潞城小菜：特色菜谱·家常菜
花生腐竹焖猪手主料:猪手800g 花生仁200g 腐竹4片
辅料:油适量 盐适量 米酒适量 酱油适量 白糖1年夜 勺 年夜 蒜几粒 生姜1小块 八角2粒 草果叶3张 桂皮1小块 香叶4张
步调
1.备好猪手，并清洗两遍。。
2.把猪手焯水，再次清洗清洁 。
3.备好花生和腐竹，花生提前一小时泡发。
4.腐竹也提前半小时泡发。
5.备好香料（年夜 蒜，生姜，八角，桂皮，香叶，草果叶）。
6.热锅下小许油，放进一年夜 勺白糖一直 翻炒。
7.白糖溶化并起泡时，把清洗清洁 的猪手倒进翻炒让其上色。
8.炒上色后把所有香料加进，并加进适量白酒和盐。
9.翻炒几下后把花生加进。
10.翻炒几下后加进适量水（水要没过食材）。
11.当水焖至剩三分之一左右时把切段的腐竹加进继续焖。
12.焖至水将干时再适当调味即可。
油酥红虾
主料：对虾500克
辅料：香菜100克
调料：花生油50克、盐5克、料酒25克、白砂糖15克、醋10克、香油25克
做法：
1.将活虾洗一遍，挑去杂质，用剪刀剪去须尖和脚，再用清水洗一遍，用料酒和盐腌半小时，用漏勺沥干水分。
2.姜切成小片，葱切段，香菜摘洗清洁 。
3.将花生油烧到七成热时，把腌好的虾子下入油锅炸酥，倒入漏勺沥油。
4.再将锅放入香油，下入姜片煸炒，随倒入炸好的红虾、葱段、白糖和醋，炒几下，装入盘内晾凉。
5.食用时摆入盘中，拼香菜即成。
生炒蒜苔肉片
原 料：
五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个。
（1）酒1年夜 匙、酱油1年夜 匙、糖半茶匙。
（2）盐半茶匙、清水4年夜 匙。
操 作：
1、五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。
2、将2年夜 匙油烧热，放入肉片年夜 火爆炒，肉色变白时盛出。
3、蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用2年夜 匙油炒蒜苔，并加调料（2），放入辣椒丝同炒。
4、倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
五香肉卷
主料：猪肉馅200克 红葱头200克 荸荠200克
辅料：油豆皮3张 地瓜粉2汤匙 鸡蛋2个
调料：食盐1茶匙 酱油1汤匙 鸡精1茶匙 五香粉1茶匙 胡椒粉1茶匙 植物油200毫升
五香肉卷的做法
1.准备猪肉馅、红葱头
2.准备油豆皮、荸荠
3.将荸荠削去外皮剁碎放入肉泥里面，红葱头去皮切碎加入肉泥中
4.打入2粒鸡蛋，将调料添加进去
5.最后加入适量的地瓜粉（用量以搅拌成稠浓的肉泥即可）用筷子顺一个偏向 搅拌成粘稠状态
6.将油豆皮剪成自己需要的年夜 小，包入适量的肉泥
7.卷起，卷的进程 中要尽量将肉泥捏紧包裹，这样不容易散开
8.锅中注入植物油，热锅热油，将加工好的肉卷放入油锅中，转中火炸透炸熟捞起，冷却后切开食用
火爆牛心
主料：牛心750克
辅料：柿子椒1个 食盐半勺 蒜4瓣 料酒1年夜 勺 淀粉适量 小葱2根 剁椒1勺
火爆牛心的做法
1.牛心洗净，切条，用淀粉抓一下
2.锅内倒入油，油八成热下入牛心，炒散
3.加入切碎的蒜，葱花，料酒，盐，炒匀
4.下入剁椒，放入切成条的青甜椒，翻炒均匀，出锅
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