比肉还好吃的素菜，手撕杏鲍菇，简单美味又下饭
比肉还好吃的手撕杏鲍菇杏鲍菇算得上是味道最像肉的素菜了，怎么做都好吃，不消 刀切，来，撕一个。市场上杏鲍菇产品比较多，常见的如百山祖菌菇小菜、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有自力 包装的小包杏鲍菇等等。杏鲍菇属于侧耳属的最年夜 一个种，这个属也包含一个食用性菇类平菇。杏鲍菇拥有厚的白色肉质菌柄，和小型棕褐色的菌伞（在较年轻时期）。未烹调前，会散发出淡淡的香气。烹调后会散发出典范 的菇鲜味，并且质地类似于鲍鱼。杏鲍菇的有效栽种技术，在1993年时，引进到日本，酿成 了烹调时的普遍使用食材，并且酿成 一个商业栽培菇类，销售到澳洲。杏鲍菇是开发栽培胜利 的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、增进 胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功能 ，极受人们喜爱，市场价格比平菇高3- 5倍。杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。
选购技巧：
其肉质丰富 ，口感脆嫩似鲍鱼，且具奇特 的杏仁香味，由此得名。
【菌盖】：菌盖为圆碟状，外面 应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就年夜 年夜 的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。
【菌褶】：菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边沿 及两侧平，有小菌褶。
【菌柄】：先看外面 的纤维，过粗代表其太老了，细致 则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白滑腻 ，肉质肥厚。
需要食材：
杏鲍菇2根，朝天椒3根，葱适量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，淀粉1勺，胡椒粉适量
比肉还好吃的手撕杏鲍菇的做法：
准备杏鲍菇2根、香葱一根，朝天椒3个，清水洗净。
杏鲍菇切用手撕成细条。
葱切小段。
朝天椒切断。
热锅热油，下杏鲍菇炒软。
加一勺豆瓣酱。
一勺生抽。
一勺老抽，一勺蚝油，搅拌均匀，一勺胡椒粉。
翻炒均匀，年夜 火收汁。
起锅装盘，撒上葱花，肉肉的感到 ，两根秒光盘。
营养价值：
杏鲍菇营养丰富，富含卵白 质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
每100克杏鲍菇含有：热量(年夜 卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 卵白 质(克)1.30 在卵白 质中含有18种氨基酸，其中人体必须 的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。
适宜人群：
所有人都可食用尤其是心血管病人更应该食用；菌菇过敏者弗成 食用。
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