周末家常菜推荐，秋天到了学几道硬菜，看看哪道能够征服你的胃
鱼香嫩豆腐食材：4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱
做法：
1、锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。
2、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
3、注入清水或高汤半杯。
4、加入所有调味料，及切块豆腐。
5、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。
6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。
水煮鱼
原料：草鱼半只（也可用多宝鱼、鲢鱼）
配菜：黄瓜、豆芽各适量
配料：生姜、香葱、蒜瓣、花椒、干红椒各适量、八角2个、桂皮一小块（指甲盖那么大点就可以了）
调料：郫县豆瓣酱3大勺、蛋清半个、淀粉1/3汤勺、料酒1/2汤勺、白糖少许、鸡粉少许
水煮鱼的做法步骤：
1、把草鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片。
2、把鱼片放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，调入1汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻。
3、腌制好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉。（粉不要多，恰倒好处即可）
4、再次翻拌均匀。
5、在腌制鱼的时候，先准备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末。
6、把豆芽焯水至断生，和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。
7、锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香。（这一步也可以炸五香油，我省略了）
8、下入按汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒。
9、直至炒出红油。（豆瓣酱里加一点白糖一起炒，可以有效去除豆瓣酱里的涩味）
10、加入适量清水，煮开。（水量以要煮的鱼片为准，酌情添加，如果要加盐的话，这一步可以加，我觉得咸味已经够了，所以没加）
11、用漏勺捞出锅里的调料渣。（我喜欢水煮鱼的汤清清爽爽的，如果不介意，这里可以省略）
12、水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉。（我的鱼片很薄，所以一变色即可，以免煮老了，影响口感和味道）
13、煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上。
14、另起锅倒入少许油，下入花椒、八角、桂皮、干红椒，小火熬香后先把材料捞出来，接着把油熬至冒烟。
15、趁热浇在鱼片上。
16、最后撒上葱花即可（如果有香菜放香菜会更好吃，我没买到）
番茄菜花
材料：小型番茄1个，花菜300克。大蒜4枚、大葱1棵、花椒粉、干姜粉、鸡精、盐、植物油各适量。
做法：1、番茄洗净去皮，切成小丁。
2、菜花掰成小块儿，淘洗干净，控干水分。
3、蒜切丁、葱切段。
4、锅内加适量植物油，烧八成热后放入番茄丁，反复炒出汁。
5、放入蒜丁和葱段，炒出香味，再加入花菜块儿。
6、翻炒一会儿，加入花椒粉、姜粉。
7、临出锅前加入鸡精和盐，翻炒均匀后盛盘。
醋溜白菜
食材：白菜500g、青红椒2个、花椒适量、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺、葱适量八角、适量姜、适量蒜适量
做法：
1、白菜帮切丝，青红椒切丝，葱姜蒜切好备用
2、热锅入油，花椒八角爆香
3、放入辣椒，葱姜蒜爆香
4、放入白菜帮，翻炒至半熟。依次放入盐，陈醋，生抽，糖调味
5、翻炒均匀后加入白菜叶，继续翻炒至菜叶变软。
6、加入薄芡，翻炒均匀即可出锅
辣子鸡块
辣子鸡块的做法：
原料：鸡腿2只
辅料：植物油4汤匙，食盐1茶匙，白糖1茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，料酒1茶匙，小葱1小段，干辣椒15克，花椒10克，生粉1茶匙，姜1小块，洋葱1/2个
辣子鸡块的做法步骤：
1.鸡腿洗净后，剔骨切小块。
2.放入碗内，加入食盐、白糖、胡椒粉、味精、料酒腌制10分钟。
3.需要炸制前用多一些的生粉拌匀。
4.放入烧至7成热的油温中，炸制。
5.炸至金黄焦香后，捞出控油。
6.炒锅放少许油，开小火，把花椒与干辣椒段放入煸香。
7.煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时，把葱、姜、蒜和洋葱片放入锅内翻炒。
8.炒香后，这时才把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒。
9.大火快速炒匀，辣子鸡块即可出锅。
葱爆小羊肉
食材：羊腿肉500克，大葱一根，红辣椒四个，蒜子五个，香菜三根，姜一块，蛋清半个，湿淀粉半汤匙，干淀粉一茶匙，盐1.5茶匙，黄酒半汤匙，生抽一汤匙，糖半茶匙，胡椒粉一茶匙，香醋三分之一汤匙，鸡精三分之一茶匙
做法：
1.准备材料
2.葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。
3.羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙生抽半汤匙糖半茶匙胡椒粉半茶匙蛋清半个湿淀粉半汤匙腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。
4.锅里放花生油，5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。
5.底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。
6.放入羊肉，盐半茶匙生抽半汤匙，香醋三分之一汤匙，胡椒粉半茶匙。
7.炒到大葱变软即刻。
8.放入香菜，香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。
干煸肥肠
原料：猪肠、洋葱、青椒、老抽、生抽、水、二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖
做法：
1、准备材料。（我买的是超市里出售的那种半熟的大肠）
2、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖，卤煮40-60分钟。
3、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。
4、卤好的非常切块，放入锅中，不加油小火干煸。
5、煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用。
6、锅中留底油，放入洋葱块翻炒。
7、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干红辣椒段炒香。
8、放入肥肠和青椒翻炒，最后加适量盐调味即可。
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