昭通房产网 发表于 2018-8-19 23:10:19

9道美味家常菜谱,有了菜谱和制作办法 ,家里来客人有面子

菠萝咕咾肉




菠萝咕咾肉的做法:

原料

菠萝200克,肉150克,青椒150克,淀粉30克,面粉30克,料酒1茶匙(5ml)

调料:

蕃茄酱60克,白醋1茶匙(5ml),白糖4茶匙(20克),盐1茶匙(5克),水60克

菠萝咕咾肉的做法:

1,菠萝切小块泡在盐水中,肉切小块泡在料酒中10分钟后,沾上淀粉和面粉的混合 混合物,青椒切小块,调料1全部放在碗中备用

2,锅中放油,先将沾上面粉的肉炸一会儿

3,最后将所有的肉再一起炸一遍

4,锅中将调料1倒入

5,倒入菠萝

6,倒入炸好的肉

7,倒入青椒

8,翻炒均匀后盛出.

干锅香辣虾




干锅香辣虾的做法:

资料 :南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜

调味料:李锦记风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖

干锅香辣虾的做法:

一、南极虾去虾芒,从头、身连接处下剪刀,将外壳剪开至尾部,抽失落 虾线后,再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味

二、莴笋去皮,胡萝卜去皮,芹菜洗净,全部切寸段,葱切寸段,姜蒜切片

三、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎

四、锅内放小半锅油、异常 热时,下入虾年夜 火爆至外表发白,用漏勺捞起备用

五、锅内留少许油,小火将葱、姜、蒜爆出香味后,放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶,煸出红油后,调入辣椒油、鸡精、糖

六、往做法(五)中放入胡萝卜、莴笋、芹菜,改中火,放入虾,翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可

七、起锅后撒上香菜

干煸藕丝




干煸藕丝的资料 :

莲藕300克,小葱2根、干辣椒5克、盐5克、味精3克、花椒5克、淀粉20克、色拉油1000克实耗150克。

干煸藕丝的做法:

1、莲藕去皮洗净,切丝,滚匀干淀粉。小葱切段,干辣椒切丝。

2、炒锅入油,烧至七成热,下藕丝炸至金黄,捞出控油。

3、炒锅内留少许底油,调入盐、花椒、味精、葱段、辣椒丝煸香,放入炸好的藕丝,翻炒均匀,淋明油即可。

鸡豆花




鸡豆花的制作资料 :

主料:鸡脯肉150克。 豌豆苗50克,熟火腿末25克。蛋清65克,味精0.5克,盐3克,水豆粉乃克,胡椒粉1克,清汤750克。

鸡豆花的做法:

1、鸡脯肉去筋,用刀背拍松,捶茸,去尽筋络,再用刀重复 剁细成鸡泥,加冷清汤&&散,再放蛋清、味精、盐、水豆粉、胡椒粉等和匀。

2,锅洗净置火上,注清汤烧沸,将鸡茸浆搅匀后入锅内,待微沸将锅移小火上煨10汆分钟,使之凝聚成鸡豆花。

3,豌豆苗入沸水中汆熟,捞入汤碗中,然后舀入鸡豆花,并灌入清汤,撤上熟火腿末即成。

泡菜鱼




泡菜鱼的制作资料 :

鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1年夜 匙)、酱油15克(1年夜 匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油。

泡菜鱼的做法:

1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾邻近 鱼身处各划一刀,不消 切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步调 可省略;

2、泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末;

3、炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右;

4、轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用;

5、 将锅中多余的油倒出,留3年夜 匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒;

6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸;

7、放入泡青菜丝烧沸;

8、放入炸好的鱼,烧6分钟左右,赓续 用勺子将汤汁浇在鱼身上;

9、将烧入味的鱼捞出,摆盘;

10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡;

11、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。

棒棒鸡丝




棒棒鸡丝的制作资料 :

主料:鸡脯肉250克、葱

调料:白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量(喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱)

棒棒鸡丝的做法:

1、锅内加适量水(没过鸡肉)和2片姜片,冷水将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起放入冰水中,捞起沥干

2、用木棒轻锤使肉松软,然后用手将肉拆成细丝

3、将葱切丝放鸡肉丝上,将调料按小我 口味调好淋在肉丝上即可,吃前拌匀

醋熘鸡




醋熘鸡的制作资料 :

主料:嫩公鸡脯、鸡腿肉350克

辅料:冬笋200克、泡辣椒35克、姜末7克、蒜末7克、川白糖10克、精盐2克、保宁醋18克、葱花15克、酱油10克、绍酒15克、鸡蛋清1个、豆粉15克、鸡汤35克、熟猪油250克

醋熘鸡的做法: 1)鸡脯、鸡腿肉用刀背拍松,在无皮的一面剞(ji,雕、刻)十字花刀,刀口深约肉厚度的1/3,令如荔枝壳状,再切斜方块,每块长约3厘米;

2)冬笋切梳子背形,应略小于鸡肉块;

3)泡辣椒剁碎;绍酒、蛋清、盐、豆粉(10克)入碗中调匀,将鸡肉块夹杂   均匀;

4)酱油、醋、川白糖、姜末、葱花、蒜末、清汤、豆粉(5克)同入一碗中,对成味汁;

5)炒锅置火上,下猪油烧至六成热时放入鸡块,迅速馏炒散子,下冬笋块、泡辣椒粒同炒,倾入味汁簸转,起锅盛盘即成。

东坡肉




东坡肉的制作资料 :

带皮五花肉1块约500克 绍兴黄酒400毫升 老抽2汤匙 生姜1块 年夜 葱1段 香葱2根 冰糖50克

东坡肉的做法:

1、锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉,不烫手后将其切成5厘米见方的块状

2、将生姜去皮洗净后切片、年夜 葱斜切成片、香葱切成段后打结;

3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片,再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上(我家没有小竹架,所以用铁架取代 ,年夜 家因地制宜哈!放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏,年夜 家选用的时候以较低矮的架子为好,最好倒入黄酒后能浸住肉最好)

4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内,最好撒入少许葱结;盖上锅盖,用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边沿 ,年夜 火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟(一定是最小最小火哟!)

5、之后,关火打开锅盖,把肉翻个面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽,盖上盖、密封边沿 ,最小火焖半个小时

6、把焖好的肉装入茶碗(其余 可盖盖子的陶器亦可),把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内,盖上盖子隔水用年夜 火再蒸30分钟即可,盛盘前可撒上少许葱结做装饰

建议:

1、选用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉为好,如果浸不到的话酒烧干了肉也不会有味道哟

2、用黄酒取代 水烧肉,可去除腥味并且能使肉质酥软

3、桃花纸桃花纸是明清时期始作于浙江开化地区的一种书印纸,它比普通毛笔书画纸洁白,有韧性、半透明,可用于拓碑、印刷、书画;曩昔 民间常用于糊窗户。日本至今还在裱糊和式衡宇 的窗户,也用来密封做东坡肉的瓦罐。

4、苏东坡被贬到黄州时,经常 亲自烧菜与友人品味,苏东坡的烹调,以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是:“慢著火,少著水,火候足时它自美。”不过,烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”,据传那还是他第二次回杭州作处所 官时产生 的一件趣事。

那时西湖已被葑草湮没了年夜 半。他上任后,动员 数万民工除葑田,疏湖港,把挖起来的泥堆筑了长堤,并建桥以通顺 湖水,使西湖秀容重现,又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤,改良 了环境,既为群众带来水利之益,又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。

豉汁凤爪




豉汁凤爪的制作原料:

资料 :鸡脚350克,蒜头3瓣,豆豉1汤匙,生姜5片,料酒半汤匙

调料:生抽1汤匙,白糖1/4汤匙

豉汁凤爪的做法:

1:鸡脚清洗清洁 ,斩失落 指甲;

2:锅里放进2碗水,加入姜片、料酒、鸡脚煮开;

3:水开后再煮1分钟,把鸡脚捞起,冲清洁 ,沥干水分;

4:蒜头和豆豉剁成茸;

5:热油锅,爆香蒜蓉豆豉,放鸡脚进去翻炒均匀;

6:加入刚好没过鸡脚2/3的清水,加入生抽、白糖,年夜 火煮开后转小火焖15分钟;

7:年夜 火收至剩少量酱汁就可以关火,撒上葱花,装碟上桌。

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