美食不等人，15道家常待客菜谱，让你吃的有滋有味，吃完回味无穷
蒜蓉虾
资料 ：年夜 明虾，蒜子，青椒，红椒，盐
做法：
1.年夜 明虾去须，然后剖开，将虾尾摆入盘中，蒜子、青椒、红椒依次切碎。
2.锅入油，放入一半蒜蓉，翻炒至金黄色 关火。 再倒入剩余的蒜蓉拌匀，放半勺盐，翻炒均匀。 然后将蒜蓉倒入摆好盘的年夜 明虾上。
3.锅入清水烧开，将虾放入锅中，盖锅盖，隔水蒸六分钟出锅。然后放入青、红椒碎。
4.将油在锅中年夜 火烧热，淋在蒸好的年夜 明虾上即可。
菠菜炝炒金针菇
资料 ：菠菜，金针菇，花椒，盐，生抽，葱花，姜丝
做法：
1.菠菜择好洗净。
2.锅中放水，水开后放入菠菜焯两三分钟至菠菜变软。去除草酸。
3.焯好的菠菜切成段备用。
4.金针菇也焯软，捞出备用。
5.锅中放油，油热放入花椒煸香。将花椒滤出，只留花椒油。
6. 继续开火，花椒油热后放入葱花姜丝。
7.倒入菠菜和金针菇翻炒，加入盐和生抽，炒匀出锅。
三杯鸡
资料 ：鸡腿2支，姜片10片，蒜头6粒，辣椒1条，九层塔适量，蒜蓉酱2年夜 匙，酱油露1年夜 匙，米酒2年夜 匙，胡麻油2年夜 匙
做法：
1.鸡腿切成适量年夜 小块状；辣椒切片备用。
2.炒锅烧热，加入作法1的鸡腿块，以年夜 火炒至外面 略焦时起锅。
3.另起炒锅，加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的鸡腿块及所有调味料，以小火焖烧至汤汁收干为止，起锅前，加入九层塔略为拌炒一下即可。
蘑菇炒芹菜
食材：香菇、芹菜、姜丝、蒜、盐、鸡精、豆油
做法：
1、芹菜抽丝切段
2、油热七八分热放姜丝和蒜
3、待炒出香味，放蘑菇，少许盐，
4、待蘑菇吃着可以了，没有那种味了，放芹菜
5、翻炒一会就好了，最后放鸡精
辣子田鸡
资料 ：田鸡肉350g、料酒2年夜 匙、生抽1年夜 匙、味精1/4小匙、细盐1/4茶匙 、红椒30g、生姜30g、 年夜 蒜30g
做法：
1、田鸡去表皮，切割去头部及趾部。将前腿，腹部，年夜 小腿分别切成三段。
2、锅内冷油，放入姜蒜爆香后，放入田鸡年夜 火翻炒片段。
3、至变色后，加入料酒，红椒段及所有调味料继续年夜 火翻炒入味。
4、最后至水份收干即可起锅。
番茄白玉菇
资料 ：小西红柿，白蘑菇，青椒，酱油，盐。
做法：
1、把白蘑菇泡在清水里。把青椒洗净，切成条。
2、把西红柿洗净，切成两半。
3、让水在锅里排放。打开水后，将白蘑菇放入锅中冷藏3分钟。
4、火锅油，将白蘑菇放入锅中煸炒，倒入少许酱油，然后倒入小番茄炒匀。
5、番茄烧烤后，将青椒炒至破碎摧毁 ，再用盐调味。
鸡蛋煎豆腐
资料 ：鸡蛋 1个、豆腐 1盒、葱花 1根、橄榄油、盐适量；
做法：
1.豆腐、鸡蛋、小葱；
2.豆腐切成长方形的片儿，鸡蛋打散加一点点盐，小葱切成葱花；
3.将豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味；
4.平底锅烧热，少油，将裹满蛋液的豆腐一片一片放进锅里，中小火；
5.煎至两面金黄，撒上一点葱花即可，盛盘；
孜然土豆片
食材：年夜 土豆3个、孜然粉适量、生姜、年夜 蒜头、干辣椒、胡椒粉、味精、盐、食用油、小葱
做法：
1.将年夜 土豆去皮洗净，切成厚一点的片，不要太厚哦
2.生姜和年夜 蒜洗净切碎，葱切葱花，干辣椒切段
3.锅中放油烧热，油多一点，放入土豆片一直 的翻炒
4.撒入适量的盐，翻炒到让每一片土豆片都受热煎成金黄色
5.土豆炒熟后加入生姜年夜 蒜，孜然粉，干辣椒，胡椒粉炒匀出香味
6.最后放味精调味，撒葱花炒匀即可出锅装盘
姜爆回锅排骨
资料 ：猪小排600克、青椒3个、红椒3个、生姜25克、洋葱1/2个、豆豉20克、豆瓣辣酱15克、香叶1个、桂皮1个、草果1个、八角1个、花椒十几粒、年夜 葱8克、年夜 蒜8克、料酒2勺、生抽1勺、细砂糖1茶匙、白胡椒粉少许、鸡精少许、香油少许、盐适量、食用油适量。
做法：
1.备好配料。
2.青红椒切丝，洋葱切丝，姜一半切丝，一半切片，蒜切片，豆豉切碎备用。
3.猪小排切成块，用冷水泡2个小时，泡出血水。
4.锅中加入适量的水烧开，倒入排骨，焯水，去除浮沫。
5.捞出，锅中再重新加水，倒入排骨，料酒，各类 香料，年夜 火烧开。
6.转中小火煮1个小时左右，再次捞出备用。7.锅烧热，加入食用油，加入姜蒜，豆豉，豆瓣酱翻炒出香味。
8.倒入排骨，加入少许的冷水。
9.翻炒均匀；加入洋葱丝；进行翻炒均匀。
10最后加入青红椒，姜片，葱进行翻炒，加入生抽1勺，细砂糖1茶匙，白胡椒少许，鸡精少许，香油少许调味即可。
麻婆茄子
材 料：茄子(紫皮，长)2个、猪肉馅100克、姜5克、蒜5克、淀粉2小勺、水淀粉2年夜 勺、小葱2根、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒粉1小勺、白糖1/2小勺、植物油2年夜 勺、水半碗、花椒粉1小勺。
做 法：
1.准备好所需食材，茄子清洗清洁 ，去失落 蒂部，切成滚刀块。
2.在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，姜蒜剁碎，小葱切成葱花备用。
3.锅中放一年夜 勺油(比平时烧菜油多点)，油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅。
4.小火慢慢煎熟，然后铲出备用。
5.锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油。
6.然后放入1小勺辣椒面，煸炒均匀。
7.随后将猪肉馅放入，炒熟。
8.加入年夜 半碗开水。
9.然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子。
10.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖调味，比及 锅中的汤汁再次滚蛋 ，加入水淀粉勾芡，比及 汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可。
香炸小酥肉
食材：五花肉、生姜、蒜苗、豌豆豆粉、盐、白糖、鸡蛋、花椒面
做法：
1.将五花肉去皮洗净，沥水后切成相等的厚片
2.生姜洗净后剁成碎末，蒜苗洗净切碎成蒜苗花
3.在肉片中加入姜末、豌豆豆粉、盐、料酒、鸡蛋和白糖少许
4.拌匀后码味20分钟，下锅前需要再次拌匀
5.锅中放油烧到六成热时，用筷子一片一片将肉片下入油锅内
6.坚持 油温，将肉片炸得金黄色时即可出锅
7.炸好的小酥肉装盘，趁热均匀撒上花椒面和蒜苗花即可
胡萝卜丝炒肉
食材：胡萝卜、肉丝、姜葱蒜、味精、盐、油
做法：
1、猪肉、红萝卜，切5公分细丝；姜切丝，葱切段，蒜切薄片；鸡肉加盐、味精、苏打粉腌制半小时；
2、锅内热油，放猪肉炒至8分熟时捞起；
3、油烧热，加入盐、葱、蒜头、油炒匀后，倒入猪肉、红萝卜一起炒，最后淋上鲜味露、酒、太白粉水、清水勾芡，炒匀即可盛盘。
小炒牛肉
资料 ：牛肉、青椒、蒜头、盐、鸡精
做法：
1.牛肉依据 肉丝相反的偏向 切，将切好的牛肉放入容器内，加入少许生油、盐、鸡精 、地瓜粉；
2.将青椒切成与肉片年夜 小相同的块待用；
3.起锅下少许油，油热时下蒜头炸黄下入青椒，翻炒1分钟左右，下入牛肉、盐、味精翻炒2-3分钟起锅装盘。
青椒豆腐皮
食材：青椒、豆皮、淀粉、盐、酱油、豆油
做法：
1. 豆腐丝5公分长段，青蒜洗净斜切成细丝
2. 里脊切细丝，放一小勺淀粉、盐、少许清水，腌10分钟；
3. 炒锅中倒油，油温5成热，将肉丝入锅中，快速用铲子划散开；
4. 全部变色后，加少许酱油，将豆腐丝和青蒜全部倒入锅中，翻炒；
5. 待青蒜略变软，加盐，混合均匀出锅。
翡翠豆腐羹
资料 ：豆腐200克、小白菜适量、火腿1小块、鸡汤1碗、植物油1年夜 勺、葱末1年夜 勺、湿淀粉2年夜 勺
做法：
1.火腿切成末，小白菜剁碎。
2.豆腐切小丁，用开水焯一下捞出。
3.锅中倒油烧热，下葱末炝锅。
4.倒入剁碎的小白菜略炒。
5.倒入鸡汤烧开。
6.加盐、鸡精调味。
7.用水淀粉勾芡。
8.待汤汁粘稠，撒入火腿末即可。
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