美味猪肚鸡菜谱制作详解——美食喜好 者和专业厨师收藏
亲们年夜 家好，美食小夫子今天介绍是猪肚鸡，是我国南方一道民间美食，原来是为美女生完宝宝，保养 身体的一道佳肴，经年夜 厨精心成长 ，形成了集美味、营养、保健与一身的佳肴。无论男女皆事宜。
猪肚鸡制作胜利 与否主要在于制作的细心与操作窍门。主要原料有猪肚、母鸡、鸡脚、前肘子，难点在于初加工，每样食材，都有不合的处理办法 。注意记录。
猪肘子，要炙烤皮，再用温水加小苏打用刀刮清洁 ，凉水清洗后再换水浸泡2小时，用50度温水焯水。凉水焯水卵白 质散到水里，热水焯水血污焯不出来。肘子再用热水清洗，备用。
母鸡用开水淋皮，是淋不是焯水，放入汤盘年夜 火蒸1小时，蒸汽的温度远高于开水，高温使长链卵白 质分化 成短链卵白 质，能成十倍的释放氨基酸鲜味成倍增加。鸡脚焯水。备用。
猪肚初加工最麻烦，先剪去油污冲刷 ，用盐、醋、白酒、姜蓉的混合物里外搓洗浸泡10分钟使猪肚里的白液渗出，在清水冲刷 。如此重复 5次方为佳品，一般星级酒店能做到3次就不错了。凉水焯水猪肚，再用凉水加砂仁2粒煮1小时，凉凉拿出。切条备用。
猪肘子温水下锅加白豆蔻3粒、桂皮3克煮2小时，趁热拿出去骨切条，放回原汤；蒸过的母鸡剁块和鸡汤、鸡脚一起放入猪肘子里；加入猪肚条、姜片、年夜 枣、枸杞子年夜 火煮开转微火1小时加盐就做好了。
特点汤汁奶白浓稠粘牙有胶质感，味道鲜香浓郁，卵白 质含量高易吸收，集鸡之鲜，猪肘之香，猪肚之醇厚与一身。
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