春节必备的十全十美菜谱，容易上手，终于可以年夜 显身手
马上就要过年了，很多小伙伴估计都坐不住了吧！我们常年在外，今年是不是可以学下年夜饭，做一桌子好饭菜给久长 未见的怙恃 家人一个惊喜呢！小编推荐10种好做上手快的菜谱，象征着在新的一年十全十美，赶紧 来学学吧。一、【糖醋排骨】
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道年夜 众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，酸甜可口，成莱色泽红亮油润。
原料：排骨400克；调料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1年夜 匙、醋1年夜 匙
做法：
1、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用
2、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦
3、依次放入1汤匙醋、2汤勺草菇老抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀
4、开年夜 火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可
二、【葱爆牛肉】
原料：牛肉500g，年夜 葱一根，蒜少许。
做法：
1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油;
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。
三、【油焖年夜 虾】
油焖年夜 虾的做法
做法：
1、将虾洗净剪去虾须，用牙签从背部挑去虾线
2、放入盆中倒入料酒拌匀
3、将调料汁兑好。葱切段，姜切片
4、锅烧热放植物油，再烧热
5、放年夜 虾两面煎成漂亮的红色出虾油后，盛出虾（用锅铲轻轻压一压虾，红油出的多）
四、【红烧狮子头】
做法：
1、马蹄（又称荸荠）去皮洗净
2、切成细末
3、500克猪肉（肥瘦掺半）搅成蓉，加入100克生粉，两个鸡蛋，两勺盐，一勺料酒，适量鸡精，胡椒粉，一小勺老抽，切好的马蹄末，姜末，少量水，搅打上劲（打丸子这活儿最好交给机器完成）
4、分成四等分，制成四个年夜 丸子
5、油锅倒年夜 半锅油，油温烧至五成热时，下入丸子，小火炸至金黄
6、捞出滤油
7、将油盛起，锅中留少量底油，加入半锅水，少量盐，鸡精，一勺老抽，两勺糖，盖上锅盖，年夜 火烧开后改小火闷煮
8、待水份差不多收干时，将丸子盛起于铺好生菜的盘中，将锅中汤汁重新烧开，加入水淀粉勾芡
9、最后浇在丸子上即可
五、【干锅花菜】
做法：
1.五花肉切片，花菜洗净切开小朵，然后焯水捞出备用，辣椒切长段，年夜 蒜切片。
2.热锅凉油，油三成热，放入五花肉，慢慢焙出油。
3.肉炒好后，加入红干辣椒和年夜 蒜片翻炒。
4.加入花菜，青辣椒翻炒，由于花菜焯过水，所以炒的时间不易过长。待花菜边沿 略微有一点点焦加入一点老抽调色，一点糖和适量盐和味精，出锅即可。
六、【八宝菜】
资料 ：五花肉，荷兰豆，黄豆芽，胡萝卜，黄花菜，豆干，芹菜，雪菜，沙拉油，年夜 蒜，干辣椒，生抽，料酒，白砂糖，食盐，鸡精
详细步调 ：
1.先将黄花菜用温水泡发，分别将五花肉、豆干、胡萝卜切片切块，荷兰豆、芹菜、黄豆芽、雪菜洗净备用，五花肉加生抽腌制，豆干加食盐腌制
2.置锅爆香蒜粒、干辣椒，先将豆干下锅炒1分钟，下五花肉炒1分钟，再放黄花菜，加料酒2勺、生抽2勺
3.按顺序炒荷兰豆、雪菜、黄豆芽、芹菜、胡萝卜，加热水翻炒，加食盐、白砂糖、鸡精出锅
七、【芦笋炒蘑菇】
做法：
1、口蘑切片，芦笋斜刀切段，蒜切末
2、橄榄油小火炒蒜末，在蒜末微微泛黄的时候加入蘑菇片改中火继续翻炒，会出年夜 量的水，不要管，加黑胡椒碎和少量的盐继续炒
3、比及 蘑菇吐的水被收的差不多的时候加一坨黄油，下芦笋段翻炒
4、尝味道，依据 口味下盐翻匀出锅
八、【四喜丸子】
资料 ：猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量、老抽、料酒各1小匙、生抽、1年夜 匙、盐2小匙、干淀粉1小匙+水1年夜 匙、花椒6粒、年夜 料1个
详细步调 ：
1.猪肉洗净擦干，剁成馅，马蹄去皮，剁碎;馒头切小丁
2.肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒年夜 料外的所有「调料」，沿一个偏向 搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀，将肉馅团成丸子
3.锅入油，六成热时放入丸子炸至外面 金黄后捞出沥油
4.砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒年夜 料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子
5.砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可
九、【剁椒鱼头】
资料 ：鲢鱼头400克，北豆腐200克、姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克
详细步调 ：
1.鱼头洗净拭干剖开，对切成4年夜 块，用5年夜 匙油将鱼头两面煎黄盛出
2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后，放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头
3.另用2年夜 匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内。开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味
4.待汤汁稍干时，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠
5.撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用
十、【红烧排骨】
资料 ：
排骨400克，姜片、年夜 葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、沙拉油各适量
详细步调 ：
1.排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用;生姜切片;葱洗净后，去失落 两头，打成一个葱结
2.锅中放少许沙拉油，开年夜 火烧热后，转小火，下入白糖，以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀
3.放入姜片、花椒和所有的各类 调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下
4.加入适量热水，放入盐和葱结，年夜 火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软
5.捞去锅中的葱、姜和其他年夜 块调味料
6.年夜 火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅
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