水煮肉片精华在于它，学会了可当看家菜，一辈子都吃不腻
以前特别喜欢吃水煮肉片，传统方法中垫底的蔬菜是蒜苗和芹菜。
吃久了，也想着换个口味。所以这次就用的是豆芽和金针菇。为了与传统的水煮肉片有所区别，所以我叫它沸腾肉片。
要想肉片好吃，用刀口辣椒必不可少。刀口辣椒，就是将辣椒和花椒炒香酥了后，用刀斩碎，在肉片煮好后，撒在上面，用热油再激香。没有刀口辣椒的水煮肉片，完全就失去了它的灵魂。
如果时间充裕，可以将豆瓣剁细，这样味道更浓。
碗里的肉和菜吃完后，汤汁留着，下一顿煮豆腐、土豆粉、平菇、豆皮之类特别好吃。
【所用料】
猪腰柳肉300克、豆芽150克、金针菇150克（去根）、大葱1段、大蒜6粒、
姜1小块、干辣椒10粒、花椒1汤匙、酱油2汤匙、五香粉1/2茶匙、
白胡椒粉1/3茶匙、干淀粉1汤匙、黄酒1汤匙、盐适量、菜油8汤匙
【这样做】
1、准备好主材料，该洗的洗净。
2、猪肉斜纹切片，加入黄酒、1汤匙酱油、白胡椒粉、干淀粉、1汤匙清水和适量盐，充分抓匀，腌10分钟。
3、炒锅烧热，放2汤匙菜油，温热后，放干辣椒和花椒，用小火炒酥香，单独捞出。
4、姜切丝；3粒大蒜切片、3粒切末；大葱剁末；炒香的干辣椒和花椒，剁碎，成刀口辣椒。
5、煮锅放水烧开，调适量盐，放豆芽和金针菇煮断生后，捞在大碗底部。
6、炒辣椒的锅再放2汤匙油，小火烧热后，炒香豆瓣出红油，再放姜丝、葱末和蒜片炒香。
7、放600ml清水（鲜汤更好），调入1汤匙酱油、五香粉，大火煮开，小火熬5到6分钟。
8、尝下汤汁的咸淡，调适量盐，然后下肉片，轻轻拔散，煮断生。
9、将肉片捞在放金针菇和豆芽的大碗里，上面放剁好的刀口辣椒和蒜末。
10、净锅烧热，再倒4汤匙菜油，烧得滚烫冒青烟，趁热淋在碗中的佐料上。
【小贴士】
1、猪腰柳肉是猪身最嫩的部分。买不到可用方块里脊代替，这样腌时放点蛋清会更嫩一点。
2、我买的肉较干，所以切片后腌制时放了点清水，如果你的肉水多，可以少放点或者不放。
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