几道热销,川菜
千层毛毛菜主料:千层肚香
配料:自制腌菜,香菜节
调料:
姜片、蒜片、小米椒节、盐、辣鲜露、味精、香油、花椒油、菜油各适量 白卤水1锅。
做法:1.把千层肚放入掺有白卤水的高压锅,上火压至软熟,取出来晾凉后,改刀成丝;另把自制腌菜切成粗丝,入菜油锅炸至水分稍干时,倒出来沥油待用。翅汤竹耳
2.锅上火放熟菜油,先下姜片、蒜片和小米椒节炒香,再下千层肚翻炒,边炒边加盐、辣鲜露、味精、香油和花椒油调味,最后撒入香菜节炒匀便起锅装盘。
古法椒麻滑嫩鱼
主料:选用精品龙利鱼净鱼肉
配料:土豆粉,金针菇,青红美人椒,鲜青花椒
调料:鲜金汤,川盐,味精,鸡汁,三花淡奶,藤椒油。
做法:
1、将金针菇、青红美人椒分别焯水沥干,装盘备用。
2、龙利鱼自然解冻,取净鱼片,加精盐、味素、蛋清拌匀,进行腌制,最后加入生粉,外面 封油,放入冰箱保鲜至少3小时(这样使用效果最佳)。
3、取腌制好的鱼片250克(腌制前净鱼肉为220克,腌制后鱼肉为250克),坐水烧开,倒入鱼片,煮熟捞出,备用。
4、锅入熬制好的金汤,倒入鱼片,调味,出锅前加入三花淡奶,煮开后即可装盘。
5、另起锅,炒香青红椒圈和鲜麻椒,然后放在菜肴外面 即成。
鲜金汤:
原料:
A料(豆油500克,菜籽油250克,猪油100克)
蔬菜料包(香葱50克,香芹20克,香菜20克,洋葱100克,红萝卜20克,青椒1根)
野山椒30克,小米辣50克,年夜 葱100克,生姜50克,绿裕黄辣椒酱250克,鲜青花椒20克,黄姜粉5克,南瓜泥300克。
做法:
1、将A料混合烧热,倒入年夜 葱、生姜炒至金黄色,下小米辣、野山椒,煸出香味,再倒入黄辣椒酱,炒出颜色。
2、倒入高汤10斤,煮5分钟,加入蔬菜料包,再熬制15分钟,最后加入南瓜泥,搅匀煮开后滤渣,即得鲜金汤。
香麻红烧鱼
主料:花鲢鱼
配料:水发腐竹,干青花椒,葱节。
调料:红油豆瓣、香水鱼料、姜米、年夜 蒜、鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、红苕淀粉、香油、花椒油、菜油各适量。
做法:
1.把花鲢鱼宰杀洗净,先取两扇带皮的鱼肉改刀成块,再把鱼头、鱼骨和鱼尾斩成年夜 块,一起纳盆后加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和红苕淀粉码味上浆,随后下到热油锅里炸定型捞出。
2.把水发腐竹切成节,入沸水锅里汆熟后,捞出来待用。
3.净锅放菜油烧热,下红油豆瓣、干青花椒(20克)、姜米和年夜 蒜炒香,倒入香水鱼料烧开后,放入鱼块并加盐、白糖和味精,烧入味再淋花椒油和香油,起锅装在土钵内。
4.最后浇上用热油炝香的剩余干青花椒,即可上桌。
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