清爽黄瓜菜谱
黄瓜泡菜主料：黄瓜
辅料：韭菜、姜、蒜、梨汁、江米糊
调料：盐、粗盐、虾酱、辣椒粉
烹制办法 ：
1、将黄瓜切成6公分左右的段，打上十字花刀后用粗盐腌制1小时使黄瓜变软备用；
2、将韭菜切成1公分左右的段，加入辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、江米糊（江米粉加清水调匀后加热至粘稠），搅拌均匀制成泡菜馅；
3、将腌制好的黄瓜中塞入泡菜馅发酵一天即可食用。
特点：酸甜脆辣，风味奇特 。
奇味黄瓜墩
主料：黄瓜
辅料：香菇、花生米、腐竹、葱、姜、蒜、香菜
调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、干辣椒
烹制办法 ：
1、将黄瓜切成墩形，加入盐腌制片刻，挤干水分后用清水洗净备用；
2、将泡发好的腐竹切成段，香菇焯熟后切丝，取一小碗，调入盐、白糖、醋、酱油、味精，加入葱姜蒜末制成料汁；
3、黄瓜中加入腐竹、花生、香菇，倒入料汁搅拌均匀，锅中加少许香油与食用油，放干辣椒丝烧热后淋在菜中，撒香菜即可。
特点：酸甜爽口，口感脆嫩。
珊瑚黄瓜
主料：黄瓜
辅料：橘子罐头
调料：香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、红辣椒
制作办法 ：
1、将黄瓜去心切成条，加盐腌十分钟；
2、葱姜红辣椒切丝，蒜切片用热香油切开；
3、腌好的黄瓜挤出一部分水分，加醋、白糖拌匀，最后再加上葱姜红辣椒丝蒜片炸好的油，再腌十分钟即可装盘，加橘子罐头装点 。
特点：外形美不雅 ，酸甜辣口，爽口开胃
蓑衣黄瓜
原料：年夜 黄瓜1条，朝天椒切丝、白芝麻、麻香油、香醋、白砂糖、盐各适量。
做法：
1、朝天椒切丝，泡入冷水中。
2、年夜 黄瓜洗净，从一端开始朝同一偏向 以45度的刀角度去切，每刀之间相距的距离越少，切出来的黄瓜就越柔软。斜刀，都不要切断。
3、将整根黄瓜翻转180度，再用同样办法 斜切。
4、白芝麻在干炒锅中用小火慢慢焙出黄色，盛出充分晾凉。
5、小火加热锅中的油，依次放入花椒和朝天椒丝，微变色后立即盛出，制成麻香油。
6、在蓑衣黄瓜中调入香醋少许、白砂糖15克、盐10克左右和麻香油，搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时。
7、食用时将黄瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。
秘制宫廷黄瓜酱
主料：黄瓜
辅料：五花肉、豆腐干、葱、姜、蒜、鸡蛋
调料：盐、味精、白糖、料酒、香油、甜面酱、淀粉
烹制办法 ：
1、将黄瓜切丁加盐腌制，葱姜蒜切片，豆腐干切丁，五花肉切丁加盐、料酒、蛋清、淀粉腌制备用；
2、坐锅焚烧 倒油，将五花肉下锅煸炒变色，依次加入豆腐干、黄瓜略煸取出；
3、锅中加油，下葱姜蒜爆香，加入甜面酱、料酒、水、味精、白糖，将黄瓜、五花肉、豆腐干放入翻炒均匀，水淀粉勾芡、淋香油出锅即可。
特点：酱香浓郁，咸香脆爽。
年夜 拌凉菜
这是一道异常 适宜夏季食用的凉拌菜，选用生菜、彩椒、紫甘蓝等脆性原料凉拌而成。口感爽脆、色彩艳丽、制作简便。一起来看这道年夜 拌菜的制作进程 吧！
原料：生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜
调料：盐、白醋、白糖、芥末油、香油做法
1、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜分别洗净，用5%的淡盐水浸泡10分钟；生菜、彩椒、紫甘蓝、黄瓜分别切成片；樱桃番茄对剖；松柳芽切段。
2、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜放在一起，加盐、白醋、白糖、芥末油、香油拌匀装盆即可。
拌凉菜两款
原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。
特点: 色鲜味美，制作便利 。
海米拌黄瓜
原料： 黄瓜250克，海米35克，盐、酱油、醋、味精香油适量。
做法：
1、将黄瓜洗净，适成年夜 粗条；将海米洗净，用温水泡发，年夜 的切小。
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。
蒜泥黄瓜
原料：黄瓜250克，蒜泥1汤匙，盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。
做法：
1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。
空心菜和蓑衣黄瓜
夏天里，吃着爽口的凉菜往往是家里最受欢迎的。可以依据 口味用不合的调料拌着吃，也可以制作一些浇头。
资料 ：空心菜、黄瓜
制作：
1、空心菜开水焯一下，切寸段。(不切也可以)
2、黄瓜，切蓑衣。(切片、块、段也可以，只要不切末、切丁、切细丝就行，呵呵)
3、葱、姜、蒜、盐、糖、芝麻作成浇头，浇在切好的菜上。
北京扦瓜皮
制法：
1、黄瓜切成2.5厘米长段，用小刀从外至内旋成薄条，如带，成卷。去失落 带籽的瓜心。
2、酱油、糖、花椒、年夜 料、桂皮、胡椒（破粒）、干红辣椒（整个）、味精、料酒调匀。交扦好的瓜皮放入料汁，赓续 以筷子翻动，使瓜皮沾透料汁，腌约60分钟，取出瓜皮装盘。先装中心，然后将瓜皮瓜面朝外，层层码好，状如小馒头，以所余料汁自顶淋下。
特点：扦瓜皮极脆，诸味均透，而瓜香犹在。
炝黄瓜
特 点：质地脆嫩，香辣微麻。
原 料：黄瓜400克。 盐3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、葱10克、味精0.5克、芝麻油5克。
做法：黄瓜洗净去蒂，切成约4厘米长、l厘米粗的条，码盐少许，葱切成马耳朵形。炒锅置旺火上，加菜油烧至五成热（约125℃），放入干辣椒节炒至呈棕褐色时，下花椒炒出香味，再放黄瓜快速炒匀。加入精盐、味精、葱炒至断生，淋芝麻油起锅即成。
小黄瓜鸡肫
配料：小黄瓜300克 鸡肫150克、红辣椒1根 年夜 蒜2瓣 姜10克
调味料：A料：盐1/2小匙 糖1/4小匙 酱油1年夜 匙
操作：1.年夜 蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；姜洗净，切丝，小黄瓜去头尾，对半切开，去籽，切小段。
2.鸡肫去外皮，洗净，放入开水中煮熟，捞出，沥干水分，切片，和小黄瓜一起盛入盘中备用。 3.蒜末、红辣椒末、姜丝放入小碗中，加入A料拌匀成调料，淋在小黄瓜、鸡肫中即可端出。
京味红油黄瓜
配料: 嫩黄瓜3根、精盐、红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油特色：清香脆辣瓜
做法:
（1）将鲜嫩黄瓜用清水洗净，切去两头，对剖后去瓜瓤，用刀拍后切成小块，放入小盆内，加少量精盐腌几分钟，入味后用冷开水洗净沥干。
（2）取精盐放入一小碗内，将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。
（3）把黄瓜块装盘内，食时淋上红油味汁，即可食用
酸黄瓜
配料：黄瓜10千克、香菜500克，青、红椒各500克、精盐、白酒、香树叶、蒜瓣各适量。
做法：
1、将黄瓜洗净去蒂，放入开水内烫一下，捞出，摆在坛内。每摆一层黄瓜，摆上一层调配料，一层层摆好为止。
2、用石板将黄瓜压住，腌浸两天后添凉水，把黄瓜浸没，待坛内浮面上涌现 一层白皮时即成。
拌黄瓜丝
原料： 嫩黄瓜一斤半 芝麻酱五钱 精盐三钱陈醋五钱 姜三片切丝 葱一棵切丝 蒜三瓣捣泥 白糖一钱 香油五分
制法： 先将黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内。再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即成。如将黄瓜洗净后，用刀背拍碎，再切成小碎块，依上法调拌，便成拌刀拍黄瓜了。
特点： 鲜脆味美，清淡利口。
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