昭通房产网 发表于 2018-7-30 09:37:25

21款新菜,八月菜谱有着落啦

煎鸭脯腌制法




鸭脯肉300克洗净,放入腌料(美极鲜味汁5克,米酒15克,清水200克,胡椒粉3克,胡萝卜、香菜、圆葱丝、姜片、芹菜段各30克,老抽、香叶、百里香各2克)腌渍2小时。

2

香烤鱼腌制法




青鱼1500克宰杀治净,将鱼肉片下,切成重约100克一个的块,洗净后放入盆内,加入盐20克,葱段、姜片、料酒各50克,白糖10克,味精15克和清水(没过外面 )腌制1小时。

3

臭鳜鱼腌制法




取鲜活的鳜鱼10千克宰杀制净,片下鱼肉,切成6×4×3厘米的年夜 块,此时约得净料5千克,洗净鱼肉后用干布吸干水分,加入盐150克、花椒25颗抓拌均匀,放入洁净的年夜 木桶内摆放整齐,用年夜 石头压住。将木桶移至25℃-30℃的恒温室里,让鱼肉自然寄存 5-6天,期间要翻动一次。鱼肉腌好后,取出装入保鲜盒内,入0℃-5℃的保鲜冰箱内冷藏,然则 冷藏时间始终不克不及 跨越 5天。

4

猪颈肉腌制法




猪颈肉300克依照 烹调要求改刀,加入腌料(佳贝复合调料、十三香、盐、味精各5克,AAA调料1克,圆葱、年夜 葱、香菜、玫瑰露酒各20克,白糖5克,料酒10克)抓拌均匀腌渍3小时。

5

卷铺盖 腌制法




鲜鱿鱼肉250克打荔枝花刀,而后切长5厘米、宽5厘米的片,加盐、味精各3克,白葡萄酒10克腌渍15分钟。

6

烤鱿鱼腌制法




鲜鱿鱼肉750克洗净,加入搓揉出汁水的蔬菜料(圆葱丝30克,京葱段、姜片各20克,胡萝卜块15克,鲜香菇10克),黄酒30克,盐、鸡精、日本烧汁各5克,白糖2克,腌制4小时。

7

果木烤牛排腌制法




牛排900克加入白兰地、姜块、圆葱丝、胡萝卜片各25克,芹菜段20克,香叶、香草各5克,黑椒碎10克,盐15克重复 搓匀,腌12小时。

8

烤鲜虾腌制法




活虾250克洗净,加入沙姜粉、十三香、盐、味精各2克,美极鲜味汁、姜汁、料酒各5克腌制5-10分钟。

9

烤羊腿腌制法




羊前腿1根(1250克-1500克/根)洗净,加入A料(葱段、拍松的姜块各100克,料酒、干辣椒、西芹段各50克,花椒25克,盐15克)拌匀,腌渍24小时。为了让腌好的羊腿肉有更完美的风味,烹调时应放入卤水中长时间卤制。

10

牛扒腌制法




取进口牛肋眼王5千克去骨,洗净后吸干水分,加入日本烧汁75克,黑胡椒粒30克,牛尾汤200克,老抽、生抽、白糖各50克,盐、鸡粉各20克,圆葱碎、葱段、姜块、香菜梗各500克,生粉200克,腌渍1个小时,取出后可以采取 炭烧、果木烧、煎三种不合的办法 成菜。

11

蒜香掌中宝腌制法




法一:掌中宝200克用蒜香粉10克,玫瑰露酒、料酒各5克,盐、味精、鸡粉各3克,白糖2克抓拌均匀,腌制15分钟。

法二:掌中宝1千克冲水2小时,加入鲜榨木瓜汁20克、吉士粉50克、花生酱30克、年夜 蒜粉5克、盐8克、味精3克、胡椒粉2克、鸡蛋清60克、色拉油40克抓拌均匀,腌制1小时。

12

脆皮乳鸽腌制法




1.盐200克,味精100克,白糖、鸡粉各300克,五香粉、八角粉、小茴香粉、蒜香粉各25克混合均匀。

2.净乳鸽100只洗净,擦干水分后加入拌匀的调料内外搓揉均匀,腌3小时以上。

13

生啫鱼头腌制法




1.取柱侯酱480克,李锦记叉烧酱、排骨酱各800克,守卫 尔牛肉汁、四季宝花生酱、李锦记海鲜酱各250克,芝麻酱200克,红南乳、白腐乳各1瓶,南乳汁、白糖各300克,甜面酱半瓶,广味源磨豉酱165克,沙爹酱110克,桂林辣酱335克,味精、鸡粉各150克,美极鲜味汁30克混合均匀制成调味酱。

2.鱼头1250克洗净,切成年夜 块,用清水冲漂30分钟,吸干水分后加入调好的酱料35克抓拌均匀,腌制1小时左右。

14

飘香乳鸽腌制法




1.不锈钢桶内放入清水40千克,放入香料(八角、花椒、白豆蔻、白胡椒粒、山柰、草果、桂皮、干辣椒、小茴香、干南姜各150克,党参50克,孜然、当归、香菜籽各100克,罗汉果6个,蛤蚧3个)和红曲米100克年夜 火烧开,改小火熬出香料味,放入花雕酒1千克,盐1千克,味精和鸡精各500克,烧开后放凉。

2.乳鸽用清水冲漂去血水,捞出吸干水分,将乳鸽放入调好的味水中泡3-4小时。

15

炒牛柳腌制法




取净牛里脊肉5千克,改刀后先加木瓜汁500克腌渍30分钟,捞出冲水20分钟,控水后加啤酒200克,搅打上劲,然后加清水250克,朝一个偏向 打上劲,再加盐30克,鸡精、美极鲜酱油各8克,蚝油5克,采取 抓浆的办法 至牛肉充分吸干水分,抓约5分钟至手感发粘,感到 干湿度适中后,加入鸡蛋黄3个拌匀,加入生粉150克,放入盒子内,铺上一层色拉油,放入冰箱冷藏3-4小时。

16

烤羊排腌制法




法一:羊排2500克改刀(也可不改刀),用流动水冲3-4小时,捞出吸干水分,加入生抽150克,年夜 蒜蓉250克,陈醋、白糖各5克,辣椒粉、孜然粉各10克,料酒35克,盐3克,橄榄油100克,抓拌均匀后腌制3小时以上。

法二:乳羊排1千克洗净,放入年夜 葱段、生姜片、胡萝卜块、香菜各100克,盐、味精各10克,胡椒粉、玉米面各25克,料酒150克腌渍12小时。

17

炒鸡心腌制法




鸡心200克用清水冲漂10分钟去血水,控干水分,加盐、味精各2克,姜汁10克,白酒5克腌渍20分钟。

18

抱腌鱼腌制法




1.取食用盐2千克、清水5千克调匀制成盐水。在此基础上,你可以加入西芹、圆葱、胡萝卜、葱段、姜片各50克,白酒25克,食用碱5克,料酒100克来赞助 海鲜原料祛腥。

2.海鱼洗净,从背部开刀,或者一分为二,去失落 内脏,冲刷 清洁 。

3.将海鱼放入调好的盐水中浸泡,浸泡时间要依据 自己的喜好和客人的需求来控制,一般时间都邑 控制在2-12小时。

19

蒜香南乳肉腌制法




 

1.五花肉2500克用温水洗净外面 的油脂,再用冷水冲凉漂净,沥干水分。

2.取一净容器,先倒入花生酱150克和蒜水1千克搅拌均匀,再加入南乳汁120克、味精8克和盐20克,顺一个偏向 搅拌入味,最后放入澄面150克,糯米粉、鹰粟粉各100克拌均匀,外面 封油,用保鲜盒入冰箱冷藏2小时以上。

20

黑椒烤翅腌制法




鸡翅1千克洗净,在两面打浅浅的一字花刀,加入美极鲜味汁、红酒、蜂蜜各20克,盐5克,五香粉3克,黑胡椒粉2克拌匀,腌制1小时。

21

香煎银鳕鱼腌制法




法一:银鳕鱼350克洗净,加盐3克,味精、柠檬汁各5克,葱段、姜片、料酒各10克,胡椒粉2克腌渍30分钟。

法二:银鳕鱼2块(重约100克)洗净,控干水分,加盐、味精各2克,益鲜素海鲜粉0.5克,鹰粟粉10克,白糖、胡椒粉各1克腌渍15分钟。

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