超时髦又经典的粤菜菜谱~不学就落伍了
粤菜是中国八年夜 菜系之一，作为“吃货”，当然得会几道粤菜菜谱做法啦。白切鸡
主料：
鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮
做法：
1、鸡清洗清洁 之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片；
2、制作浸贵妃鸡水汤汁资料 :元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,资料 放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让资料 充分出味；
3、煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生;
4、浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.年夜 火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的年夜 小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间;
5、拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件;
6、鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不合的酱料沾酱。
广式脆皮烧肉
主料
五花肉500克
辅料
五香粉1茶匙、食用油2汤匙、食盐8克、香葱3棵、料酒2汤匙、姜3片、小苏打少许
做法：
1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出；
2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗清洁 ，用镊子把毛拔清洁 ，再用牙签插洞孔；
3.抹上小苏打；
4.再在猪皮抹上半茶匙的盐，腌20分钟左右；
5.翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮；
6.切好后把肉与肉的裂缝 、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不克不及 抹五香粉不然 烤的时候颜色就欠好 看了；
7.五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的裂缝 、外面 与侧面都要抹入；
8.放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上；
9.周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面；
10.放入烤箱，将温度设置到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟；
11.从烤箱取出，然后涂一层食有油；
12.然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出
豉汁蒸凤爪
主料：鸡爪500克
辅料：花生米100克、豆豉15克、姜葱蒜30克、小红椒10克、料酒1汤匙、胡椒粉少许、食盐1茶匙、白糖1.5茶匙、食用油适量、生抽1茶匙、红烧酱油1汤匙、蚝油1汤匙、生粉少许
做法：
1.凤爪洗净对半剖开
2.放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫
3.捞出后，再次冲刷 清洁 上面的污物
4.沥干水后，用少量的红烧酱油上上色
5.用吸油纸垫着，吸干水份，这个进程 很重要，一定要把凤爪外面 的水份充分吹干，不然 一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟
6.油温达七成，下凤爪，炸至金黄
7.捞出后，用清水浸泡
8.直到外面 起皱为止
9.凤爪沥干水放入年夜 碗中，加入泡发好的花生米
10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒
11.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可
广式萝卜糕
主料
白萝卜1根、广东香肠2根、香菇3朵、虾皮1把、粘米粉250克
辅料
食盐1小勺、蚝油2勺、胡椒粉适量、水适量、植物油30毫升
做法：
1.粘米粉加适量清水(粘米粉和水的比例为2：1)，调入盐搅拌均匀，静置一会再搅拌至无颗粒
2.香肠切小丁
3.香菇切小丁
4.白萝卜擦成丝，撒盐，腌10分钟，挤干水份
5.起油锅，放香肠煸炒
6.加香菇丁煸炒
7.放萝卜丝炒匀，加虾皮继续翻炒一会
8.将米桨加进去
9.慢慢搅拌至米桨凝固
10.取容器，周围抹上油
11.倒入炒好的料，稍压实
12.盖上保鲜膜，上锅蒸1个小时
13.待冷却后切块
14.放平底锅煎至两面金黄即可
责任编辑：雪菲
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