时候，有很多的小毛病 ，毛病 的做法会导致鱼欠好 吃，吃这不嫩，没有鲜味，今天就请我家乡做了蒸鱼29年的何师傅，为我们教授 他蒸鱼的正确做法，何师傅说，很多人蒸鱼都邑 犯这8年夜 毛病 ，导致鱼异常 难吃，只要掌握了他的诀窍，包管 您的蒸鱼和年夜 厨做的没有区别。蒸桂鱼
1.蒸鱼是用热水蒸还是冷水蒸
蒸鱼要用热水蒸，热水蒸的鱼肉嫩，冷水蒸的鱼肉会特别老，并且 还没有鱼香味。
2.蒸鱼到底如何腌制
蒸鱼时，我们需要把鱼底部放入适量姜丝、葱丝，然后再蒸，蒸到7成熟时，把蒸鱼的汁水倒失落 ，再蒸熟即可。
3.蒸鱼的火候
蒸鱼的火候一定要年夜 ，蒸汽足，鱼就蒸的嫩，一般蒸鱼时间不跨越 10分钟，1斤左右的鱼蒸6分钟即可。
4.鱼蒸老了
很多人蒸鱼担心鱼没蒸熟，导致鱼肉多蒸了2分钟，导致鱼肉变老，我们只需要蒸鱼时，把筷子放入鱼肉扎一下，鱼肉不粘筷子，鱼肉就蒸熟了。
5.鱼肉不新鲜
不管年夜 家蒸什么鱼，都必须是活鱼蒸，活鱼蒸的会特别香，如果蒸的是死鱼（或者活鱼放的时间太长），鱼皮可能不会破，还欠好 吃。
6.蒸鱼到底先淋豉油还是先淋热油
这个问题分地区，有的地区先淋豉油，有的地区先淋热油，有人说先淋豉油，鱼肉容易入味，有人说先淋热油，可以使鱼肉吃着更香，所以，我建议年夜 家，两种办法 都可以做，没有对与错，自己爱吃就行。
7.不要给盐提前腌制鱼
蒸鱼吃的是一个鲜味，我们蒸鱼是不给盐的，给盐不仅会减少鲜味，并且 还会老化鱼肉，吃着不嫩，豉油中含有年夜 量盐分，最后鱼肉吃着会有味的，您真的想腌了再蒸，也是可以的。
8.给太多调料
只要鱼新鲜，依照 我下面的做法，给4种调料，鱼肉就会超等 的好吃，还异常 有营养，调料太多，会压住鱼的鲜味。
蒸鱼
清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼750克、葱丝30克、姜丝30克、豉油20ml、食用油适量。
做法：
1.先将鲈鱼洗净，然后放适量姜片在鲈鱼肚皮里面。
2.盘子上摆上适量葱丝和姜丝，放上鲈鱼，放到热水中蒸4分钟，年夜 概7成熟，然后倒失落 盘中的姜丝、汁水，最后再鱼外面 放入姜丝和葱丝，蒸2分钟即可起锅。
3.浇上豉油，淋上热油即可食用。
清蒸鲈鱼
请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字。
这就是今天为年夜 家讲解蒸鱼的全部进程 ，8年夜 毛病 ，很多人都邑 犯4-5种，导致鱼肉欠好 吃，何师傅真心希望年夜 家能依照 他说的做一步，包管 年夜 家做出来的鱼肉味道十分鲜嫩，和酒店没啥区别。
文章来源：今日头条(昭通热线网www.ztrxw.cn版权与免责声明：1.本网转载其他媒体，目的在于传递信息，并不代表赞同其观点和对其真实性负责，本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。2.如本网所转载稿件涉及版权等问题，请著作权或版权拥有机构致电或来函与本网联系，本网将在第一时间处理妥当。如有侵犯您的名誉权或其他权利，亦请及时通知本网。电话：0870-2156588 邮箱：信箱：569098112@qq.com。本网在审慎确认后，将即刻予以删除。3.本网原创文章未经允许,私自转载者本网保留追究其版权责任的权利。转载请注明来源昭通热线网www.ztrxw.cn）
页:
[1]