昭通兼职 发表于 2019-3-16 23:36:43

家常菜谱:学会这几道家常菜的小炒菜,一家人都很爱吃,简单易



用料: 胡萝卜、土豆、牛腩、洋葱、葱、姜、蒜、冰糖、豆瓣酱、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒;

做法:

1.牛腩浸泡1小时,中间换水,洗去血水;牛腩剔去外面 的杂膜和多余的肥油,切年夜 块;

2.烧一年夜 锅水,水开后加两片姜和适量料酒;放入牛腩;再次煮开;捞出并用温水洗清洁 血沫;

3.准备好葱姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒,豆瓣酱剁细备用;锅中加适量油,依次放入各类 配料;加入一小块冰糖,炒出香味;加入牛腩翻炒约两分钟至水干;加适量料酒;加老抽翻炒至上色均匀;加入生抽,炒匀;加入开水,水量基本与牛腩齐平即可;年夜 火烧开后转小火煲1小时;

4.洋葱、胡萝卜和土豆洗净切块;炒锅加少量油,小火炒香洋葱;再加入胡萝卜和土豆翻炒约3分钟;加入牛腩锅中,年夜 火烧开后转小火煲约20分钟即可;

土豆片炒五花肉




用料: 五花肉、土豆小两个、红尖椒、葱段、油、盐、生抽;

做法

1.五花肉切片,土豆切片泡水去淀粉沥干水份。小红尖椒葱切小段;

2.锅内放五花肉下锅煸炒熟后出锅;

3.锅内加适量油,土豆片下锅慢慢炸熟;

4.下五花肉和土豆片翻炒均匀拨到一旁,放入小红尖椒,爆香翻炒加入生抽,盐,葱段翻炒出锅。

胡萝卜炒牛肉




用料:胡萝卜、牛肉、生粉、生抽、酱油、姜、蒜、胡椒粉、辣椒粉、花椒;

做法

1.牛肉切丝儿切片儿随便,切好用一点点生粉,几滴酱油,胡椒粉少许,再倒一点食用油,抓匀腌制一会儿;

2.腌牛肉的空挡将胡萝卜切丝,姜蒜切末即可;

3.锅内放油,几粒花椒入锅,小火让花椒随着油温升高炸香之后捞出;

4.姜蒜入锅爆香,牛肉入锅划散,加一点儿生抽,翻炒至差不多变色了,扒拉到一边儿,胡萝卜丝倒入空出的处所 ,炒至稍稍变色有一点儿软了,牛肉扒拉回来,一起翻炒;

5.加一点儿辣椒粉,盐,调味;胡萝卜就依据 自己喜欢的水平 ~断生就可以了;加一点味精;完成;

蚝油蒜苗炒鸡丝




用料:鸡脯肉 1块、蒜苗 1把、生姜 3片、八角 2颗、葱白 4根、干红辣椒 适量;

做法

1.锅里加水,下入姜片、八角、葱白、干红辣椒,煮开;鸡脯肉朋分 成3-4块,待水开后,下入鸡块,加1勺料酒,煮五六分钟;

2.鸡肉煮好后,捞起,泡入凉水中,待鸡肉冷却后,将鸡肉撕成小条或丝,备用;蒜苗洗净,切段;

3.锅中加适量油,将干红辣椒剪碎,小火炸出香味儿;下入蒜苗,翻炒2-3分钟;

4.然后下入鸡丝,加适量盐,继续翻炒3分钟左右——蒜苗要炒得外面 微微发皱,那个香甜味儿才会出来;

5.在起锅之前,加入1勺蚝油;将蚝油和蒜苗鸡丝翻炒均匀,即可关火——蚝油不克不及 放太早,不然 加热时间过长就会失去鲜味;

酸菜猪肉炖粉条




用料:五花肉、粉条、酸菜、八角、桂皮、香叶、盐、骨头汤;

做法

1.五花肉放凉水中加八角;桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子,捞出晾凉切片;

2.粉条煮熟,捞出过以下凉水备用(我用的红薯粉条);

3.酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的丝,成棵的话要切丝);

4.锅内爆香葱姜,下酸菜翻炒1分钟;

5.加入骨头汤,倒入花肉片和粉条,调入少许盐,鸡精,年夜 火烧开,中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可;

芹菜炒磨菇




锅烧热,下适量油,先炒胡萝卜片,因为一方面胡萝卜一定是需要过油,人体能力 充分吸收胡萝卜素,

另一方面,胡萝卜做煮容易烂。接下去可以将三样一起下锅同时翻炒。等所有菜都炒得差不多了,

再一点盐,不需要放糖,是因为胡萝卜已经有甜味了。不需要加水,如果感到 太干,

可以适量加一点点的清水,滚蛋 后即可装盘。


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