吃货注意!杭州“食圣”独家菜谱:108道菜漫画版菜单即将公开!
5月15日至22日,杭州将举办“知味杭州”亚洲美食节。杭州宣布 联合区县市宣布 ,特别谋划 “名人名菜杭州味”。邀请生活在杭州的人讲述他们与杭州美食的精彩故事,让我们在品味美食中领略博年夜 精深的中华文化!第一篇我们邀请著名漫画家蔡志忠,讲述他和杭州“108道菜”的故事。
首先跟着一段视频,听听蔡志忠讲述他和杭帮菜的故事。
名人名片
蔡志忠
著名漫画家。生于台湾彰化,他的作品风靡全球,在49个国度 出版了300种书,全球总销量跨越 40000000册!
蔡志忠笔下的杭州食圣和108道菜
亚洲美食节就要来了,这位漫画年夜 师正受邀创作杭州的“108道菜”!这一次他的漫画主角是“杭州食圣”——袁枚。
袁枚是谁?
选择袁枚作为漫画的主角,蔡志忠有着深刻的考虑,研究了很多杭州美食文化。
袁枚,清代钱塘(今杭州)人。他将各类烹饪技术、菜点茶酒汇集成《随园食单》,被誉为中国古代经典《食经》。
《随园食单》中记载了数十款流行的杭帮菜,比如:吴家熏煨肉、杭州家乡肉、袁氏烧小猪、杭鲢豆腐、酱瓜等,不仅生动地展示了清代杭州的饮食文化风貌,还体现了杭帮菜深刻独到的烹饪理念与鉴赏标准。袁枚是国内 外饮食文化界和餐饮界普遍认同的中国古代食圣,是中国历史上最伟年夜 的饮食理论家和最著名的美食家。
他认为美食也有年夜 学问,他写道:学问之道,先知而后行,饮食亦然。在杭帮菜博物馆里,还专门设有食圣展区。
蔡志忠仔细研究了袁枚和《随园食单》,发明 美食专家不注重吃得多,而是吃得好、吃得精。
这与他极致精简的人生哲学十分合宜。这次创作中,蔡志忠将用漫画的形式来塑造“食圣”和他的美食文化,108道菜漫画也将在亚洲美食节亮相。
蔡志忠的美食哲学:简单!
2008年杭州国际动漫节时,蔡志忠第一次来到杭州,之后便再也离不开这个美丽的城市,他十分喜欢杭州深厚的历史文化,也喜欢杭州的气候风貌,更让他难忘的是杭州的美食。
对于吃,蔡志忠有他自己的理念,就是除去一切繁复的器械 。他经常是一碗粥配一块豆腐乳。他有一个“怪癖”,吃的菜最多只能有两种食材做成,跨越 三种以上食材混在一起的菜,他认为是“纰谬 ”。
蔡志忠推荐杭帮菜:“龙井虾仁”
蔡志忠介绍说,他吃过不少杭州菜,比 如葱包桧、东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁,其中,龙井虾仁最相符 他的人生哲学。在一叠草稿中我们发明 ,眉开眼笑的袁枚举箸待尝的,正是一道龙井虾仁。
众所周知,西湖区是龙井茶的最年夜 产区,龙井茶亦是西湖区的重要标记 。以茶入馔,自古就是 精致 之事。
龙井虾仁的创制,很可能受到苏东坡《望江南》中“休对故人思祖国 ,且将新火试新茶,诗酒趁年华。”之句的启发。旧时有寒食节不举火的风气 ,节后举火称为新火,此时的茶叶,正是“明前”,茶芽最嫩,口感最为鲜爽清甜。
此时,杭州所产的河虾,是最鲜美的时候。
鲜虾配之以新茶,正所谓“新”“鲜”之道。茶以谦谦君子的姿态,彰显河虾鲜嫩的味道;虾仁以幼滑淡然的口感,陪衬 出新茶的清雅。这正是蔡志忠所最为推崇之处。
这一道龙井虾仁
以其“新”,展现勃勃生机;
以其“鲜”,表示 奇特 风味;
以其“清”,构建美食哲学;
以其“美”,让人陶醉其中。
龙井虾仁做法:
1.将年夜 河虾去壳挤出虾肉,用清水重复 搅至虾仁雪白,滤干水后,放盐和蛋清,加入生粉等腌制2小时。
2.将龙井新茶用热水冲泡约1分钟后待用。
3.烧热锅,下油,至四成熟时放入虾仁,并迅速用筷子划散,至虾仁呈白玉色时,倒入漏勺滤去油。
4.再将虾仁倒入锅中,迅速把茶叶连汁倒入,快速翻炒数秒,即可出锅装盘。
卧冰求鲤是道什么菜?下一期,曲艺年夜 家翁仁康将带你发明 皋亭山孝宴背后的故事。
美食,因交流而多彩;文化,因互鉴而丰富!
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