过年家里来客，做了这几道，差点都不敷 吃，年夜 家都夸我厨艺好
昨日哈妹朋友来家里聚餐，正好就把最近新学的三道菜做给朋友们吃，年夜 家吃完都直呼过瘾，太好吃！今天哈妹就把这三道好吃的菜肴做法分享年夜 家，包管 有了这三道菜你家的饭就遭殃了，太好吃了！
水煮牛肉
配料:
牛里脊肉300克、窝笋100克、蒜苗50克、菜籽油100克、郫县豆瓣30克、醪糟汁20克、干红椒15克、红袍花椒30粒、花椒面两克、蒜15克、姜10克、料酒5克、生抽5克、盐5克、水淀粉15克、香菜叶少许、鲜汤适量、永川豆豉20克
烹饪步调 :
1.牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。
2.牛里脊肉去失落 筋膜，切2分厚的片。
3.用15克生粉加少许水泡水淀粉，与盐、料酒一起将牛肉片抓匀，静置两小时以上，这样能力 起到软化牛肉纤维组织的作用，使牛肉口感更细嫩。
4.接下来准备各类 调料，经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鲜、提香、去腥。
5.郫县豆瓣剁细碎些能力 出悦目 的红油。姜和蒜切成未。
6.窝笋切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗装盘用。
7.留下的蒜苗横切成薄片，与香菜叶一起备用。
8.取锅小火焙香红干椒。
9.一半切碎，留一半整条的。
10.取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生，加少许盐调味。
11.盛入碗中“垫底”。
12.清锅后中火下油炒香花椒粒。
13.爆香姜未、蒜未，下郫县豆瓣炒出红油。
14.下豆豉炒出香味。
15.加鲜汤烧开，没有鲜汤加水也行，足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。
16.逐片放入牛肉泡熟。
17.将牛肉捞出摆在“垫底”上。
18.盛入适量的原汤。
19.撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒，烧开一些热油浇在上面。
20.用香菜叶装点一下，开吃。
爆炒腰花
配料:
鲜猪腰一副、青椒三个、红椒二个、姜一块、蒜瓣三瓣、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量、胡椒粉适量、水淀粉少许、醋少许
烹饪步调 :
1.猪腰对半剖开，去失落 里面的白色部分，还有颜色深的部分、（这很症结 一定要去除清洁 ，这样能力 包管 减少异味）如果觉得麻烦，这一步可以叫卖肉的人家帮你处理。
2.把处理好的猪腰用淡盐水浸泡一小时以上，中途可以重复 换几次水。
3.把泡事后 的猪腰挤干水分，开始用刀轻轻划切，先切竖条纹，不要划的太深，肉的一半位置就行了。整个都要划满竖条纹。
4.再横着切花，第一刀切一半位置、第二刀切断。
5.切完后每片都是这样的。
6.所有配料也切好备用。
7.锅中煮一锅水，加入两片姜和两勺料酒煮沸，然后倒入腰花焯水片刻，年夜 约一两分钟，然后捞出沥干水分备用。
8.锅中放入适量油烧热，放入姜蒜末爆香。
9.然后放入沥干水分的腰花年夜 火爆炒
10.加入适量的生抽，蚝油，盐，醋年夜 火快速翻炒至入味。
11.然后加入辣椒块翻炒至断生
12.再放适量胡椒粉调味去腥
13.出锅前淋入少许水淀粉勾芡收汁即可。
14.美味出炉啦!
糖醋鲤鱼
配料:
鲤鱼（1斤半左右）1尾、白糖150、米醋70克、油适量、生抽10克、蕃茄酱1糖匙、生粉适量、面粉适量、料酒5克、盐5克、白胡椒粉1克、葱姜蒜末少许、松子仁少许、脆青豆（即食）少许
烹饪步调 :
1.活鲤鱼宰杀后收拾清洁 。如果讲究呢，鲤鱼要抽去筋：头尾各切一刀，拍拍鱼身把筋抽失落 。
2.然后直刀切至鱼骨，注意不要切穿鱼骨。
3.改斜刀顺鱼骨片入3cm左右。
4.用料酒、盐、白胡椒粉搽满鱼身，腌制10分钟。
5.现在来调炸糊：面粉和生粉的比例1：1的样子
6.用清水调勻，不要调太稀，面糊要能挂在鱼肉上不致流下才行。
7.烧热油后给鱼挂糊：提起鱼尾让片过的鱼肉片翻转垂下，均勻地抹上炸糊。
8.接下来就比较症结 了：用毛巾包住鱼尾抓牢，倒提着鱼在油温7成热时鱼头入锅开始中火炸制，用手勺赓续 往鱼身上浇热油，让其慢慢定型。
9.炸糊基本成型后，把整条鱼依照 需要的形状整体曲卷入油锅炸透，露出油的部分要用手勺赓续 浇热油，呈金黄色，壳硬成型就可以了。把鱼捞出试盘，如果鱼站不住可以用炸糊配炸一个支撑使鱼立稳。然后待油温升高将鱼复炸一次。
10.将炸好的鱼摆入盘中立稳。
11.复炸鱼的同时另起锅小火烧热底油，爆香葱姜蒜未。
12.放入米醋。
13.放入白糖化开。
14.加入蕃茄酱炒匀。
15.水淀粉中加些生抽勾芡，至芡汁浓稠、透明、均匀。
16.小心将糖醋汁浇在鱼身上，撒上些松子仁和脆青豆装点一下，完成。
年夜 家喜欢这个食谱吗？欢迎点赞、评论转发存眷
香哈菜谱（xiangha100）每天为您分享各类 美食，简单又易做哟
文章来源：今日头条(昭通热线网www.ztrxw.cn版权与免责声明：1.本网转载其他媒体，目的在于传递信息，并不代表赞同其观点和对其真实性负责，本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。2.如本网所转载稿件涉及版权等问题，请著作权或版权拥有机构致电或来函与本网联系，本网将在第一时间处理妥当。如有侵犯您的名誉权或其他权利，亦请及时通知本网。电话：0870-2156588 邮箱：信箱：569098112@qq.com。本网在审慎确认后，将即刻予以删除。3.本网原创文章未经允许,私自转载者本网保留追究其版权责任的权利。转载请注明来源昭通热线网www.ztrxw.cn）
页:
[1]