经典18款美味家常菜谱，山珍海味一边去，好吃下饭才是硬事理
酸辣牛肉
资料 ：牛肉半斤，蒜头2瓣，泡椒一袋，盐，青椒，姜，红椒，蒜苗，生抽，鸡精
做法：
将牛肉切小片，蒜头切碎，泡椒，青红椒切小段，蒜苗切小段，姜切丝（备用）热锅放油，先将姜和蒜放入油锅爆香。（一定要年夜 火）放入切好的牛肉，翻炒片刻，加盐和生抽。放入蒜苗和泡椒，青红椒，炒熟。炒好后加入鸡精就翻炒均匀就可以出锅了。
啤酒烧鸭
资料 ：鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、年夜 蒜
做法：
鸭子洗净剁成块，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。捞出过冷水后沥干待用。铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，一直 在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转年夜 火烧。等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足年夜 火盖上锅盖收汤汁。最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
番茄炒蛋
资料 ：番茄3个，鸡蛋5个，酱油1勺，盐3克，糖1勺，清水小半碗，蒜末适量
做法：
番茄洗净去蒂，切成滚刀块，年夜 概是半个麻将年夜 小就行。鸡蛋磕入清洁 的碗里，加入2克盐，打散备用热锅，放入适量的食用油，油布满锅底后，倒入鸡蛋液，煎至底部凝固，翻面，用锅铲把年夜 块的蛋切成小块，继续煎至微金黄即可铲出备用。另起一锅，放入适量的食用油，爆香蒜末后倒入番茄，翻炒至番茄变软，加入盐和酱油拌匀，加入小半碗清水煮沸成汁水。把鸡蛋倒入锅内翻炒均匀即可出锅。
腐竹焖肉
资料 ：五花肉200g、腐竹200g、香葱适量、生姜适量、食用油适量、食盐一勺、白糖两勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽两勺
做法：
五花肉切成片或块，腐竹切成小段（提前五六个小时用温水中泡发开），香葱切葱花，生姜切片起锅，倒入适量的食用油，油温六成热，加姜丝爆香。将五花肉放入锅中煸炒，炒至变色，肉皮微焦。可多煸炒一会儿，将肉里的油给逼出来。加入处理好的腐竹，翻炒均匀，使腐竹均匀上油。加入一勺生抽，两勺老抽，两勺白糖，一勺料酒，翻炒均匀，使锅中食材均匀上色。加入适量的清水，水量和锅中食材持平即可。翻炒均匀，开年夜 火煮。煮至锅中水减少一半，翻动片刻。加一勺食盐调味。转中小火，煮至锅中汤汁浓稠，加入香葱，翻炒均匀，待收汁，出锅即可。
虾仁豆腐
食材：豆腐1块，虾仁10个，酱油2勺，料酒1勺，姜丝少许，油盐适量
做法：
鲜虾去壳开虾背去虾线，新鲜的虾可以保存 虾头，豆腐切小块。热锅，倒入适量的食用油，放入姜丝爆香，下锅爆炒几秒，倒入料酒和酱油翻炒变色。倒入豆腐翻炒均匀加入半碗清水翻炒煮沸即可加入盐调味，喜欢辣的可以加入少许辣椒，味道更赞！
经典拍黄瓜
资料 ：黄瓜、年夜 蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。
做法：
用刀背将黄瓜拍成年夜 的碎块，最好选择冰镇过的黄瓜，这样吃起来加倍 脆爽。将拍碎的黄瓜放入碗中，放适量的盐沥出水分。另取一个碗，放入其他的调味料，拌匀浇在黄瓜上，刀拍黄瓜就做好了。
香辣羊肠
资料 ：羊肠1斤，青尖椒1根，红尖椒4根，酱油5克，蚝油5克，料酒3克，胡椒粉少许，姜蒜适量
做法：
羊肠买回用生盐和淀粉搓洗后焯水切小根备用，尖椒切粗丝，准备好姜蒜。热锅，放入适量的食用油，爆香姜蒜和红尖椒，放入羊肠爆炒片刻调入料酒和胡椒粉翻炒，加入酱油蚝油翻炒均匀上色。最后加入青尖椒翻炒均匀即可出锅啦。
双浇头金针菇
资料 ：金针菇400克、朝天椒适量、姜2片、蚝油1茶匙、醋2茶匙、酱油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食盐1/2茶匙、蒜3瓣、葱1段
做法：
姜、蒜、葱切成蓉，朝天椒切成小圈，金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟，直到断生捞出晾凉 葱、姜、蒜，辣椒入油锅爆香后，加盐翻炒均匀浇到金针菇上用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁，均匀浇到金针菇上即可食用，最后装点 上香葱碎
虎皮尖椒
资料 ：尖椒，姜蒜末，盐糖醋，啤酒，生抽，味精
做法：
尖椒洗净剪去蒂(但不要去籽，也不要破口)，擦干外面 水分锅中倒入比平时多一点的油，开年夜 火，下尖椒后马上盖锅，约1~2分钟后换另一面，比及 涌现 虎皮后，下姜蒜末，倒入啤酒，醋，生抽小心翻动，加入盐和糖。再焖一下收汁，出锅前加味精即可。
肉末豆腐
资料 ：豆腐、猪肉、香菜、植物油、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、生抽酱油、鸡精、淀粉
做法：
将豆腐切成均等的小块，猪肉切末，葱切葱花，蒜切片，姜切末，香菜切小段，淀粉放在碗内，加入半碗水搅匀调成水淀粉待用锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐，水开后煮2-3分钟，捞出沥水待用锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火炒炒出红油，下入葱姜蒜炒香下入肉末，翻炒至肉的颜色变白，淋入料酒，生抽翻炒均匀，加入半碗水，鸡精烧开下入豆腐中火煮制入味，期间晃动炒勺防止糊锅（不要用锅铲翻动，豆腐嫩容易碎）待剩少许汤汁时，淋入水淀粉，加热至汤汁粘稠，盛出装盘，撒上香菜即可
酸辣鸡杂
资料 ：鸡肝6个、鸡肠150克、鸡心3个、鸡胗3个、姜3片、蒜4瓣、小米椒3个、生抽2勺、剁椒1勺、泡椒1勺、植物油适量，料酒
做法：
将主料都洗净切碎。小米辣切好，姜和蒜准备好。锅中倒入适量油，爆香姜片、蒜片，依次放入鸡胗、心、肝，最后翻炒鸡肠，接着倒入料酒去腥。再倒入生抽继续翻炒，放入青色的小泡椒和剁椒。此时开年夜 火，加少许高汤或者清水，赓续 翻炒后略微焖煮3分钟，快收汁时，关小火，迅速放入红色辣椒碎、蒜末，翻炒一分钟到香味出来时即可关火出锅。
尖椒酿肉
资料 ：尖椒8个、猪肉（肥瘦）250克、 辅料：植物油3汤匙、盐3克、白胡椒粉、料酒1汤匙、葱1段、姜2片、年夜 蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、老抽酱油1/2汤匙、
做法：
食材备齐，尖椒洗净，尖椒去蒂，把里面的籽取出猪肉洗净剁成肉泥加入胡椒粉，料酒、葱末，姜末，少许盐拌匀（胡椒粉和料酒能去除肉的腥味）腌制10分钟用筷子把腌制好的肉逐个塞进尖椒里锅加油烧热下入尖椒，用中火煎制，将尖椒煎至两面起皱，加入葱姜蒜炒香，淋入生抽酱油和老抽酱油，加入半碗水烧开，中火焖制10分钟左右，待煮至尖椒变软，剩少许汤汁时关火，盛出装盘即可
干锅美味虾
资料 ：虾一斤、洋葱一个、各类 杂蔬（土豆莴笋藕）适量；
做法：
虾洗净挑线，料酒腌二十分钟左右，腌的同时切菜。切佳肴 啦，我用的是土豆，莴笋，藕片。喜欢吃其他的菜也可以换的哦。然则 洋葱一定要有！干辣椒一年夜 碗，豆瓣两勺，蒜五个拍好，芹菜两根，花椒若干，青椒五根（不吃太辣可以不放）锅里热油，料酒腌好虾事后 再用水清洗一遍，然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油，炸虾三四分钟捞起来备用分别炸素菜，记住土豆最后炸，不然淀粉太多，炸完锅里太糊。所有素菜炸完捞起来备用以后依次放入花椒洋葱年夜 蒜青椒（不需要换油，直接用炸了菜的油哦）再放入干辣椒和郫县豆瓣，这时候已经很香啰，翻炒均匀。然后把所有之前炸的素菜放下去。再放调料，盐，鸡精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最后起锅后放入芝麻，葱造型哦。一道很香很香的干锅虾出炉啦。
白菜烧豆腐
资料 ：白菜 800克、豆腐 400克、植物油 3汤匙、姜 1片、蒜 3瓣、细香葱 1根、食盐 1.5茶匙、鸡精 1/2茶匙、水 少许
做法：
白菜切段，豆腐切块豆腐和白菜各下水焯一下，捞出沥干；锅中倒植物油烧热，放入姜蒜葱，炒香放入豆腐略煎一下，加水(或高汤)小炖一会儿；放入白菜翻炒几下，最后调入盐和鸡精即可
干煸四季豆
资料 ：四季豆500克、五花肉150克、油盐适量、姜1片、年夜 蒜2瓣、花椒1/3汤匙、干辣椒5个、生抽1汤匙、料酒1汤匙
做法：
将四季豆摘去两端，投洗清洁 ，沥净水，再将豆角掰成段将五花肉切成肉末，干辣椒切成段，辣椒籽不要，姜切末，年夜 蒜切片锅加油烧热，下入四季豆用年夜 火炸制，将四季豆炸至起皱皮，捞出，控油待用将锅内油倒出，留少许底油，下入花椒和干辣椒小火炸香，再下入姜蒜炒香下入肉末小火炒散，炒至肉末颜色变白，下入炸好的四季豆，煸炒均匀淋入生抽，料酒，再加入盐，煸炒均匀，关火，盛出装盘即可
鸡胗土豆球
资料 ：鸡胗200g、土豆球200g、油适量、盐适量、尖椒适量、葱姜适量、酱油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少许、年夜 料1颗、老抽适量、料酒1勺
做法：
鸡胗泡洗清洁 。在鸡胗上划出花刀。划好的鸡胗再用清水泡洗出血水。锅中放清水，把鸡胗焯烫。换清水，加入老抽，料酒，年夜 料把鸡胗煮十多分钟去腥上色。捞出备用、土豆球解冻、抖上干淀粉。下油锅炸至金黄。炸好的土豆球控油。锅中留底油，下葱姜炒香后加入鸡珍和土豆加入蚝油，酱油，盐，花椒油，尖椒片炒匀。点水淀粉，点明油出锅。
爆炒鸭胗
资料 ：鸭胗4个，青椒2个，干辣椒一小把，酱油1勺，蚝油1勺，料酒1勺，盐适量，胡椒粉2克，姜蒜适量
做法：
鸭胗洗净去失落 黄膜，切片打花刀青椒洗净切滚刀块，干辣椒剪段用清水浸泡热锅，放入适量的食用油，爆香姜蒜，捞出干辣椒放入翻炒出辣香倒入鸭胗翻炒均匀，加入料酒，胡椒粉翻炒半分钟加入蚝油酱油和盐翻炒均匀倒入辣椒块翻炒片刻即可出锅
冬瓜薏米排骨汤
资料 ：排骨400克、冬瓜300克、薏米20克、芡实20克、生姜3片、盐
做法：
薏米、芡实用清水浸泡1-2小时；排骨焯水捞出沥干；冬瓜洗净切块；锅中加水4碗，放入排骨、薏米、芡实和姜片；年夜 火烧开后倒入冬瓜；再开后转小火煲1个小时，然后加盐调味
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