8种凉菜经典做法，家里来客人再也不愁菜谱了
烧汁豆腐食材：
豆腐，蚝油，干红辣椒，香菜，蒜末，油，葱末
做法：
1、豆腐切块，加盐，煮一下，过凉水，摆在盘子里，切碎蒜末，撒在豆腐上，再加点香菜、干红辣椒。
2、炒勺子里面放上葱末、黑胡椒粉、蚝油、生抽，再往勺子里面放一点玉米油，直接在炉灶上面烧开开的，迅速倒在菜上面，
什锦冷盘
食材
蛋1颗,香菇适量,鸡腿1只,小黄瓜1根,红萝卜1根,水梨1颗,生菜适量,葱段 适量,姜片适量,盐 少许,麻油少许,盐 少许,乌醋1.5年夜 匙,糖 1.5年夜 匙,麻油 适量,白芝麻适量,酱油1年夜 匙,盐 1小匙,韩国辣酱适量
做法
1、【预备】所有食材洗净，鸡腿和葱段、姜片一起放入沸水 中加入调味料A煮熟，捞出沥乾，放凉后把鸡肉撕成丝
2、【预备】小黄瓜切丝，红萝卜、水梨去皮切丝，鸡蛋打散煎成蛋皮后切丝
3、【预备】香菇泡软切丝，加入调味料B炒出香味
4、【酱料】调味料C所有资料 拌匀(有吃辣的人可多加入调味料D拌匀)
5、将生菜及步调 1,2,3准备好的资料 摆盘，再淋上拌匀的【酱料】就完成囉!!
手撕鸡
食材
鸡胸肉，年夜 料，姜，糖，盐，味精，芝麻，熟花生，香菜，蒜，葱，辣椒油
做法
1.把鸡胸肉煮熟，水中放入葱、年夜 料、姜、盐。
2.把熟的鸡肉撕成肉丝，熟花生碾碎，香菜切成末，蒜切成末。
3.将2中的所有备料放到年夜 碗里，放入适量的辣椒油 糖 盐 味精 芝麻拌匀即可食用啦。
东北年夜 拉皮
食材
土豆淀粉1杯（掺了玉米淀粉的土豆淀粉做不出来）；清水1杯；里脊肉50克；黄瓜1根；胡萝卜0.5根；鸡蛋1个；小葱1根；香菜1棵；年夜 蒜0.5头；
辣椒油及里面的油炸辣椒末1年夜 勺；香油1小勺；生抽1年夜 勺；醋适量（依据 自己的口味放，东北人拌凉菜喜欢用白醋）；白糖2克；料酒少许；酱油少许；
做法
1、将淀粉和清水依照 1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆；
2、舀一年夜 勺淀粉浆倒入盘子中（我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等），晃匀，不克不及 太薄了吃起来不筋道；将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白；
3、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直坚持 沸腾的状态；煮到盘子里的粉皮起泡；
4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直坚持 沸腾的状态；煮到盘子里的粉皮起泡；
5、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边沿 划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了；依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中；6、
7、做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀；拉皮做好了，将锅烧热，倒入食用油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火；
8、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝；取一个碗，将年夜 蒜捣成泥放入，再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁；
9、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各类 丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了；在饭铺 吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了。
蒜蓉空心菜
食材
空心菜； 蒜；
鱼露；
做法
1、嫩的空心菜连梗带叶摘下，洗净，蒜剁成末；
2、锅内烧开水，放点油和盐，加入空心菜迅速焯下捞起。
3、另起锅小火爆香蒜末，趁热倒在空心菜上，洒上鱼露拌匀即可。
4、小贴士：
空心菜焯水时间不易太久，那样菜叶太老，颜色就变了，也会流失营养；
小火爆香蒜末，年夜 火就焦了，爆香的油可以比平时炒菜的多些；
凉拌紫甘蓝
食材
紫甘蓝
盐；香油；辣椒油；生抽；白醋；糖；
做法
1、紫甘蓝洗净切丝，香菜切断，年夜 葱切丝，放入一个年夜 碗里。
2、加适量盐、香油、辣椒油、生抽、白醋（或米醋，不克不及 用一般的颜色重的陈醋哦，那样颜色会异常 难看），少许糖。拌匀即可。
凉拌藕丝
食材
藕200G
葱油2汤匙；米醋1汤匙；香辣豆豉酱1汤匙；盐1/3茶匙；糖5茶匙；（没有葱油可以用麻油取代 ，豆豉酱主要取里面的辣油，也可用其他辣油，米醋可以换白醋，米醋更香醇。）
做法
1、藕对半剖开，切成片后再切成较粗的丝，用流水冲刷 几遍。锅内水烧开，倒入藕丝焯烫不跨越 1分钟。（时间不要长，影响口感。）焯好后用冷水冲凉，再倒入加了冰块的纯净水里浸泡15分钟左右。（一热一冷之后藕丝才会特别脆爽）
2、藕丝充分沥干，加所有调料拌匀，入冰箱冷藏半天会更入味更好吃。
3、藕是一款冬令进补的保健食品，既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，赞助 排泄体内的废料 和毒素。
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