全国特色菜系列（一）长沙美食菜谱
长沙一个充斥 激情的城市
被誉为“娱乐之都”
在这里
你可以享受的美食应有尽有
辣椒炒肉
食材
五花肉、青辣椒、小米椒、葱姜蒜、豆瓣酱等。这里要提醒年夜 家五花肉选择的话最好还是瘦肉多一点，留点肥肉榨油就可以了。
步调
1、腌制肉，需要调料一个蛋清、生抽、耗油、淀粉、料酒、盐、白糖腌制十五分钟。
2、油锅预热加入少量的油，把腌制好的五花肉放到锅中翻炒至表皮焦香，捞出备用。
3、在锅中留一点底油，开小火先放入葱姜蒜进行爆香，再加入豆瓣酱翻炒。
4、开年夜 火把青椒、小米椒放入锅中炒熟，炒至青椒表皮微皱，最后放入备好的五花肉翻炒几下，转小火加入调料生抽、老抽、味精翻炒均匀，加入少许水爆炒一分钟即可出锅。
一道精致的“辣椒炒肉”就已经完成了，再配上一碗白米饭，感到 好极了。
剁椒鱼头
食材
胖头鱼鱼头一个、剁辣椒、高度白酒、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、盐、葱姜蒜。
步调
1、腌制鱼头。先把鱼头洗清洁 ，从中间剖开，平摊在年夜 盘子里，最好在鱼肉上斜开几刀，能让鱼肉更入味。接下来将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，可用手把调料抹匀，腌制十五分钟以上，再将葱切段、姜切片放到碗底和鱼头外面 。
2、调料。在准备好的剁辣椒中放入高度白酒一勺，再加入香油进行调味。
3、鱼头放入蒸锅中，把剁辣椒均匀放到鱼头外面 。可以依据 自己的口味放入剁辣椒。
4、蒸锅中放入适量的水，年夜 火蒸汽10-15分钟，让汁水完全融入到鱼肉中。
5、将蒸好的鱼头拿出锅，把多余的水倒失落 ，在外面 淋上蒸鱼豉油，加上葱花，一道鲜嫩多汁的“剁椒鱼头”就完成了。
毛氏红烧肉
食材
五花肉、年夜 葱、料酒、桂皮、香叶、生姜、辣椒、白糖、生抽、红烧汁、盐等。
步调
1、将五花肉切成年夜 小相一的形状，锅中加水烧开，把五花肉放进锅中煮，过滤失落 肉里面的血沫。
2、捞出五花肉后用料酒腌制五分钟备用。
3、把炒锅预热加入中油、白糖，将糖融化炒至焦糖色。
4、白糖炒出香味后放入五花肉翻炒至金黄即可。
5、加入香料。将生姜、年夜 葱、桂皮、香叶、辣椒、盐一起放入锅中爆香。
6、翻炒两分钟后，加入适量的水，盖上锅盖小火慢炖一个小时左右。这一步就是进行最后的收汁，定好时间，注意不要烧糊了。
擂辣椒皮蛋
食材
青椒、皮蛋、擂钵、生抽、盐。
步调
1、将青椒用火烧至起黑皮，用刀把黑色的表皮剥下来，去辣椒蒂，竖着切切成两半。
2、皮蛋去壳、青椒切好放入碗中备用。
3、炒锅预热，放入少量的油，把青椒放进去翻炒，加入盐进行调味。因为青椒适才 已经用火烧熟了，所以在炒时不消 太长时间，两分钟就可以了。
4、把炒好的青椒和皮蛋放入擂钵中，把它弄碎，再加入生抽搅拌均匀即可。
四道简单又能代表长沙特色的菜品你学会了吗？如果你觉得还有能代表长沙特色的美食，欢迎你在评论区留言。
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